Afectează laptele beneficiile pentru sănătate ale ceaiului? Este un ceai verde sau negru mai sănătos?

științei

25. Apr 2017 la 13:28 Emma Beckett, Quan V Vuong/The Conversation

Ceaiul este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Ceaiul este special: fiecare are părerea sa despre cum ar trebui să fie ceașca perfectă.

Dar ce spune știința despre cum să profitați la maximum de băutura dvs.?

Acesta nu este singurul motiv pentru a-l bea, dar consumul de ceai este asociat cu mai multe efecte benefice. Îmbunătățește starea de spirit și abilitățile cognitive și reduce riscul de boli de inimă sau diabet.

Ceaiul este o sursă de micronutrienți precum fluor, magneziu și zinc. Cu toate acestea, efectele pozitive asupra sănătății sunt legate în principal de cele trei componente bioactive principale: catechine, cofeină și L-teanină. Ingredientele bioactive sunt substanțe nutritive nesemnificative care pot afecta sănătatea.

Studiile de laborator și animale au sugerat că aceste ingrediente pot avea mai multe efecte asupra sănătății. Rezultatele cercetărilor umane nu mai sunt atât de clare. Catechinele sunt un tip de polifenol - un grup de substanțe chimice cu proprietăți antioxidante.

Antioxidanții sunt molecule care previn deteriorarea celulelor. Cofeina dă un sentiment de vigilență și se spune că aminoacidul L-teanină conferă proprietăți relaxante ale ceaiului. Aceste ingrediente contribuie, de asemenea, la gustul și simțul gurii băuturii.

Care ceai este cel mai sănătos?

Ceaiul negru, oolong, alb și verde provine de la aceeași plantă, Camellia sinensis. Diferențele apar în timpul colectării și prelucrării, în special la nivelul oxidării - o reacție care apare atunci când frunzele tratate sunt expuse la concentrații mari de oxigen.

Ceaiul negru este complet oxidat, oolong este parțial oxidat, iar ceaiul verde și cel alb nu sunt oxidate. Ceaiurile albe provin dintr-o recoltă anterioară, ceaiurile verzi dintr-o recoltă ulterioară.

Prelucrarea are un efect redus asupra L-teaninei, cu aproximativ același raport în toate ceaiurile. Nivelurile de cafeină variază foarte mult, dar ceaiul negru tinde să aibă cele mai multe substanțe. Catechinele sunt afectate de oxidare, deci ceaiurile verzi și albe au cele mai mari valori.

Ceaiul verde este considerat o alegere mai sănătoasă datorită mai multor antioxidanți și mai puțină cofeină. De aceea, ceaiul verde face obiectul celor mai multe cercetări asupra efectelor sale benefice. Cu toate acestea, toate ceaiurile sunt o sursă bună de L-teanină, cofeină și catechine.

Dar fii atent. Cuvântul „ceai” de pe ambalaj nu garantează încă conținut bioactiv sau beneficii pentru sănătate. Ceaiurile de gheață ambalate și ceaiurile instant pot avea ingrediente bioactive limitate și pot avea un conținut ridicat de zahăr. Ceaiurile din plante și fructe nu conțin frunze de ceai, astfel încât proprietățile lor pot varia.

Consumul excesiv de ceai poate fi dăunător și poate duce la un consum excesiv de cofeină. Taninele, un alt grup de polifenoli din ceai, se pot lega, de asemenea, de fier și pot reduce absorbția fierului atunci când sunt băute în timpul sau chiar după masă.

Știința levigării

Pentru a profita la maximum de beneficiile pentru sănătate din ceașca dvs. de cafea, prepararea este mai importantă decât ceaiul pe care îl alegeți.

Răbdarea este importantă. Dacă înmuiați plicul în cană doar 15 până la 30 de secunde, este posibil să primiți mai puține substanțe bioactive decât urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

Când leșați în conformitate cu instrucțiunile cu apă proaspăt fiartă timp de două până la trei minute, veți extrage aproximativ 60 la sută din catehine, 75 la sută din cofeină și 80 la sută din L-teanină. Cu cât infuzați ceaiul mai mult timp, cu atât veți obține mai bioactivitate și cu atât este mai puternic gustul.

Cercetările au arătat că leșierea timp de 20 până la 30 de minute la 80 de grade produce valorile maxime ale substanțelor bioactive, dar nu este foarte practică și probabil nu prea gustoasă pentru viața de zi cu zi.

PH-ul apei afectează, de asemenea, randamentele. Apa cu pH scăzut (acid) extrage substanțe bioactive mai bine decât apa cu pH ridicat (alcalină). Apa de la robinet are o valoare aproximativă de șapte, deci este neutră, iar adăugarea de lămâie în timpul leșierii poate fi mai bună decât la final.

Ceai în cuptorul cu microunde?

Ideea preparării ceaiului în cuptorul cu microunde este amenințătoare pentru iubitorii de ceai. Se spune că cuptoarele cu microunde sunt mai rele decât încălzitoarele rapide de apă, deoarece oferă un control mai mic asupra temperaturii. Cu toate acestea, un cuptor cu microunde poate fi un instrument util pentru extragerea mai multor active bioactive.

Microundele pot crește proporția de bioactiv din ceașcă. Adăugând apă blocată într-o pungă de ceai, infuzând timp de treizeci de secunde și apoi încălzind în cuptorul cu microunde pentru un minut (putere medie), puteți extrage mai multe active bioactive decât cu infuzia tradițională de trei minute.

Laptele schimbă beneficiile pentru sănătate ale ceaiului?

Unele studii au sugerat că laptele modifică activitatea antioxidantă și efectele asupra sănătății ceaiului.

Alții, însă, au arătat că aceeași cantitate de antioxidanți intră în sânge din ceaiul din lapte. Nu există o știință reală în spatele vechii întrebări „când să adăugați lapte?”.

Royal Chemical Society recomandă adăugarea imediată și prevenirea denaturării - adică a agregării proteinelor din lapte, care pot conferi laptelui un gust degradat.

Frunze libere versus plicuri

Frunzele de ceai pot conține mai multe bioactive, deoarece conțin frunze mai bune. Cu toate acestea, frunzele din plicuri sunt tocate mărunt, ceea ce poate îmbunătăți randamentul.

Ceaiurile de calitate inferioară pot conține, de asemenea, tulpini care sunt mai bogate în L-teanină decât frunzele. Deci, în timp ce frunzele libere pot avea un gust mai bun, un plic de ceai obișnuit are probabil un raport mai bun preț-performanță.

Este posibil ca beneficiile pentru sănătate să nu fie singurul motiv pentru care bem ceai, dar dacă doriți să profitați la maximum de ceașcă, răbdarea este esențială. Indiferent de tipul de ceai pe care îl alegeți, cu cât îl preparați mai mult, cu atât veți găsi mai mult bunătate în ceașcă.