ascunsă

Când oamenii decid să părăsească Pământul și să-l încerce pe Marte, oamenii de știință nu ar trebui să uite să împacheteze soia, fasole sau linte, spun ei. Leguminoasele pot rezista razelor cosmice și sunt extrem de hrănitoare. Ei bine, poate ar fi meritat să încercăm din nou aici pe Pământ. Leguminoasele pot reduce emisiile de gaze cu efect de seră. Ele ajută la obezitate, diabet. Vindecă câmpurile. Am vrea doar să dorim să creștem mai mulți dintre ei. Și aceasta este o mare problemă în Slovacia.

O altă misiune NASA de a explora Marte va începe în martie viitoare. În septembrie, robotul InSight aterizează pe planeta roșie și găurește sub suprafață. Acesta va examina modul în care planetele s-au format în partea interioară a sistemului solar, inclusiv a noastră. Vom căuta răspunsul la întrebarea despre nașterea Pământului la 250 de milioane de kilometri distanță în spațiu. Cu toate acestea, unii dintre noi avem răspunsul la cum să asigurăm un viitor mai bun pentru Miracolul Albastru și umanitate. Într-o farfurie cu linte de Crăciun.

Mazăre, fasole, mazăre sau veșcă. Aceste culturi vor aparține anului viitor, deoarece Organizația Națiunilor Unite a declarat anul internațional al leguminoaselor. Pentru a face vizibile eforturile oamenilor de știință și fermierilor care dezvoltă un potențial ascuns în leguminoase. Sugerează ca leguminoasele să se întoarcă de unde au căzut. La ciclul tradițional din câmpuri.

„Leguminoasele lipsesc foarte mult în procedurile de însămânțare. Regula de bază a producției de culturi a fost întotdeauna că cerealele ar trebui să fie plantate după leguminoase. Leguminoasele îmbunătățesc în mod clar solul ", își amintește fermierul Juraj Németh din Čenkovce. El a rămas ultimul dintre cei doi cultivatori de linte din Slovacia. Cu ceva timp în urmă, a fost cultivat în Legnica, Štvrtek na Ostrove. Astăzi, majoritatea fermelor din zonă schimbă același triplu combinație - rapiță, grâu, Procesul de însămânțare cu leguminoase ar aduce beneficii nu numai fermierului, ci și planetei.

Leguminoasele trăiesc în simbioză cu bacteriile care pot lega azotul din aer. Pentru strămoșii noștri, acest lucru însemna că au asigurat suficienți nutrienți pentru cultura care a urmat leguminoaselor, cum ar fi grâul. Avantajul pentru fermierul modern este că nu trebuie să introducă în sol îngrășăminte cu azot artificial, pentru producția, transportul și aplicarea cărora se irosește o cantitate enormă de energie. Confederația Globală a Pulsurilor subliniază că doar jumătate din cantitatea de energie este necesară pentru a produce leguminoase ca în cazul altor culturi convenționale. Și aceasta este o veste minunată pentru mediu, deoarece energia economisită este mai puțin gazele cu efect de seră eliberate în atmosferă. Potrivit unui studiu de la Universitatea Cambridge, agricultura este responsabilă de 10 până la 12% din emisiile globale.

Inamicul numărul unu în lupta împotriva schimbărilor climatice este dioxidul de carbon. Dar există un alt gaz cu efect de seră despre care nu se vorbește prea mult și al cărui impact este nefericit subestimat. Oxid de azot. Deși concentrația sa în atmosferă este relativ scăzută, are un efect de seră de până la 300 de ori mai mare comparativ cu CO2. Cu alte cuvinte, una dintre moleculele sale reține de 300 de ori mai multă căldură decât o moleculă de dioxid de carbon. Oxidul de azot reprezintă până la 46% din emisiile globale provenite din agricultură. Eliberarea sa este legată de utilizarea îngrășămintelor cu azot artificial. Este un fapt că multe culturi nu se pot lipsi de ele, dar o cultivare mai bună a leguminoaselor și practici de însămânțare mai variate ar putea atenua acest efect.

Mai puțină apă. Mai multa mancare

De asemenea, este scump să produci alimente datorită apei. Potrivit Rețelei de amprentă a apei, aproximativ 18.572 de litri de apă sunt folosiți pentru a produce un kilogram de carne de vită. Care este aproximativ volumul a două tancuri de incendiu Tatra. Pentru producția unui kilogram de carne de porc este de 7.561 litri, un kilogram de carne de pui va necesita 4.690 litri. Cu toate acestea, sunt necesari doar aproximativ 410 litri de apă pe kilogram de leguminoase. Leguminoasele se pot satura similar cărnii. Acestea conțin cantități comparabile de proteine: fasolea are 21,3 la sută, mazăre coapte coapte 27,9 la sută, linte uscată 23,5 la sută.

Potrivit Confederației Mondiale a Legumelor, lintea și mazărea folosesc apa din vârful solului și lasă resurse mai profunde pentru următoarea cultură. Acest lucru contribuie, de asemenea, la o utilizare mai eficientă a apei pe câmpuri. Multe leguminoase sunt adaptate pentru a trăi într-un mediu în care există o lipsă de umiditate. Sunt un bun candidat pentru regiunile sărace ale lumii, care sunt afectate de secete pe termen lung.

În plus, spre deosebire de carne și alte surse de proteine, leguminoasele nu sunt alterate. Nu trebuie depozitate în congelator. Vor rezista pe raft câteva luni sau chiar ani. Prin urmare, Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) vede leguminoasele ca una dintre soluțiile la criza alimentară. "Pentru a hrăni lumea până în 2050, producția mondială de alimente va trebui să crească cu 60 la sută", a declarat organizația într-un raport la începutul lunii decembrie a acestui an. omenirea nu mai are pământ fertil, reducerea risipei de alimente este cel mai eficient mod de a-l hrăni, iar legumele au o pondere foarte mică de deșeuri alimentare, datorită durabilității și rezistenței lor.

„În ceea ce privește îmbunătățirea securității alimentare globale, leguminoasele reprezintă o sursă importantă de proteine ​​în alimentația umană. Este îndoielnic dacă există suficiente astfel de resurse în lume pentru a furniza, în special țările în curs de dezvoltare care au nevoie de aceasta. Consumul global de leguminoase este redus, astfel încât efortul este de a crește consumul acestora, în special în țările în care acestea ar putea contribui semnificativ la reducerea efectelor foametei și malnutriției ", sugerează Jozef Golian, un expert în securitatea alimentară. Cu toate acestea, leguminoasele pot ajuta și pe cei mai bogați țări.

Pâine roșie

Numărul persoanelor obeze din întreaga lume s-a dublat din 1980, avertizează Organizația Mondială a Sănătății. Se estimează că, în 2014, aproximativ 9% din populația adultă suferea de diabet. Se preconizează că numărul de noi cazuri de cancer va crește cu 70% în următoarele două decenii. Leguminoasele nu sunt un remediu miraculos pentru toate, dar studiile științifice confirmă faptul că aportul regulat de leguminoase ajută la reducerea riscului de cancer, diabet, scade colesterolul.

Cercetătorii încă caută o explicație exactă a motivului pentru care leguminoasele sunt atât de sănătoase. Potrivit nutriționistului Tatiana Bojňanská, fibra are în special un efect protector. „Este de 4 până la 6 la sută în leguminoase. Este o cantitate semnificativ mai mică în cereale și mai puțin de un procent în făină în sine ", explică directorul recent deschis Centrului de cercetare AgroBioTech din Nitra. Este un proiect comun al Universității Slovace de Agricultură, Universitatea Constantin Filosoful și Institutul de genetică vegetală și biotehnologie SAS. Centrul va fi folosit pentru a pune în practică cunoștințele academice, unde oamenii de știință vor colabora cu companii pentru a cerceta, dezvolta și transfera idei inovatoare în producție, sprijinind start-up-urile și spin-off-urile alimentare și agricole. lumina reflectoarelor tuturor acestor oameni pricepuți.există și leguminoase.

Deși efectul sănătos al leguminoaselor este cunoscut de multă vreme, consumul lor în Slovacia scade de la an la an. Consumul recomandat este de aproximativ patru kilograme de persoană pe an. „În 2011 consumul de leguminoase comestibile a fost de 1,6 kilograme, în 2012 de 1,5 kilograme și în 2013 doar 1,3 kilograme de persoană”, precizează directorul.

Cumpărați mai multe campanii de leguminoase! potrivit ei, ei nu au șanse mari de succes. Oamenii s-au obișnuit deja cu prepararea leguminoaselor din motive practice. Sunt puțin mai culinare de procesat. Trebuie să fie îmbibate, este nevoie de mai mult timp. „Vedem camuflaje mai permeabile de leguminoase printre alte alimente", dezvăluie el. Au încercat cu pâine, în care au încorporat 30 la sută linte roșie. "Pâinea a fost foarte interesantă, atât ca gust, cât și ca culoare. A fost roșu frumos. leguminoasele au crescut valoarea fibrelor, proteinelor, mineralelor și vitaminelor. " În plus, o astfel de pâine s-ar putea să nu fie deloc scumpă, spre deosebire de mai multe alternative de cereale integrale văzute pe rafturi.

Cercetătorii sunt curioși de rezultatele studiilor clinice care ar putea confirma efectul pozitiv al pâinii de linte asupra sănătății umane. Testele au dat rezultate excepționale, de exemplu, în cazul pâinii de hrișcă. Hrișca nu este o leguminoasă, dar principiul este similar.

Celor care au participat la experiment li s-au dat 200 de grame de pâine de hrișcă în fiecare zi pentru a mânca în loc de pâinea pe care o cumpără de obicei. Apoi au mers regulat la analize de sânge. Nu trebuiau să urmeze nicio dietă specială. Au mâncat ca de obicei. „Oamenii sunt adesea incapabili să urmeze o dietă pe termen lung. Am vrut să vedem dacă va funcționa în dieta lor normală fără restricții. Și am găsit efecte foarte pozitive. Am înregistrat rezultate excelente la oameni chiar și la o lună după ce au încetat să mai mănânce această pâine! "Subliniază Bojňanská.

Frumoasa adormită

Experții încearcă, de asemenea, să folosească leguminoase în paste. Există, de asemenea, un potențial mare în extrudarea de înaltă presiune. „Cu această tehnologie, putem produce leguminoase cu proprietăți specifice pe care le putem folosi la producerea altor alimente. Pot fi diverse produse de patiserie, biscuiți, terci instant, supe. Crunchii. "Leguminoasele tratate în acest fel suprimă și proprietatea lor negativă - balonarea, care descurajează mulți oameni să mănânce leguminoase mai des.

Cercetările care caută o înlocuire parțială a grâului în producția de pâine s-au intensificat în Slovacia în ultimii zece ani. „Am început cu spelt, amarant, hrișcă și alte ingrediente care nu sunt de panificație până când am ajuns la leguminoase", recunoaște expertul în alimentație cu valoare adăugată. Anul acesta, datorită deschiderii centrului unic AgroBioTech, se pot uita la leguminoase ( dar și alte ingrediente) într-un adevărat cuprinzător.

Ochiul, nasul și limba electronice sunt disponibile în laboratorul senzorial. Acestea sunt dispozitive care pot evalua cu exactitate culorile, gusturile, mirosurile și mirosurile noutăților leguminoase dezvoltate. Singura linie fenotipică din Slovacia este unică. Poate simula diferite condiții climatice, iar oamenii de știință pot afla în scurt timp care dintre soiurile moderne de leguminoase vor fi mai rezistente la secetă. Au deja o linie similară în Republica Cehă. Cam în aceeași perioadă ca în Nitra, au instalat o linie similară în Finlanda în Helsinki. Treptat, alte țări europene descoperă că aceste linii îi pot ajuta să se pregătească pentru un viitor incert, determinat de schimbările climatice.

„Leguminoasele sunt subestimate și încă nu sunt pe deplin explorate", continuă expertul, atrăgând atenția asupra laboratorului analitic. Ea crede că acest lucru va aduce lumii multe surprize în studiul substanțelor biologic active. „Leguminoasele conțin substanțe care afectează activitatea hormonală a organismului. și ajutor Sa constatat că femeile asiatice, spre deosebire de femeile europene, nu au o astfel de problemă. Deoarece mănâncă soia în mod regulat ", explică Bojňanská.

Undeva există o cale către mâncarea „personalizată”. De exemplu, personalul Universității Slovace de Agricultură dezvoltă un bar special pentru vârstnici. În curând i se poate alătura un bar pentru doamne mature. „Dieta personalizată este viitorul Este evident că o dietă diferită ar trebui să aibă copii, o altă adolescentă, o altă femeie însărcinată, o doamnă în vârstă sau un domn aflat la vârful puterilor lor. Aceasta este o călătorie și leguminoasele pot juca un rol foarte interesant în ea. sunt ca Rozariul adormit.

Cârnați de pace

Leguminoasele de contrabandă cu produse din carne sunt pe piață de zeci de ani. Un exemplu tipic este cârnații care conțin soia. Publicul îi privește cu reticență și, adesea, în mod justificat. "Singurul motiv pentru care se furnizează soia cârnaților în acest moment este prețul", spune Tatiana Bojňanská, expertă în alimentație cu valoare adăugată. Un astfel de cârnat poate fi bine în ceea ce privește nutriția. "Totuși, dacă oamenii cumpără un cârnat, vor carne, nu soia. " Inițial, însă, soia nu a ajuns în cârnați din cauza prețului.

După cum scrie Stephen Evans pentru revista online a BBC, s-ar putea crede că „cârnații de soia au fost inventați de niște hippie, probabil undeva în California, în anii '60. Dar nu este cazul. Cu numele unuia dintre cei mai importanți politicieni germani, Konrad Adenauer, care mai târziu în 1949 a devenit primul cancelar al Republicii Federale Germania.

Adenauer a fost primar în Köln în timpul primului război mondial. Blocada britanică a întrerupt proviziile și oamenii au început să moară de foame. Adenauer căuta un înlocuitor de carne. După diferite încercări, a pariat pe soia. S-a născut Friedenswurst, un cuplu de pace. El nu a putut obține un brevet în Germania. „Paradoxal, a fost mai norocos cu inamicul său german - Marea Britanie. Regele George al V-lea a acordat un brevet de soia pe 26 iunie 1918 ", scrie Evans.

Deși este o idee absolut inacceptabilă pentru unii contemporani să amestece carnea cu soia, pe atunci se întâmplau lucruri mai nebunești din cauza lipsei de hrană. În 1915, Germania a decis să omoare 9 milioane de porci. Evenimentul a intrat în istorie sub numele de Schweinemord. Un motiv? Pentru ca legumele și cerealele să nu fie amestecate cu hrana animalelor. Dar a fost o greșeală catastrofală ... Oamenii continuau să moară de foame.

Leguminoasele au jucat încă un rol important în timpul și după al doilea război mondial. Soia a fost o componentă importantă a ajutorului alimentar al Agenției Națiunilor Unite pentru Ajutor și Lucrări (UNRRA).

Lintea din spatele oceanului

Aterizarea pe un teren fertil slovac este greu. Oamenii de știință vorbesc cu entuziasm despre posibilități, dar puțini oameni din Slovacia vor să cultive leguminoase. Când ne uităm la dimensiunea câmpului de leguminoase, considerațiile despre reducerea emisiilor sunt, de asemenea, jenante.

Katarína Hrčková de la Institutul de cercetare pentru producția de plante nu pune la îndoială faptul că leguminoasele pot afecta echilibrul gazelor cu efect de seră. „Dar suprafețele de leguminoase din Slovacia sunt foarte scăzute și este îndoielnic în ce măsură aceste beneficii se manifestă în condițiile noastre. Deși suprafața leguminoaselor, inclusiv soia, a crescut cu 37,1 la sută față de anul precedent la 54.300 de hectare, ponderea lor în suprafața de teren arabil din Republica Slovacă este mai mică de 5 la sută. "Creșterea suprafețelor este legată de așa-numita înverzire.o parte a terenului este întinsă sau se plantează pe el leguminoase furajere, cum ar fi vik, mazăre sau muguri.

Un procent foarte mic de leguminoase slovace se află, de asemenea, pe rafturile magazinelor. „Cultivarea leguminoaselor nu este rentabilă în Slovacia. Deși leguminoasele merită mai multă atenție datorită importanței lor, realitatea este diferită. Fermierii nu pot vinde leguminoase la prețuri care le-ar acoperi costurile în creștere ", explică Jana Holéciová, purtător de cuvânt al Camerei de Agricultură și Alimentație din Slovacia.

Este mai avantajos pentru comercianți să cumpere linte care au parcurs peste 6.000 de kilometri peste Oceanul Atlantic. „Lintea ne este importată din Canada. Nu putem concura cu prețurile sale. În urmă cu doi ani, linte era practic de nevândut. Prețul pieței a variat între 500 și 600 de euro pe tonă. Nu putem face un obiectiv pentru asta. Anul acesta am reușit să-l vindem cu 750 de euro. De asemenea, am vândut întreaga recoltă Ungariei, pentru că ne-au oferit cel mai bun preț acolo ", descrie fermierul Németh din Čenkovce." Când am început în 1985, existau aproximativ 3.000 de hectare de linte în toată Slovacia ", adaugă el.

Scena absurdă este completată de o privire asupra etichetelor de preț. În timp ce un pachet de jumătate de kilogram de linte importate „ieftine” în magazine costă aproximativ 1,20 euro, un kilogram de linte de la Čenkovice costă un euro. Mai mult de 100 la sută din profiturile pe linte. Din păcate, acesta este și cazul altor alimente. ”

Cele mai bune săli de mese

Un raport interesant a apărut în octombrie. Cantinele școlare cehe și slovace își sărbătoresc anul acesta 70 de ani. Deși s-ar putea ca unele persoane să se opună în acest moment, care doar își întorc nasul peste un sos de fasole, Comisia Europeană apreciază sistemul nostru. Ea a ales-o ca model pentru alte țări ale Uniunii Europene. Expertul în nutriție Hiroko Nakazawová din Nagano, Japonia, care a făcut cercetări în Slovacia, și-a exprimat aprecierea față de cantinele noastre la o conferință de la Praga. Leguminoasele au cu siguranță un rol de jucat în acest sens.

„Leguminoasele se servesc în cantinele școlare cel puțin o dată pe săptămână, sub formă de supe, salate, garnituri sau ca parte a meselor cu legume. Masele școlare din Slovacia vizează înlocuirea treptată a proteinelor animale cu plante ", a declarat Beáta Dupaľová Ksenzsighová, o purtătoare de cuvânt a Ministerului Educației.

Dar chiar și aici este oportun să ne întrebăm dacă aceste leguminoase provin din Slovacia. Experiența cultivatorilor slovaci, inclusiv a domnului Németh din Čenkovce, indică tendința opusă. Deși Ministerul Agriculturii, prin intermediul unui purtător de cuvânt al lui Petr Hajnal, asigură că încearcă să remedieze acest lucru și, împreună cu Ministerul Educației, se pregătesc să ia măsuri pentru creșterea promovării alimentelor de casă în cantine.

Németh vede o șansă pentru schimbarea cantinelor școlare și a altor cantine subvenționate de stat. Sprijinul mai intensiv și mai precis al leguminoaselor de către stat poate aduce beneficii sănătății, economiei, ocupării forței de muncă. Potrivit acestuia, importul de linte de peste ocean nu este corect. „De exemplu, importăm și 80 la sută din carne de porc. Toată lumea din producția de animale este în jos ... Câte locuri de muncă am putea crea? ”A fi dependent într-o lume în care acțiunea de cealaltă parte a globului va provoca o reacție neașteptată pe cealaltă poate fi riscantă.

Leguminoase și spațiu

În Cernobil a existat un domeniu interesant din 2007. Biogeneticul slovac Martin Hajduch, împreună cu colegii săi ucraineni, cultivă boabe de soia (precum și in și orz) la doar cinci kilometri de reactorul explodat și examinează modul în care radioactivitatea afectează plantele. Au descoperit că semințele plantelor au radioactivitate mai mică decât plantele în sine. „La plante există un mecanism care previne depunerea substanțelor nocive din mediu în semințe, care reprezintă următoarea generație și însăși supraviețuirea plantei. Cu toate acestea, mecanismul nu este încă cunoscut, așa că aș vrea să știu și cum este posibil ", spune omul de știință.

Uleiul de semințe de la Cernobâl pare și mai interesant. „Uleiul obținut din semințe cultivate în zone radioactive cu procesare tehnologică adecvată nu ar trebui să conțină radioactivitate. Totuși, întrebarea este dacă suntem forțați în prezent să folosim zone radioactive pentru agricultură. "Până acum, desigur că nu. Deși s-au gândit deja că ar fi posibil să se cultive cel puțin culturi industriale pe zone contaminate.

Rezultatele acestei cercetări pot fi de interes pentru cuceritorii spațiului. Leguminoasele sunt rezistente la radiații ionizante și, prin urmare, cosmice. „Această caracteristică ar putea fi utilă în stabilirea de noi planete", a spus expertul. Leguminoasele sunt cu siguranță un bun candidat pentru misiunile spațiale, deoarece au o mare valoare nutritivă și sunt o sursă de proteine ​​de care are nevoie corpul uman.