Datorită cantității de vitamine, minerale, enzime și mai ales antioxidanți, cacao susține buna funcționare a imunității, servește drept prevenire și unele studii de cercetare arată că ar putea ajuta în tratamentul diabetului, bolilor cardiovasculare, problemelor de presiune și depresiei. Nu întâmplător, când ne întâlnim într-o zi mai mohorâtă, ajungem la ciocolată, ce crezi?

efectele

Cacao, băutura zeilor

Cacao este un fruct și într-o păstăi de cacao putem găsi aproximativ 30-40 de fasole. Profilul gustativ al cacaoului se formează în principal în acest proces fermentaţie, dar este afectat și de metoda de uscare și prăjire ulterioară. În acest caz, prăjirea este foarte importantă, deoarece gustul de ciocolată al boabelor de cacao se dezvoltă aici, dar asigură și securitatea alimentară.

Cacao este un burete uimitor de apă subterană. Poate întinde foarte bine substanțele și bacteriile găsite în apele subterane, chiar și Salmonella și E. coli se găsesc în cacao. Prajiti usor boabe de cacao protejează împotriva bacteriilor și în același timp dobândește o proporție mai mare de unt de cacao, care ajută la metabolizarea vitaminelor și mineralelor care se găsesc în cacao.

Un studiu slovac a confirmat că boabele de cacao prăjite sunt pline de antioxidanți

Conform ultimului studiu realizat în colaborare cu o întreprindere socială Kakawco+, care se ocupă cu selecția, importul și distribuția de cacao varietal premium din Columbia în Slovacia și Institutul de Cercetare Alimentară din Bratislava s-a dovedit că din fasolea prăjită fin se eliberează mai mult unt de cacao și că se leagă mai mulți antioxidanți decât în ​​fasolea crudă neprăjită.

S-ar putea să fiți surprinși să aflați că cacao conține de zeci de ori mai mulți antioxidanți decât ceaiul verde.

Pudra de cacao de tip olandez nu este adevărată cacao

Pudră de cacao degresată și alcalinizată, aceasta este forma de cacao așa cum o știm cel mai adesea. Din păcate, în această formă, cacao este lipsită de cea mai mare parte a valorii sale nutritive, proprietăți bune și în special cei mai importanți antioxidanți.

Pudra de cacao sub această formă „europeană” (degresată și alcalinizată) nu este un produs tradițional din America Latină și aproape nimeni nu o folosește încă acolo. Categoria Cacao include produsele din boabe de cacao până în momentul extracției unt de cacao. Masa de cacao, care este creată prin presarea boabelor de cacao, este degresată din untul de cacao în principal din motive industriale, iar apoi obținem 2 produse:

  1. unt de cacao,
  2. prăjitură reziduală cu cacao sau solide din cacao, numită cacao, nu cacao.

Cacao vs. Kokoa

Cu toate acestea, această formă de cacao transformată nu mai intră în aceeași categorie de cacao cu beneficiile sale aproape magice pentru sănătate. Cacao sau praf de cacao rezidual degresat este adesea alcalinizat cu sodă caustică (carbonat de potasiu) după degresare, astfel încât pH-ul cacaoului, care este natural acid, devine alcalin și cacao se întunecă.

Culoarea naturală a cacaoi fără alcalinizare este maro deschis sau chiar cupru. Conform orientărilor Uniunii Europene, gradul de alcalinizare trebuie indicat pe ambalaj. Există 3 niveluri de bază și anume:

  • rata mică de alcalinizare,
  • grad mediu de alcalinizare,
  • grad ridicat de alcalinizare.

Prin alcalinizare Din păcate, există o transformare absolută a moleculelor și a compoziției biochimice de la cacao nutrițional foarte bogat, cu o cantitate mare de antioxidanți, la ceva gol din punct de vedere nutrițional, care poate fi chiar toxic pentru corpul nostru, în special în combinație cu zahărul alb.

Compania Kakawco+ cooperează cu ateliere protejate slovace, care înfășoară în mod consecvent și cu drag fiecare kakawco. Cacao provine din plantațiile columbiene de foști „cocaleros”, care au încetat să mai crească coca și sunt acum angajați pe deplin în cacao varietal. Oferă cacao originală de calitate 100% fără zahăr, conservanți și aditivi chimici pentru a menține beneficiile excepționale pentru sănătate oferite de cacao real.