V-ați gândit vreodată cum să preparați ciocolata dvs. preferată? Cuvântul ciocolată provine din limba Nahuatlov, unde a fost fabricat pentru prima dată acum 3000 de ani. 80% din ciocolată este fabricată din boabe de cacao Forastero. Cel mai adesea este modelat în diferite forme geometrice sau forme de figuri.

face

Faza de preparare înainte de formarea ciocolatei

Începem cu sosirea boabelor de cacao la fabrică. În fabrică, boabele de cacao sunt mai întâi verificate pentru prezența obiectelor străine - pietre, macete sau orice altceva rămas în sac. Cacao este cântărit și sortat după tip, astfel încât producătorul să știe exact ce fel de cacao intră în ciocolată. Unii producători folosesc până la douăsprezece tipuri de cacao în rețetele lor și trebuie să măsoare cu atenție pentru a menține gustul consistent.

În plus, boabele de cacao sunt coapte în cuptoare mari rotative la temperaturi de aproximativ 100-150 ° C. Prăjirea durează de la o jumătate de oră la două ore. Căldura sporește mai multă aromă și aromă și se usucă în timp ce face ca boabele să se rumenească. Apoi boabele de cacao sunt sparte și suflate, ceea ce înseamnă că cojile lor exterioare sunt rupte în bucăți. În acest moment, avem ceva comestibil și cu adevărat ciocolată, dar și foarte amar. Puteți încerca câteva bucăți de cacao pe o salată, de exemplu.

Dar cum se face ciocolata?

Am parcurs toți acești pași și încă nu am terminat ciocolata! Aveți răbdare, poate dura până la o săptămână! Bucățile de cacao trebuie acum zdrobite într-o pastă groasă numită lichior de ciocolată (nu conține alcool în ea). Ce se întâmplă în continuare depinde de ce tip de ciocolată producem.

Dacă vrem să facem cacao, o pulbere pe care o amestecați în ciocolată fierbinte, lichiorul de cacao este pălmuit de o presă hidraulică uriașă. Aceasta elimină cea mai mare parte a untului de grăsime sau de cacao. Untul de cacao este utilizat la fabricarea ciocolatei, dar este folosit și la produse cosmetice și la fabricarea medicamentelor. Ceea ce a rămas din lichiorul de ciocolată este foarte uscat și poate fi zdrobit în cacao.

Acum, pentru ciocolata pe care o facem cu cealalta jumatate din lichiorul nostru de ciocolata. Lichidul de ciocolată în sine este fierbinte și nu este foarte neted și cremos. Pentru a îndulci și a îmbunătăți structura, producătorul adaugă lucruri precum zahăr, unt de cacao, vanilie și lapte.

Substanța ar fi deja comestibilă și gustoasă în acest stadiu. Dar nu ar avea structura pe care o asociați cu o batonă de ciocolată și tot nu puteți răspunde la întrebarea „cum se face ciocolata?” Cacao și zahăr sunt încă destul de granulare în acest moment, deci este încă adecvat să îmbunătățiți structura cu role de oțel.

Dacă doriți să îmbunătățiți în continuare structura și să aduceți cu adevărat gustul, amestecul va fi apoi marcat ca „terminat”. Adică, a trecut printr-o mașină de fabricat ciocolată (o coajă - a primit acest nume, deoarece prima astfel de mașină arăta puțin ca o coajă), care amestecă, masează, învârtește și aerează ciocolata. Putem adăuga mai mult unt de cacao și, de asemenea, niște lecitină din soia - acestea conferă ciocolatei o textură matasoasă netedă. Acest lucru poate dura câteva ore pentru bomboane mai ieftine și până la șase zile pentru piese mai luxoase!

Ciocolata este apoi încălzită prin agitare, răcire, încălzire lentă și repetarea procesului de mai multe ori. Acest lucru conferă ciocolatei acel aspect frumos strălucitor și îl ajută să se topească bine. Și avem ciocolată! Cei interesați pot folosi ciocolată lichidă pentru cofetărie sau înghețată. Pentru noi, există ciocolata solidă clasică.