Veniți la magazin și din atâtea informații pe care le-ați auzit din mass-media despre ceea ce este sănătos și ceea ce nu vă face să vă răsuciți brusc. BIO vă va tăia pe o parte a rafturilor, pe de altă parte legumele cu aspect sănătos și apoi veți veni la cutii cu amestecul înghețat și chiar nu știți ce va fi o alegere mai bună.
Se spune că legumele congelate sunt mai sănătoase decât legumele proaspete. Să privim acest punct de vedere un pic mai în profunzime. Poate că acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Dacă vrem să comparăm valoarea nutritivă a legumelor congelate și proaspete, nu putem arunca tot felul într-o singură pungă. Depinde de tipul său.
Alimentele bogate în vitamine B și C trebuie consumate întotdeauna proaspete. Sunt solubili în apă și pot dispărea din legume în timpul preparării lor. Legumele adânci precum varza, varza și conopida sunt, în general, mai hrănitoare decât proaspete decât decongelate. Acestea rețin substanțe importante, cum ar fi antioxidanții și fitochimicalele, care, potrivit multor studii, previn dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer.
Proaspăt, dar fără vitamine
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că legumele proaspete sunt complet imune la pierderea substanțelor sănătoase. Un exemplu perfect este mâncarea care petrece mult timp în magazinele lanțurilor de retail. Adăugați la aceasta călătoria nesfârșită pe care legumele sau fructele trebuiau să o facă înainte de a fi aduse în supermarketuri.
Pesticide, transport, manipulare. Nu este de mirare că legumele congelate au adesea niveluri mai ridicate de nutrienți decât produsele proaspete pe care le cumpărați în supermarketuri. În momentul în care astfel de legume scoase din pământ vin în farfurii, acestea pierd aproximativ jumătate din conținutul lor original de nutrienți.
De ce este așa?
După recoltare, legumele și fructele proaspete încep să producă enzime (tripsină și chimotripsină). Acestea sunt responsabile pentru pierderea treptată a culorii, gustului și nutrienților. Efectul acestor enzime poate fi oprit prin înghețarea menționată recent.
Morcovi da, mazăre nu!
Și ajungem la care este mai bine să înghețăm. Acestea sunt alimente bogate în substanțe nutritive liposolubile - vitamina A, E și carotenoizi. Deci, dacă vă îndreptați către cutiile cu saci înghețați în alimentele dvs., luați în coș un morcov liniștit, legume cu frunze sau broccoli. Studiile sugerează în continuare că dezghețarea înainte de gătit poate accelera pierderea vitaminei C în mazăre, spanac și fasole verde.
Cum să gătești vitaminele?
Reținerea vitaminelor și a nutrienților în legume și alte ingrediente depinde, de asemenea, de modul în care sunt preparate mâncarea. Dacă ai căzut deja peste vraja vaporilor, știi despre ce vorbim. Dacă nu, dă-le o șansă! Cercetările au arătat că gătitul cu aburi crește chiar și nivelul de antioxidanți și fitochimicale - carotenoizi și polifenoli, în special la morcovi și broccoli.
Dacă îți place prăjirea și crezi că ai consumat legume sănătoase învelite, te înșeli. Acest mod de preparare a alimentelor dăunează substanțelor nutritive cheie. Exemplele includ broccoli prăjit, care pierde clorofilă valoroasă, proteine și vitamina C.
Cele mai bune sfaturi pentru prepararea legumelor
Limitați cantitatea de apă, fierbeți-o la temperaturi mai scăzute și nu mai mult de cele zece minute recomandate!
Desigur, mesele sănătoase direct din grădina ta sau din grădina mamei tale nu pot concura cu nimic. Puteți fi sigur că nu sunt pulverizați cu substanțe chimice pentru a oferi o culoare mai bună și o durată mai lungă de viață în magazinele de vânzare cu amănuntul.