O astfel de gulaș bun Szeged, varză koložvár, varză înăbușită cu ficat crocant sau varză de casă nu este niciodată rea! Veți găsi rețete excelente de varză murată în regiunea noastră într-un mod cu adevărat unic. Cu toate acestea, toate aceste rețete au un lucru în comun, și anume varza bine fermentată.

prepară

Încă ezitați să cumpărați pentru iarnă sursă proprie de vitamine și fibre? La urma urmei, strămoșii noștri nu mai puteau permite varza fermentată, mai ales iarna, deoarece în timpul înghețurilor severe le oferea imunitatea necesară și apărarea organismului împotriva diferitelor boli.

Ce varză alege pentru fermentare?

Soiurile ulterioare cu capete ferme, precum Hanibal, Zeus, Avak sau Sonja, sunt cele mai bune pentru a avea o varză cu adevărat crocantă.

Dacă preparați varză murată din aceste soiuri, o veți avea frumos crocantă și cu adevărat durabilă. Poate ajuta asta varza de iarnă este de obicei mai grea și are frunzele mai groase.

Varza mai ieftină este de obicei vară, iarna ai avea cel mai bun noroi din ea, în cel mai rău caz te-ar strica mult mai repede. Nici selecția târzie a varzei nu este recomandată, deoarece dacă varza a trecut deja prin îngheț, aceasta se va descompune de obicei în procesul de fermentare.

Cel mai bun butoi pe varza murata

În primul rând, trebuie adresate următoarele întrebări: „Câtă varză pot consuma iarna? O voi avea doar pentru mine sau pentru o familie apropiată? Pot să-l mănânc crud sau doar gătit? ”Dacă ați răspuns la toate întrebările, ar trebui să știți de ce dimensiune veți avea nevoie de butoi.

Dacă consumați varză doar foarte sporadic, veți fi de ajuns cu Un butoi de 10 litri în care se pun aproximativ 15 kg de varză. Pentru familiile mai mari, sunt recomandate butoaie de 30 de litri și dacă sunteți un adevărat „mâncător de varză” puteți ajunge la un butoi de 40 de litri.

Puteți alege dintre variante de ceramică, faianță sau lemn din lemn de stejar, dar majoritatea sunt înclinați către ceramică.

Pe lângă butoiul în sine, cumpărați un capac și greutăți, deoarece aerul nu are nimic de făcut atunci când fermentează în butoi!

Dacă doriți să tăiați varza acasă, nu puteți face fără cuțite bune sau un tăietor de varză.

Nu aveți un tăietor de varză? Nu contează, există comercianți pe piețe care sunt foarte dispuși să taie varza pentru tine, trebuie doar să alegi.

Estimarea câților germeni pe 1 litru de butoi de volum pentru a cumpăra este într-adevăr o știință, deoarece fiecare soi este diferit, dar scara generală este de aproximativ 1,4 kg de varză la 1 litru de volum de butoi.

Reteta pentru Acasă varza murata

Veți avea nevoie de aproximativ 20 kg de varză:

- 3 buc măr acru

- 1 pachet de piper negru întreg

- 1 pachet de rasca întregi

- 10 buc frunze de dafin

- 1 ciorchine de struguri

- capăt uscat de pâine

În unele rețete veți găsi doar ingrediente de bază, cum ar fi varză, sare, condimente, rascu și frunze de dafin. O astfel de varză ar trebui, de asemenea, să dospească, dar ingredientele rămase o vor ajuta să fermenteze și să o guste perfect. Alegerea rețetei corecte depinde de dvs., aceasta servește doar ca inspirație!

Varză fermentată pas cu pas

După cum am menționat mai sus, este necesar să cumpărați varză, un recipient suficient de mare, de preferință o tavă de plastic, condimente și toate celelalte ingrediente necesare. Dacă nu aveți varză tăiată, scoateți-o din frunzele superioare, tari adânc și tăiați-o în benzi mai subțiri. Păstrați o varză întreagă, veți avea nevoie de ea pentru a descărca recipientul.

Așezați varza tocată într-o tavă de plastic, adăugați toate condimentele, sarea, 1/4 de ceapă decojită și merele decojite fără semințe. Amestecați totul bine în tavă și lăsați varza să stea cel puțin o oră pentru a elibera excesul de suc.

Așezați frunze întregi de varză pe fundul butoiului, astfel încât să fie complet căptușite. Așezați capătul uscat al pâinii, grămada de struguri pe frunze și începeți să păstrați varza în straturi de aproximativ 10 cm. Scoateți întotdeauna varza din tavă, strângeți-o în mâini și așezați-o în butoi. Acum vin picioarele spălate, buzunarul de microtene pe ele și propria greutate. Apăsați bine fiecare strat cu picioarele și continuați straturile. Dacă apăsați ușor varza, vor rămâne în ea bule de aer și procesul de fermentare nu va continua corect. Rezultatul va fi o varză dezgustătoare, slabă, fără miros, un gust pe care îl poți arunca.

Varza deja fermentată trebuie scoasă din butoi fie cu mâinile curate, fie cu o furculiță din lemn. Suprafața varzei trebuie netezită puțin și reîncărcată. Varza murată trebuie să fie întotdeauna scufundată în suc, dacă sucul scade sub nivelul, se toarnă peste apă sărată fiartă, deja răcită.

Dacă rămâne

E primăvară și încă mai ai o movilă de varză în butoi? Nu contează deloc, îl poți steriliza! Dacă doriți să împiedicați varza să se înmoaie în butoi, scoateți-o, stoarceți-o și păstrați-o în sticle mari de gem. Se toarnă sucul de varză, se închide bine și se sterilizează într-o oală la fel ca alte gemuri.

De ce este varza murată atât de specială și cum ne aduce beneficii sănătății nu numai iarna, spune un scurt videoclip: