integrale

Alb, multicereal, integral. Cunoașterea multor tipuri de produse de patiserie pare a fi o faptă supraomenească. În același timp, este important să alocăm timp selecției lor, deoarece produsele din cereale ar trebui să fie o parte esențială a dietei noastre și o sursă importantă de nutrienți. Obținem proteine, fibre, vitamine B și E, precum și minerale, inclusiv magneziu, potasiu, calciu și fosfor. Cu toate acestea, acești nutrienți nu sunt conservați în fiecare patiserie.

Care este diferența dintre ele?

Mulți oameni ajung cel mai adesea la pâinea albă, care va alunga foamea. Chiar dacă se bucură de ea, corpul lor nu va câștiga nimic din ea. Este mai sărac în substanțe care promovează sănătatea și buna funcționare a corpului. Pâinea albă este făcută din făină albă, partea interioară a cerealelor este utilizată pentru producerea sa. Prin îndepărtarea carcasei și, astfel, a întregii părți exterioare în timpul prelucrării, boabele sunt epuizate dintr-o mare parte din minerale și vitamine. Produsele din făină albă sunt mai puțin valoroase pentru organism și au, de asemenea, un indice glicemic mai mare. Te vor satura pentru o perioadă mai scurtă de timp, așa că vei avea chef să zdrobești. În plus, după consumarea acestora, nivelul zahărului din organism fluctuează, ceea ce este ideal pentru depozitarea grăsimilor.

Produsele multigrain sunt o opțiune mai sănătoasă. Multigrain înseamnă că produsul conține mai multe tipuri de cereale integrale. Conține fibre care calmează pancreasul, așa cum scrie theatlantic.com. Conținutul natural al acestei substanțe importante, vitamine, dar și minerale este păstrat numai în produsele din cereale integrale. În producția lor, spre deosebire de albi, s-au folosit toate componentele boabelor de cereale - tărâțe, muguri, în timp ce erau intacte înainte de măcinare. Deși pâinea albă conține aproape același număr de calorii ca făina integrală, se recomandă înlocuirea acesteia cu făină integrală, care, în plus, oferă organismului substanțe care promovează sănătatea.

Acestea reduc riscul de deces

Dovezile beneficiilor alimentelor din cereale integrale sunt rezultatele unei analize extinse de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard. Potrivit acesteia, consumul a cel puțin trei porții de produse din cereale integrale pe zi este asociat cu un risc mai mic de deces cauzat de cancer, boli de inimă și accident vascular cerebral. Acesta este un fapt important în zilele noastre, când mulți oameni încearcă să evite glutenul sau produsele de patiserie, deoarece consideră că carbohidrații sunt răi.

„Există o concepție greșită cu privire la rolul carbohidraților în dietă”, a spus Frank Hu, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard și unul dintre autorii studiului. „Unii oameni mai cred că toți carbohidrații sunt răi, așa că prescriu o dietă săracă în alimentație”. Potrivit profesorului, acest studiu este o dovadă suplimentară că carbohidrații sunt foarte importanți. Totuși, depinde de tipul de sacahride pe care le consumăm.

Experții au analizat 12 studii care au implicat 786.076 de persoane, dintre care 97.867 au murit în timpul studiilor. Au descoperit că participanții care au consumat mai multe cereale integrale decât cei care au consumat cel mai puțin dintre aceștia au avut o reducere de 16% a riscului de deces, o deces de 10% și o deces de 20% din cauza bolilor cardiovasculare. Se pare că oamenii sănătoși care au o viață lungă tind să mănânce o mulțime de produse din cereale integrale.

Ce are în comun structura unui aliment cu un indice glicemic?

Cu toate acestea, studiul nu a făcut distincția între cerealele măcinate și cerealele integrale, care conțin de ex. amarant sau quinoa. "Nu avem suficiente informații pentru a rezolva această problemă", a adăugat profesorul Hu. "Dacă boabele sunt măcinate, făcându-le făină integrală, procesul de digestie și absorbție este rapid, ceea ce poate provoca răspunsuri mai mari la insulină. Teoretic, acest tip de produs este mai puțin potrivit în comparație cu produsele integrale care nu sunt prelucrate deloc sau doar minim ... "

Aceste reacții la insulină corespund indicelui glicemic menționat, care este rata la care glucoza pătrunde în sânge după masă. Alimentele nesănătoase precum dulciurile au un indice glicemic mai mare și de ex. broccoli are un nivel mai scăzut. Consumul mai multor alimente cu un indice glicemic ridicat este asociat cu diabet, obezitate, boli de inimă și chiar leziuni hepatice.

Ceea ce puțini oameni par să știe este faptul că valoarea indicelui glicemic nu este atât de diferită în cazul pâinii albe și integrale. Chiar și conform site-ului Harvard, acestea sunt identice. În ambele cazuri, indicele glicemic este mai mare. Deci, de ce pastele din cereale integrale sunt mai sănătoase decât cele albe dacă nu controlează creșterea glicemiei? Potrivit profesorului Hu, indicele glicemic depinde în principal de mărimea particulelor alimentelor. Când cerealele integrale sunt măcinate în particule mici, acestea au dimensiuni similare cu făina albă. Cu toate acestea, depinde de structura produsului final.

Furio Brighenti, profesor de nutriție la Universitatea din Parma din Italia, a cercetat în detaliu pastele. El a explicat modul în care structura alimentelor afectează absorbția amidonului în zaharuri, pe care a observat-o în cercetarea diferitelor tipuri de paste. Deși sunt făcute din aceeași mâncare, respectiv. componente, corpul nostru le absoarbe diferit. Profesorul susține că organismul răspunde diferit la tipurile de paste consumate de fiecare dată. El a constatat că de ex. penne mai groase au un indice glicemic mai mic decât mai subțire. Pastele preparate al dente au, de asemenea, un indice glicemic mai mic.

Modul în care organismul absoarbe mâncarea, dar și valoarea indicelui glicemic este întotdeauna diferit dacă consumăm diferite forme de paste cu cantități diferite de sosuri. Cu toate acestea, profesorul nu poate explica cum este posibil ca pastele integrale să aibă un indice glicemic similar cu cel al albilor. „Indicele glicemic este doar unul dintre factorii care este legat de calitatea alimentelor”, subliniază Hu. "Cantitatea de fibre, minerale, antioxidanți și fitochimicale este, de asemenea, foarte importantă. Trebuie avut în vedere faptul că ansamblul este mai mare decât suma părților sale."

Preferă să mănânci cereale integrale și poți fi sigur că acest lucru îți va sprijini sănătatea. Cu toate acestea, nu eliminați complet carbohidrații din dieta dumneavoastră. Este important să le alegeți pe cele potrivite.

Obțineți un e-mail cu o prezentare generală a știrilor fierbinți, a noilor tendințe și a rețetelor gustoase.

Vă rugăm să citiți politica de confidențialitate și utilizarea cookie-urilor înainte de a vă introduce adresa de e-mail. Vă puteți revoca oricând abonamentul.