porumb

Am crescut cu ardei iute ca parte a rotației noastre săptămânale la cină. De asemenea, mama pregătea ocazional câte un lot pentru micul dejun și îl mâncam înmuiat în lapte și crăpat cu sirop de arțar. Pâinea de porumb din tinerețea mea era fină și îndulcită fin. Crescând în nord-est și nord-vest, am fost surprins de versiunile sfărâmicioase sărate ale pâinii de porumb pe care le-am introdus când m-am mutat spre sud, unde pâinea de porumb este un cocktail de experiență cultă.

Rețeta mea de pâine de porumb se încadrează undeva între cele două: folosesc o combinație de făină de porumb și făină pentru o textură fină, dar aluatul nu este în ton. Cmar și ouăle umezesc amestecul și apoi totul se coace într-o tigaie din fontă preîncălzită pentru o coajă incredibil de fragilă, perfectă pentru a mânca cu chili, în plus față de înăbușit sau cu o picătură de sirop de arțar.

04.30 Credit imagine: Lauren Volo

Cmar și făină pentru pâinea de porumb mai ușoară

Printre subiectele fierbinți discutate despre mâncarea sudică, pâinea de porumb este una dintre cele mai aprinse. Aceste conversații se încheie cu o singură afirmație: Porumbul trebuie făcut din porumb și nu trebuie îndulcit niciodată. Deși acest edict neoficial aduce un omagiu rădăcinilor pâinii de porumb, în ​​realitate nu este pentru cea mai bună pâine de porumb, în ​​umila mea părere.

  • făină: Adăugarea de făină produce pâine de porumb de calitate superioară, care este mai potrivită pentru felierea și tăierea cu unt sau pentru scufundarea în chili sau supă. Acest lucru oferă, de asemenea, pâinii de porumb o structură asemănătoare pâinii în care, la fel ca pâinea de porumb făcută strict din carne de porumb, are o firimitură aproape sfărâmicioasă.
  • cmar: Clést oferă pâine de porumb umedă, dar contribuie și la aroma cărnii și la acuitatea ușoară pe care laptele singur nu le poate oferi.

Această rețetă poate fi ușor adaptată pentru cei care preferă pâinea de porumb adevărată - folosiți doar trei căni pline de făină de porumb. Pentru cei care preferă pâinea de porumb mai dulce, adăugați o linguriță de zahăr la ingredientele uscate.

Unora le place

niste ceea ce sugerează cercetarea că atât rețetele nordice pentru pâinea de porumb (pâinea de porumb cu făină, uneori cu zahăr), cât și rețetele din sud (pâinea de porumb fără făină, niciodată cu zahăr) au fost inventate în același timp în aceste regiuni diferite.

Coloniștii europeni din nord și-au adaptat pâinile originale, de obicei făcute din făină de grâu, făină de porumb adusă de indieni, în timp ce unele grâu erau gătite de sclavi africani cu resurse culinare limitate în sud. Acest terci era adesea copt sau prăjit pe pâine. În timp ce includerea sau excluderea zahărului în pâinea de porumb este orientată direct către abordare, distincția este, de asemenea, agricolă: locuitorii din nord au avut grijă de porumb galben, care nu este la fel de dulce ca porumbul Southern Dent.

Citeste mai mult: Pâine de porumb dulce: Delicios tratare sau crimă rea împotriva sudului?