Calitate, onestitate și accent pe localitate. Aceasta este esența conceptului de succes al supermarketurilor Yeme, care a fost fondat acum șase ani de Peter Varmuža. Vorbește despre mâncare cu drag și respect, crezând că mâncarea curată și de calitate este baza unei vieți bune. După ani de muncă pentru companii alimentare mondiale, s-a întors în Slovacia și și-a materializat toate experiențele și visele în Yeme. Cea mai mare operațiune va face parte din stația Nivy. Și, așa cum este obișnuit cu Yeme, nu vor lipsi noutăți pentru clienți.

La prima vedere, obțineți multă energie pozitivă, chiar dacă ați avut o lună dificilă asociată cu o pandemie. De ce sunteți cel mai mulțumit în prezent?

Sunt foarte mulțumit că am reușit să deschidem ghișeul de mic dejun într-un alt magazin. Clienții au posibilitatea de a gusta ceea ce vindem și în ce credem. Miroase, are gust, răsună. Încercăm să facem din aceasta și o parte din experiența de cumpărături.

peter

„Facem parte din renașterea alimentelor”

Ați locuit și ați lucrat în străinătate - în Asia. Cu toate acestea, nu ați adus mâncare străină exotică, ați decis să o susțineți local. De ce?

Ceea ce am adus din străinătate este mai mult o filozofie și o viziune asupra lumii. Am ales Asia pentru că îmi place înțelepciunea lor. Companiile mari de acolo nu vorbesc despre responsabilitatea socială, ci trăiesc pe baza ei. Nu se gândesc doar la profit, ci le pasă și de echilibru în societate și natură. Există țări în care piața nu este dominată de alimente fără suflet în pulberi, conservate, congelate cu diverse substanțe chimice, care sunt mai dăunătoare decât o fac. Oamenii cumpără mâncare frumoasă și plină de viață la piețe.

Tot în SUA - California, Arizona, New Mexico, am văzut magazine care respectau o dietă sănătoasă, bazată pe alimente proaspete, locale și neprelucrate și, în același timp, au ajutat economia locală.

Așa că mi-am spus că voi încerca să construiesc ceva în Slovacia care să fie inerent bun și am părăsit corporația alimentară. Și la șase ani după acea decizie, ea are încă succes.

În același timp, însă, trebuie să spun că nu suntem singuri în Slovacia. Există multe subiecte precum Stará Tržnica în Bratislava, Lasičky în Senica,…. Împreună facem parte din renașterea alimentară.

Vorbești atât de frumos despre mâncare. Care este relația ta cu mâncarea?

Iubesc mâncarea, de aceea am 100 de kilograme 😊 Nu mă pot abține, dar când văd mâncare frumoasă, trebuie să o gust. Mâncarea este una dintre principalele surse de energie a vieții noastre. Cantitatea de hrană pe care o punem în noi trebuie procesată de organism, ne oferă energie atât fizic cât și mental. Este important cum și-au trăit viața și care este impactul asupra planetei în producția lor - cultivare sau reproducere. Cu decizii simple de cumpărare, avem un impact asupra multora din jurul nostru, inclusiv pe noi înșine. Totul este legat de tot.

În Bratislava aveți mai multe supermarketuri mai mari și mai mici. De ce ați decis să deschideți cea mai mare la Nivy Station?

Proiectul Nivy Station este minunat și ne-a plăcut foarte mult de la început. Îmi amintesc vechea stație de autobuz când era încă nouă, dar cu timpul a încetat să-și îndeplinească funcția cu demnitate. Era o parte neglijată a orașului care avea nevoie de revitalizare. Scopul inițial al stației a fost păstrat, iar noul concept al stației Nivy aduce și mai mult - un centru comercial modern, un acoperiș public și va fi o destinație de neegalat pentru alimente și alimente.

Îți place inovația și Yeme aduce în permanență ceva nou. Cum va fi Yeme la Nivy Station?

Ar fi plictisitor dacă nu am inventa nimic 😊 De asemenea, inovăm și îmbunătățim magazinele vechi, dar există și posibilitatea de a crea ceva nou pentru generații, care să se reflecte în principal asupra solicitărilor clienților. De exemplu, prima noastră brutărie fără gluten va fi la Nivy Station. Există din ce în ce mai mulți oameni cu probleme de gluten și au puține oportunități de a cumpăra pâine proaspătă, parfumată, cu o crustă crocantă care nu este învelită în plastic. La Nivy Station putem crea o unitate separată în care clienții din toată zona pot veni pentru pâine proaspătă fără gluten. Pregătim, de asemenea, Yeme gluten-free freshbar - baguetă fără gluten căptușită cu cafea parfumată, așteptăm cu nerăbdare.

Ei bine, vom găti. Clienții vor putea cumpăra mâncare fierbinte direct în mâncare, o pot încărca după gust și, eventual, o pot mânca pe loc.

Vom opera din partea laterală a străzii Páričková, așa că vom construi o terasă cu o zonă de odihnă. Este o locație excelentă. Lucrăm cu grădinari grozavi, cu siguranță va fi verdeață plină de viață, hamace, bănci.

Unde căutați inspirație pentru inovații ulterioare?

Probabil cei mai inspirați clienți. Intră în detalii, se ocupă mult, vor să știe. De exemplu, la început aveam 5 tipuri de zahăr, acum avem 30 și nici nu știam că sunt atât de multe. Clienții l-au întrebat și am făcut-o. În prezent, avem aproximativ 8.000 de articole și este neproductiv să avem în sistem articole care nu sunt de vânzare. De aceea, încercăm să avem lucrurile dorite de clienți și să aibă sens. Suntem foarte atenți în selecția noastră, mergem la diverse târguri europene de alimente sănătoase și de calitate, facem parte din mișcarea Slow Food. *

Deci, care sunt criteriile dvs. pentru cine poate deveni furnizor de YEME?

Monitorizăm în principal dacă producătorul este interesat de dezvoltarea unei alimente organice durabile, de calitate, armonioase și pe termen lung, tipice regiunii. Poate să o facă într-un mod mic, dar trebuie să-i pese cu adevărat. Bunele intenții sunt importante, putem ajuta cu restul. De exemplu, cu certificări, îi plătim dezvoltarea ambalajului, îi acordăm un împrumut fără dobândă pentru a intra în vânzare oficială.

"Mi-aș dori ca mâncarea curată și de calitate să fie disponibilă aproape tuturor într-o zi."

Majoritatea furnizorilor dvs. sunt mici producători, în prezent există 4 magazine și mulți clienți. Cum să vă asigurați că totul este întotdeauna disponibil în fiecare magazin?

Mai ales cu fructe și legume, trebuie să le punem împreună. Avem nevoie de 30 de furnizori de fructe și legume pentru sezon, doar de cinci pentru roșii, pentru a putea face față volumelor. Avem carne de la un singur furnizor. Aceasta este o conexiune excepțională. Cu toate acestea, trebuie să luăm și de la un furnizor din Austria care are o fermă de legume ecologice de 45 de ani. Dar văd deja o șansă aici în Slovacia, astfel încât cineva să poată construi ceva mai mare în calitate organică.

Cu toate acestea, mâncarea dvs. este puțin mai scumpă decât media și nu toată lumea își poate permite. Se va schimba uneori?

Încercăm în mod constant să o reducem, dar nu în detrimentul furnizorilor și al întârzierilor acestora, mai degrabă în sistem. Dacă, de exemplu, găsim pe cineva în Slovacia care dorește să investească și să se angajeze în producția ecologică, îl vom sprijini. Am început cu un furnizor de iaurturi organice de 2 EUR din Austria, astăzi avem un producător local și iaurturi organice pentru 0,60 EUR. Luăm paste de la un singur furnizor pentru a-i oferi volum și el ne-ar putea oferi un preț mai bun. Astăzi avem 50 de mii de clienți. Mi se pare sensibil să pun la dispoziție aproape toată lumea mâncarea curată.

* Notă. Redactori: Slow Food este o mișcare internațională care are ca scop să sprijine producătorii locali de alimente de calitate prin diferite activități care îi apropie de consumatori, să creeze un mediu competitiv sănătos pentru a-și vinde produsele. A fost fondată în Italia în 1986