Calitate congelată
Factorul cheie pentru gustul și calitatea peștelui congelat este cel mai scurt timp posibil între capturare și procesare. Cu toate acestea, bărcile de pescuit pescuiesc și departe de coastă. În cazul materiei prime pentru fileurile Nowaco la vest de Alaska.
Prin urmare, peștele a început să se fileze și să înghețe imediat la bordul navelor. O astfel de materie primă de pește se numește
seafrozen = înghețat pe mare. Materia primă congelată în mare este utilizată în esență pentru producția de porții de file de Nowaco.
Pește Merluccius Productus
Carnea excelentă de pește din fileul Nowaco provine din peștele Merluccius productus. Denumirea lor comercială conform legislației valabile este Știucă canadiană, eventual Hake sau Hejk.
Fabrica la mare
Stiuca poate fi pescuită în Pacificul de Nord-Est (FAO 67) doar 14 zile pe an. American Seafoods, care furnizează materia primă pentru fileurile Nowaco, deține cea mai mare cotă din cota anuală mondială pentru știucă de mare. El deține nouă bărci de pescuit imense, unde peștele este procesat și înghețat. Fiecare dintre bărci poate prelucra 300 de tone de pește pe zi.
Videoclipul îi ia pe spectatorii lui Northern Jaeger. Este una dintre cele mai moderne și sofisticate bărci de pescuit. Lucrează 24 de ore pe zi. Prinde o plasă de 80 până la 100 de tone de pește de trei până la patru ori pe zi. 130-140 de pești pe minut trec prin linia de producție. Transportul este în mai multe locuri sub controlul constant al producătorului, precum și al observatorului guvernamental.
Din Alaska în Slovacia
Blocurile congelate conțin numai fileuri întregi fără apă adăugată sau aditivi. Datorită procesării imediate, carnea nu și-a pierdut culoarea, și-a păstrat gustul delicat tipic și structura fermă. Bidfood are această materie primă de pește ca singurul din Slovacia. Blocuri înghețate de fileuri din SUA merg la propria fabrică din Kralup nad Vltavou, unde porțiuni de diferite greutăți sunt tăiate în fileuri de bandă pe un ferăstrău cu bandă.
MSC
Unele dintre produsele rezultate au logo-ul MSC pe care îl desemnează
produse derivate din pește capturat, procesat și vândut în condițiile stricte ale Marine Stewardship Council. Prin achiziționarea acestor produse, clienții susțin pescuitul durabil.
PBO
Celelalte două produse sunt marcate „fără oase"sau"exclusiv". Aceasta este calitatea materiei prime PBO = pin out out. În timpul prelucrării, fileurile trec printr-o mașină specială care elimină
chiar și oasele uitate și garantează absența lor completă.