• Ciorbe și tot ce este legat de ele
  • Supe
  • Inserturi și paranteze + lungimea gătitului
  • Supe - REȚETE
  • Inserturi și paranteze - REȚETE
  • În secțiunea Noțiuni de bază despre gătit - CUM SE FACE, veți găsi:
    Cum se pregătește o sanie
    Cum se pregătește un aluat de tăiței de bază și variațiile sale
    Cum se pregătesc bulionele de bază

gătit

ÎMPĂRȚIREA CUPURILOR

  • bulionuri - legume, păsări de curte, carne de vită, pește, vițel, vânat
  • maro - limpede - gulaș, fasole, cotlet, eintopf
  • alb - velut, mucus, moale, cremos
  • special - Bulionuri îmbunătățite, fructe, reci ....
  • clar

BROTS

CÂT TIMP DE GATIT

  • maro - supe și sosuri limpezi- 3,5 ore.
  • supe albe și sosuri - 4 ore.
  • bulion de pasăre - 2 - 2,5 ore.
  • ciorba de vacuta - 4 - 4,5 ore.
  • bulion de vânat - 2 - 3 ore.
  • pescuitbulion - 1 oră.
  • supa de legume - 1 oră.
  • bulioane întărite - CONSOMMÉ baza este un bulion pentru sosuri clare și maro. Adăugați carne tocată grosieră, albus de ou bătut, legume rădăcină feliate și gătiți timp de 3 ore. în acest timp colectăm proteina precipitată din bulion. Se strecoară apoi printr-o sită groasă sau printr-o cârpă de bumbac înmuiată în apă fierbinte.

CE SĂ FAC DACĂ FRÂNȚA ESTE ÎNCHEIATĂ?

Pentru a preveni bulionele să devină tulburi, le procesăm. Dacă sunt deja tulburi - bateți albușurile până sunt semisolide, turnați peste bulionul răcit și amestecați bine. Apoi aduceți la punctul de fierbere (momentul în care lichidul din recipient începe să fiarbă, adică se formează bule mici de-a lungul marginilor) și opriți-vă imediat. Apoi, lăsați cel puțin 5 min. stai și strecoară printr-o sită groasă.

INSERTE ȘI LĂMPI

Parantezele sunt ingrediente pentru supele care sunt gătite în ele de ceva timp. Pregătim inserțiile separat și le punem în supe gata preparate, sau le servim împreună cu supa.

Îngroșăm ciorba cu aparate dentare la nevoie, crescând astfel valoarea nutritivă a acestora. Puneți parantezele în supă de orez clocotită și aburiți mai întâi grâul (grâul de două ori) și în cele din urmă clătiți cu apă fierbinte.

Încercăm întotdeauna găluște și găluște pentru a vedea dacă sunt bine pregătite. Să gătim unul mai întâi și să încercăm să vedem dacă nu fierbe prea mult sau dacă nu este foarte rigid. Apoi reglăm aluatul după cum este necesar și abia apoi îl preparăm.

Putem găti pastele direct în supă. Dacă vrem ca supa să fie tulbure, le fierbem separat, clătim cu apă rece și apoi le punem în supă.