Roșiile uscate marinate în ulei sunt un ingredient popular în multe feluri de mâncare. Cu toate acestea, poate exista ceva suplimentar ascuns în pahar cu delicatețe. Revista de consum dTest a trimis la laborator roșii uscate vândute în mod obișnuit. Experții din cupe căutau ciuperci, ftalați și pesticide.

cumpărați

Roșiile sunt conservate la abur și curățate sau transformate în piure, pasată, ketchup sau alte sosuri. O altă opțiune este uscarea, fie la soare, fie într-un curent de aer cald.

În timpul procesării și conservării roșiilor, poate apărea contaminarea produsului cu substanțe nedorite, cum ar fi ftalații folosiți ca plastifianți. "Di-n-butil ftalatul și bis- (2-etilhexil) ftalatul au fost găsite în exces în Kaiser Franz Josef și Delphi. Aceste substanțe au trecut probabil în ele dintr-un material plastic care era în contact cu uleiul. Este greu de spus dacă este fundul capacului din plastic sau recipientul original de depozitare. Uleiul ar fi putut ajunge în pahar la roșiile deja contaminate " prezintă Hana Hoffmannová, redactor-șef al revistei dTest, care a testat produsele achiziționate în magazinele cehe. Cum se adaugă: "O ușoară consolare pentru noi poate fi faptul că uleiul este aici ca conservant - nu se înmoaie în roșii și, de obicei, îl consumăm doar pe cel care rămâne pe suprafața lor".

Laboratorul a detectat pesticide în aproape jumătate din produsele testate, dar cantitatea măsurată nu a depășit limitele legale. Îngrijorările cu privire la utilizarea roșiilor de calitate slabă și a mucegaiului sau a altor materii prime, cum ar fi caperele, ierburile sau usturoiul, sunt, prin urmare, nefondate. Analizele microbiologice nu au evidențiat niciun semn de fermentație sau ciupercă.

Prea multă sare

Procesul de uscare a roșiilor poate fi precedat de tratarea cu dioxid de sulf, care ajută la păstrarea culorii roșii a fructelor uscate. „Producătorul trebuie să menționeze acest potențial alergen în formulare. Cu toate acestea, rumenirea roșiilor poate apărea în continuare dacă, de exemplu, acestea sunt uscate prea mult timp sau la temperaturi prea ridicate " explică Hana Hoffmannová.

Producătorii care doresc să evite dioxidul de sulf folosesc uneori doar sare sau soluție salină care favorizează deshidratarea înainte de uscare. Înainte de a fi încărcate în borcane cu ulei, fructele uscate fac baie cu oțet, care le îndepărtează sarea, dar mai are o cantitate relativ mare în roșii. „Din produsele testate conțineau cele mai multe săruri de roșii Billy (6,2 g în 100 g de solide) și cel mai puțin produs Delphi (2 g sare în 100 g de solide). Sarea din celelalte probe era cuprinsă între 3 și 4,5 grame de sare la 100 g de solid. ' Clarifică Hoffmann. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, ar trebui să reducem aportul zilnic de sare la 5 grame.

Teste senzoriale

În timpul testelor senzoriale, laboratorul a evaluat culoarea, gustul, aspectul, dar și, de exemplu, modul în care funcționează roșiile după ce au fost mușcate. Niciunul dintre produsele evaluate nu a primit cea mai mare notă, Penny/San Fabio, Kaiser Franz Josef, Billa, Neri și Valbona nu au primit note bune. Roșiile uscate Efko au fost cele mai rele - nu s-au descurcat fără glutamat, coloranți și amelioratori de aromă, ceea ce i-a împins pe ultimul loc printre produsele testate.

Când cumpărați roșii uscate în ulei, merită să examinați ambalajul și să aflați cât de multe substanțe solide (adică roșii sau capere) conțin. Diferențele pot fi destul de semnificative. „Am găsit cea mai mare pondere solidă din produsul Delphi, sub 80%. Roșiile sale au fost singurele testate pentru a fi tăiate în bucăți foarte mici. Am găsit cea mai mică parte a cotei fixe în cupa Valbona - 47%. Pentru majoritatea celorlalte produse, așteptați o cotă fixă ​​între 55 și 65% " afirmă Hana Hoffmannová.

Alimente valoroase din punct de vedere nutrițional

Roșiile uscate sunt o sursă importantă de nutrienți și antioxidanți importanți. O sută de grame de alimente acoperă necesarul zilnic de betacaroten și potasiu, de asemenea contribuie semnificativ la aportul optim zilnic de vitamina C. Roșiile uscate sunt, de asemenea, o sursă semnificativă de fier, cupru, magneziu sau fosfor. Colorantul roșu licopen are proprietăți antioxidante și, conform unor studii, efecte anticanceroase. Previne bolile vasculare și are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.

O prezentare generală a roșiilor uscate testate în ulei poate fi găsită pe site-ul revistei. Rezultatele complete ale testului au fost aduse de numărul din aprilie al revistei dTest.