Comentarii dezactivate despre Despre bucătăria medievală și rețetele sale Postat în articole 28 mai 2011

Gătește jumătate din uger, toacă, adaugă două chifle rase, un ou, ghimbir, floare, stafide și scorțișoară și amestecă. Faceți conuri de pin și prăjiți-le ca gogoși. Se servește cu sos de stafide, pâine uscată măcinată cu vin sau oțet, apă și condimente: șofran, scorțișoară și ghimbir. ...

Rețetă din secolele XV - XVI (Beranová: Mâncare și băutură ..., 2007, p. 308)


medievală


Deși poate părea așa, bucătăria medievală nu a fost săracă. Dimpotrivă, era variat și plin de materii prime care nu mai sunt atât de comune astăzi. Pe de altă parte, multe dintre ingredientele pe care le considerăm absolut naturale nu au fost încă cunoscute. Vă întrebați ce au avut domnii pe mesele lor în Evul Mediu, cum și ce au mâncat? Sau ai vrea să pregătești mâncarea acasă după o rețetă medievală? Bine ati venit. Următorul articol poate fi un sfat pentru următoarea petrecere în familie.

Apă sau vin?
Vinul era considerat o băutură obișnuită și mai ales în nobilime era consumat în cantități mari pe tot parcursul zilei. A fost permis și în timpul Postului, deci consumul său a fost ridicat. Băutura preferată era miedul. A fost făcută amestecând apă și miere într-o asemenea proporție încât ouăle pluteau în ea. Atât întunericul, cât și lumina au menținut popularitatea până la începutul perioadei moderne. Berea și coniacul, de obicei foarte puternic, au învins-o în popularitate. A servit inițial ca medicament și apoi a pătruns în straturi mai bogate ca o băutură obișnuită. Consumul de alcool era răspândit în Evul Mediu și era considerat benefic. Au băut pentru a întâmpina, pentru sănătate și fericire, au băut mult și au băut peste tot, doar domnilor nu le plăcea să bea la țărani și erau ținta antipaticilor de furnici. În latitudinile noastre, vinul era scump și deci era mai mult sau mai puțin apanajul celor bogați, unde chiar și copiii primeau rația zilnică de vin, sătenii și clasele mai sărace erau lăsați să bea bere.

Banchete și mese
Mâncarea în cercuri mai bogate a fost pregătită în ceea ce privește clasa socială și proprietatea. Mai ales banchetele, mai ales nunțile, erau pompoase și extrem de festive. Acestea s-au caracterizat în principal prin cantitatea de alimente și băuturi și servirea în recipiente scumpe. Mâncarea a fost, de asemenea, pregătită subtil și așa-numita mâncarea de urmărit a devenit principalul decor al mesei. Tipurile de carne s-au schimbat. Fără joc, o sărbătoare nu ar fi suficient de bună în secolul al XVI-lea. La mesele bogate, la sfârșitul secolului al XVI-lea au fost servite 5 cursuri separate. sărbătoarea a fost prelungită la trei până la patru ore și a servit de la 30 la 100 de feluri de mâncare.

Păsări de curte, vânat, pești, raci, broaște.
În Evul Mediu, păsările de curte erau foarte populare. Puiul a fost folosit cel mai mult, în special supa de pui, care a fost considerată și un medicament și un mijloc de întărire. Terciul de carne a fost preparat extensiv din carne de pui gătită, dar și crudă, la care s-au adăugat, de asemenea, oase, gâturi și picioare. De asemenea, erau pregătiți dulce cu stafide, zahăr, migdale sau smochine.

Popularitatea vânătorii a dus și la apariția frecventă a vânatului pe mesele sărbătorilor medievale. Căprioare cu prune și cireșe, căprioare cu mere și ceapă cu sosuri de vin, felii de pâine uscate, migdale și stafide. Iepure cu sosuri de oțet, bere și condimente sau chiar „pur și simplu” prăjit la scuipat. Particularitatea a fost jocul bizonilor sau al bivolilor. Deoarece era o carne valoroasă, era pregătită cu migdale, miere și smochine. Castorul a fost folosit ca aliment de post, deoarece trăia în apă și asociat cu pești. Copitele ursului, labele și fierbinte și rece au fost servite de la urs. O particularitate a bucătăriei medievale, veverițele erau servite cu pâine prăjită de fructe și pâine.

Peștele a fost folosit în întregime în bucătăria medievală. Se servește fiert, sărat, uscat, copt și umplut. Din măruntaiele au fost preparate supe sau terci, iar specialitatea a fost scufundată în solzi așa-numitul acid rece. Carnea de raci, ghearele și armura cu ouă și unt erau specialitatea fiecărei sărbători. Ea a venit aici din Italia în secolul al XVII-lea. moda de a mânca picioare de broască, dar acestea nu erau în general considerate alimente potrivite pentru masa bărbatului.

Porridge
O modalitate de a folosi cerealele a fost de a prepara o suspensie. A fost o mâncare populară și frecventă. Au fost condimentate cu legume, ierburi, rădăcini, condimente și ciuperci. Tabelele din secolele al XV-lea și al XVI-lea au fost umplute cu terci de sare de diferite compoziții. Terciul dulce era foarte rar și uneori chiar și o masă festivă. Au fost colorate cu diverse ingrediente (gem de prune, căpșuni, cireșe, afine și pătrunjel verde) și acest lucru le-a conferit un caracter și mai festiv. Cel mai festiv fel de mâncare a fost numit. terci de patru culori colorat cu șofran, zandal, stafide și alb fără ingrediente. Specialitatea a fost un terci de flori proaspete de trandafir și baze de flori. Au fost condimentate cu miere, vin și unt. Pe lângă terciurile festive, se consumau și produse de patiserie dulci - turtă dulce, vafe, conuri dulci. Au fost servite la ocazii speciale și sărbători, iar prăjiturile aveau o semnificație cultă la nunți și ocazii de familie ca produse de patiserie ceremoniale. Mierea și macul erau preferate.

Terci de prinț
Secolele XV - XVI
Uvar găină. Alegeți oase din ea și tăiați bine carnea. Adăugați pâine albă înmuiată. Zdrobiți oasele, fierbeți supa de vită și strecurați-le. Amestecați carnea, pâinea și supa, condimentați cu condimentele pe care doriți să le mâncați, gătiți și puneți pe un castron.

Păun în acid
al 16-lea secol
Înjunghie păunul chiar în cap, trage-l de coadă. Curățați-l și spălați-l cu atenție. Dacă doriți să îl puneți pe grătar, înfășurați coada cu o cârpă și puneți un aluat subțire pe el. Ajustează-ți picioarele ca și cum ai îngenunchea și ai capul în picioare. De asemenea, înfășurați coroana cu cârpă și aluat. Când este coaptă, reglați-o după coada de arat astfel încât să fie întinsă ca o roată. Puneți-l pe un castron și înfășurați jeleu negru în jurul său. Luați apoi gemul de smochine, vopsiți cu el păunul întreg și acoperiți-l cu confetti colorate din zahăr și napolitane. Faceți flori și petale de trandafir pe agriș, puneți un trandafir aurit în mijloc. Faceți din aluatul de ouă aripile aurite ale păunului. Pune-i gâtul și picioarele peste și pune totul pe masă.

Terci de creier de vițel
al 16-lea secol
Fierbeți creierul, macinați-l într-o misiune și topiți-l cu vin bun. Apoi turnați-l într-un cazan, fierbeți o mână sau două mână de gri, adăugați șofran, care se va îngălbeni, adăugați rasca și miere și presărați scorțișoară pe un castron.

Conuri de pâine albă
Secolele XV - XVI
Se rade pâinea albă și se cerne. Adăugați cantitatea necesară de ouă, stafide, puțin zahăr, scorțișoară și șofran. Amestecă totul bine. Întindeți aluatul pe lemn, tăiați bucăți din el cu un cuțit și aruncați-le în untul fierbinte. Puneți prăjiturile într-un castron, presărați cu zahăr și mâncați.