chefir
Sursa foto: Shutterstock.com

kefir a iaurt se ridică din diferite bacterii puse în lapte. Kefirul este astfel o băutură produsă prin fermentare cu ajutorul bacteriilor conținute în așa-zisul boabe de chefir. Procesul natural prin care laptele este fermentat, adică conservat, conferă produsului o calitate și un gust diferit. Kefirul, format din boabe de chefir, este mai pronunțat și specific ca gust, ca produse din magazin.

Citește și:

Boabe de kefir

Ideea o colonii de bacterii lactice de diferite compoziții și dimensiuni de specii, adică în formațiuni mici, la prima vedere similar cu o versiune redusă de conopidă. Tradiția lor datează din vechile triburi tibetane care trăiau în munții Caucazului, probabil acum mai bine de 5.000 de ani.

Dacă adăugăm boabe de chefir în lapte, bacterii, drojdie, polizaharide și proteină conținute în el sunt capabile produce kefir. Cu toate acestea, deoarece procesul de pasteurizare nu mai are loc după fermentare, acestea sunt prezente în produsul final bacterii vii și drojdii.

Cum funcționează boabele de kefir ?

După adăugarea boabelor de chefir în lapte, boabele încep să se hrănească lactoza din lapte. Astfel, lactoza hrănește aceste boabe de chefir și le permite să crească și să se înmulțească. Când cultivarea este completă, aproape toată lactoza este consumată și boabele de chefir au nevoie de „hrană” nouă. Aceasta înseamnă că de îndată ce chefirul este gata, boabele ar trebui să fie transferat în laptele proaspăt.

Din moment ce boabele de chefir consumă lactoză pentru a forma acizi și bacterii benefice, conținutul de lactoză al chefirului nu este ridicat și în cantități mici ar putea fi potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Persoanele cu această tulburare au o activitate insuficientă în intestinele lor enzima β-galactozidază (lactază). Consumul de chefir este, prin urmare, o opțiune potrivită pentru ei pentru a obține substanțe importante din punct de vedere nutrițional. Unele microorganisme din chefir au chiar capacitatea crește activitatea acestei enzime.

Cum să preparați chefirul din ciuperca tibetană:

Avem nevoie de două ingrediente principale pentru a ne pregăti:

  • Ciupercă tibetană = boabe de chefir,
  • lapte de vacă integral proaspăt ideal.

Boabele de kefir pot fi cumpărate, de exemplu pe internet, sau dacă aveți pe cineva pe care îl cunoașteți, care îi cultivă, nu aveți nevoie decât de o linguriță mică de guri și puteți se reproduc singuri.

Pregătirea Kefir necesită:

  • cel puțin 24 de ore,
  • sticlă,
  • filtru artificial,
  • lingura de lemn.

Este important să faceți boabe de chefir nu a intrat în contact cu metalul. Deci nici o strecurătoare de metal.

Abordare:

Puneți boabele de chefir într-un pahar cu gem și adăugați aproximativ laptele 2 centimetri sub margine.

Acoperiți cu un șervețel, prinde cu o bandă de cauciuc A lasa sa fermenteze.

Dacă vrem ca fermentația să meargă repede, atunci în termen de 24 de ore, lăsați ceașca la temperatura camerei. Dacă vrem ca fermentația să se desfășoare mai lent, atunci cel puțin 3 zile, punem cana la rece când ar trebui să fie chefirul un pic mai bine și au și mai mulți nutrienți.

După fermentare, laptele se îngroașă și se formează chefirul. O strecurăm printr-o sită artificială folosind o lingură de lemn și este gata de băut.

Gust un astfel de chefir de casă este într-adevăr un pic neobișnuit iar cineva va trebui să se obișnuiască cu asta. Prin urmare, este recomandat începeți mai întâi cu o cantitate mică, aproximativ 2 dcl pe zi.

Surse:

  • Culturi pentru sănătate. Culturi pentru sănătate [online]. 2015 [cit. 18.07.2016]. Disponibil de pe: http://www.culturesforhealth.com/
  • MARIA ROSA, Prado, Garcia LINA, Cristine RODRIGUES, Castro GUILLERMO RAUL, Carlos SOCCOL și Vanete SOCCOL. Kefir din lapte: compoziție, culturi microbiene, activități biologice și produse conexe. Frontiers in Microbiology [online]. 2015, (6) [cit. 15.05.2016]. DOI: 10.3389/fmicb.2015.01177. Disponibil de pe: http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2015.01177/full.
  • FARNWORTH, Edward. Manual de alimente funcționale fermentate: seria de alimente funcționale și produse nutritive. A doua editie. Londra: CRC Press, 2008. ISBN 978-1-4200-5328-9.
  • Dom's Kefir Grains și Kefir in-site. Culturi pentru sănătate [online]. 2016, 2015 [cit. 18.07.2016]. Disponibil de pe: http://users.sa.chariot.net.au/dna/Makekefir.html

Citește și acest articol: