SERVICIU - Rețete 8.2.2011, 00.00, Vladimir Kampf

pentru

Cârnați și cartofi coapte într-un vas de piatră. Bunătate. La prima vedere, nici o știință serioasă sau rețetă care să aibă nevoie de mai mult spațiu. Eroare. Adică, dacă nu doriți să mestecați bucăți indigestibile de pufuri ieftine din hipermarket.

Tot ce aveți nevoie sunt câteva ingrediente neobișnuite, iar cârnații au un gust diferit, mai frumos. Foto: Vladimír Kampf

Aceasta nu este o rețetă pentru o dietă sănătoasă. Nu m-am putut sătura de această masă cu violonistul Ján Nemček din Kovačice. Cârnații săi sunt la fel de nobili ca instrumentele pe care le fabrică. Un acord ireal de tonuri. În timp ce vecinii săi etnici, sârbii produc cârnați palizi, pe insulele satului compatrioților noștri sau maghiarii din Voivodina, ei se înroșesc din ardei măcinat.
Potrivit maestrului, cea mai bună carne pentru cârnați este de la gâtul sau umărul unui porc. Carnea trebuie lăsată în repaus cel puțin două zile după feliere, sărare și sos. Se presupune că a făcut viață din el. Apoi se pisează și se adaugă sare și piper, dacă este necesar, usturoi și chimen. În cârnații kovačice, carnea este tocată foarte fin. Ján Nemček adaugă o mână de zahăr la zece kilograme, astfel încât cârnații să aibă strălucire și ca carnea să nu-și piardă culoarea. De asemenea, toarnă o pătură de rom în amestecul finit. Se pare că nu este fără el. Și, în cele din urmă, cârnații alcoolici nu sunt chiar așa. Alcoolul se evaporă la fumat. Doar un ingredient plăcut va rămâne în papilele gustative de pe limbă.
Apoi, trebuie doar să-l puneți frumos într-un vas de faianță și să-l introduceți în cuptor. Pentru a împiedica cartofii și cârnații să se coacă de jos, ar trebui să fie subțiri cu felii subțiri de slănină afumată. Coaceți până când cartofii sunt complet moi.