Din motive de înțeles, obiceiurile alimentare ale populației se schimbă constant și constant. Acestea sunt afectate în principal de aprovizionarea cu industria și comerțul alimentar și, din păcate, sunt într-o măsură mult mai mică influențate de cunoștințe științifice din ce în ce mai mari despre impactul alimentelor sau nutrienților individuali asupra sănătății umane. Exemplele de schimbare a alimentelor includ ouăle - după epoca „un ou pe zi”, „sperietoarea” avea colesterol, iar ouăle erau literalmente pe lista neagră. După ce s-a constatat că aportul alimentar de colesterol (dacă nu extrem de mare) nu a afectat semnificativ nivelul colesterolului din sânge, ouăle au fost iertate - și datorită valorii lor nutriționale excepționale, iar consumul moderat al acestora este acceptabil astăzi.

schimbare

Opiniile privind grăsimile vegetale și margarinele s-au schimbat, de asemenea, semnificativ. În timp de război sau criză, ei au jucat rolul unui substitut de unt de calitate mai mică și mai ales mai ieftin, iar în mai multe monumente mai vechi din acea vreme, această viziune asupra margarinelor persistă până în prezent. Astăzi, există mai multe tipuri de margarine oferite, care au devenit o parte obișnuită a unei diete variate - răspândite sau destinate coacerii, sau aromate, cu un conținut neglijabil de acizi grași trans dăunători și îmbogățite cu acizi grași polinesaturați și mai multe vitamine .

Datorită cunoștințelor tot mai mari despre efectele negative asupra sănătății grăsimilor saturate (animale), consumatorii au trecut recent de la untură și alte grăsimi animale la uleiuri vegetale până când s-a dovedit că toate grăsimile vegetale sunt la fel de „sănătoase” și, în special, nu toate uleiurile sunt potrivite pentru tratamentul termic. Uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați aduc beneficii pentru sănătate numai la frig, deoarece nu sunt foarte stabile termic și suferă o oxidare și degradare rapidă atunci când sunt prăjite sau prăjite. Astăzi, industria alimentară ne oferă o gamă largă de uleiuri - rafinate, presate la rece, virgine etc., precum și special pregătite, care sunt concepute pentru bucătăriile calde.

Observăm o schimbare foarte nefavorabilă a obiceiurilor alimentare în zona așa-numitelor fast food. În timp ce în urmă cu câteva decenii astfel de alimente (și chiar lanțuri) nu existau în țara noastră, astăzi vedem consumul excesiv al acestora (și în porții în creștere treptată), în special la generația tânără și chiar la copii. Desigur, inclusiv băuturile îndulcite necesare (și cu fiecare masă o porție de cartofi prăjiți gratuit!), Cu o creștere consecventă a excesului de greutate și a obezității în populație. Anunțul adesea agresiv pentru alimente nesănătoase (chipsuri, biscuiți, chipsuri de cartofi, dulciuri, bomboane, cartofi prăjiți, băuturi dulci etc.) joacă, de asemenea, un rol negativ, la care, în special, cea mai tânără generație reacționează foarte sensibil.

Alte „facilități” din timpul nostru includ consumul din ce în ce mai mare de băuturi răcoritoare îndulcite, care poate fi atribuit mai multor consecințe asupra sănătății în populația noastră - supraponderalitate și obezitate, diabet, sindrom metabolic, boli cardiovasculare. Magazinele sunt pline nu numai de mărci tradiționale ale acestor băuturi de diferite culori, ci și apele subterane și minerale calitative și sănătoase sunt degradate treptat de zahăr, îndulcitori, culori artificiale și arome - imaginația producătorilor nu cunoaște limite.

Și când suntem într-un regim de băut - în ultimii ani putem observa literalmente o obsesie pentru apă. Este dificil să întâlnești o persoană oriunde afară fără o sticlă de plastic cu apă sau altă băutură în mână. (Fără îndoială, acesta este în principal un efort al producătorilor de sticle PET pentru a vinde cât mai multă apă îmbuteliată, chiar dacă apă potabilă de calitate și impecabilă curge de la robinet.) Oamenii învață din diverse surse cât de important este să bei multă apă (2 - 3 - 5 - 7 litri pe zi).!), Deoarece este necesar pentru pierderea în greutate, „detoxifiere”, o piele frumoasă hidratată fără riduri și altele asemenea. Rezultatul unei astfel de presiuni informaționale poate fi apoi literalmente o obsesie a apei. De fapt, este un aport inadecvat, inutil, excesiv de apă, considerând că este bun pentru sănătate. Un astfel de comportament poate fi inclus în grupul tulburărilor de comportament (a fost folosit termenul de aquaholism).

Se spune că dieta mediteraneană este dieta optimă pentru prevenirea bolilor cronice și menținerea sănătății. Dar și dieta mediteraneană a suferit dezvoltarea sa istorică. Nu este un tip specific de dietă și nici nu are o dietă precisă, ar putea fi definit mai degrabă ca un set de obiceiuri alimentare urmate în mod tradițional de locuitorii a aproximativ 16 țări din jurul Mediteranei, în țările în care se cultivă măsline. De fapt, este o dietă obișnuită în regiune la sfârșitul anilor 1950 și începutul anilor 1960, când efectele celui de-al doilea război mondial au fost eradicate treptat, dar „cultura” fast-food nu a pătruns încă aici.

Cel mai apropiat de definiția „dietei mediteraneene tradiționale” este modelul dietetic al oamenilor din Creta. Este izbitor de similar cu dieta oamenilor din perioada paleolitică, în special în ceea ce privește aportul de fibre, antioxidanți și raportul dintre acizii grași individuali din grăsimi, în special raportul omega-6: omega-3. Acest tip de dietă și stil de viață a fost creat din cauza condițiilor climatice, a sărăciei și a lipsurilor, nu pe baza cunoștințelor științifice.

Astăzi, practic nu există o dietă mediteraneană uniformă, fiecare țară are propriul model alimentar specific. În ultimele decenii, oamenii din Marea Mediterană și-au abandonat treptat obiceiurile alimentare tradiționale și sănătoase și stilurile de viață sănătoase, în special generațiile mai tinere, și adoptă treptat o dietă occidentală nesănătoasă. Oferta și alegerea alimentelor se schimbă, de asemenea, din cauza prosperității tot mai mari și a globalizării treptate a resurselor alimentare. Alimentele tradiționale deplasează treptat alimentele cu conținut ridicat de energie, bogate în grăsimi saturate și zahăr și sărace în micronutrienți, iar obiceiurile alimentare actuale ale unei proporții mari de tineri contribuie la obezitate și la creșterea nivelului de colesterol din sânge, cu un rol insuficient și încă important de jucat scăderea activității fizice. Și apoi, în statistici și comparații internaționale, constatăm că cea mai mare prevalență a obezității este în unele țări din jurul Mediteranei.