Doriți să faceți la grătar STEAKS suculente ca de la un bucătar?

grătar

Știm cum să o facem!

Nu lenevim doar după weekend:), ci testăm toate bunătățile pe grătar. Avem un rezumat al SFATURILOR și TRUCURILOR dovedite pentru dvs., cum să faceți grătar HOV PERFECT ÄDZÍ FRIPTURĂ!

TIMPUL DE PREGĂTIRE ȘI NUMĂRUL DE SERVICII: 30 de minute, 2 porții

SFATURI la alegerea cărnii și înainte de grătar:

SFAT 1: Alegerea materiilor prime este cheia succesului!

Atunci când alegeți carne, nu merită să economisiți. Dacă vrei să realizezi friptură suculentă și moale, excelentă de exemplu carne de vită. Cu toate acestea, alegeți carnea care a fost după sacrificare răcit și maturat corespunzător. Ce înseamnă?

Racirea carnii (in timpul productiei)

Calitatea cărnii este afectată semnificativ de modul în care carnea este procesată după sacrificare. Dacă carnea este imediat răcită foarte repede, rămâne fermă (există o contracție permanentă a fibrelor musculare). Dacă vrem carne suculentă, moale, fragedă, verificați cu producătorul pentru a vedea dacă a asigurat răcirea treptată a cărnii. De exemplu, EKO Farma Turová asigură răcirea treptată a cărnii până la 3 zile până la o temperatură finală de 1,5 ° C, deci nu voi permite calitatea cărnii lor!

Maturarea uscată a cărnii (în timpul producției)

O altă reacție chimică importantă care afectează calitatea cărnii este descompunerea colagenului de către enzime care apar în mod natural în carne. Apare după înfrângere - așa-numitul. maturare, maturare a cărnii care durează aproximativ 7 zile. Temperatura, umiditatea și debitul de aer sunt monitorizate constant. Furnizorul de fripturi ar trebui, de asemenea, să asigure acest lucru.

CURAREA UMEDĂ A CARNEI (în timpul producției) și TEHNICA DE TĂIERE

Aceasta este urmată de o fază numită coacerea umedă a cărnii. Se fac tăieturi de friptură, i. carnea este tăiată corect. Prin urmare, pe lângă maturarea corectă, tehnica corectă pentru tăierea fripturilor este de asemenea foarte importantă. Tăierea potrivită înseamnă că carnea poate fi preparată foarte repede, în câteva minute și rămâne suculentă și moale.

Ce fripturi sunt potrivite pentru grătar, de exemplu?
Excelente pentru grătar sunt friptura cu cremă, friptura de flanc, friptura de filet, dacă doriți ceva mai puțin costisitor, puteți folosi un flot fals pentru grătar.


SFAT2: Dacă tăiem carne, ar trebui să fie COARTER, astfel încât să nu se usuce rapid pe grătar.
Ideal în lățime pentru 2-3 degete, resp. Grosime de 2-3 centimetri.

Deci, cum să preparați în mod corespunzător carnea de vită STEAKY pentru grătar?

PROCEDURA: GRĂTAR

SFATUL 3 spune: „Uitați de marinate!”
Friptura potrivită (dacă este într-adevăr de bună calitate) va avea cel mai bun gust doar ușor gustat (+ marinată și sare nu o vor „strica”). Chiar și unii cunoscători recomandă să nu gustăm deloc carnea. Deci, cât de corect este, potrivit bucătarilor?

1) Scoateți carnea din frigider timp de aproximativ 30 de minute pentru a o încălzi la temperatura camerei (și nu o clătiți sub apă)

Aceasta pentru ca carnea să nu primească un „șoc termic” care să nu o coacă în mod corespunzător.

2) Dacă nu doriți să aromatizați, frecați ușor carnea cu ulei de măsline. Și ce zici de sare? În principiu, putem săra carnea chiar înainte de grătar sau după ea. Pe măsură ce sarea cărnii scoate suculența, sărez sarea cu sare de mare numai după grătar. Atunci este foarte delicios suculent:)

3) Dacă doriți să gustați friptura: folosit un strat subțire de ulei de măsline și proaspăt zdrobit (într-un mortar, pe o scândură de lemn.) piper nou sau piper colorat sau negru.
ȘI PRINCIPAL: IERBURILE PROASTE sunt excelente, nu utilizați amestecuri pentru grătar care conțin sare sau aditivi chimici. Gustul cărnii nu ar ieși în evidență și carnea s-ar usca inutil. De asemenea, îmi place să adaug usturoi presat - chiar înainte de grătar.

4) Timpul de coacere: cum să-l alegem corect?

În principiu, cunoaștem următoarele grade de gătit excesiv:

Albastru rar sau foarte rar - sângeros - coaceți doar 2 minute (întorcându-l de câteva ori) - este doar o prăjire rapidă pe ambele părți, în interior este complet sângeroasă

Rare - ușor roz - temperatura internă a cărnii este de 52 de grade, se coace 2,5 minute (se rotește de câteva ori), prăjită la exterior, încă sângeroasă la interior

Mediu rar - roz - temperatura internă a cărnii este de numai 55 de grade, coacem 3-4 minute (învârtind-o de mai multe ori), exteriorul este perfect prea gătit, interiorul este roz, suculent

Mediu - mediu prăjit - temperatura internă a cărnii este de 60 de grade, coaceți timp de 4-5 minute (rotind-o de mai multe ori), se coace la adâncime, dar interiorul este încă suculent și roz

Mediu bine - aproape complet gătit - temperatura internă a cărnii este de 65 de grade, coaceți timp de 5-6 minute (rotind-o de mai multe ori), aici însă se pierde suculența cărnii

Bravo - coapte perfect - temperatura internă a cărnii este de 71 de grade, coacem timp de 7-8 minute (învârtind-o de mai multe ori), carnea este deja uscată, coaptă, moliciunea sa este pierdută - fripturile, prin urmare, nu sunt concepute pentru a fi coapte perfect. Dacă vă este frică de carnea sângeroasă, ca începător încercați un prăjit mediu - mediu.