Până la mijlocul secolului al XX-lea, micotoxinele nu au primit o atenție specială. Un stimul semnificativ care a început să fie interesat de ele a fost descoperirea aflatoxinelor în anii 1960 în legătură cu moartea în masă a curcanilor din Anglia. În prezent sunt cunoscute peste 450 de specii de micotoxine.
Numele de micotoxină a fost folosit pentru prima dată de J. Forgacs și W. T. Carll în 1955. După cum sugerează termenul, este o substanță chimică toxică care produce ciuperci și mucegaiuri microscopice, fibroase. Aceste ciuperci atacă foarte ușor, de exemplu, fructele și cerealele. Ulterior, pot fi găsite și în alimentele pe care le consumăm, precum pâinea sau sucul de fructe. De multe ori nu vedem mucegaiul cu ochiul liber, dar pot fi deja prezente micotoxine. Sunt capabili să provoace boli foarte grave la oameni și animale, fiind în același timp specifice anumitor organe.
Știul (A) și boabele (B) infectate cu ciuperci din genul Fusarium
Producție
O specie de ciuperci poate produce multe micotoxine diferite și invers - mai multe specii pot produce aceeași micotoxină. Cele mai multe ciuperci, resp. Matrițele sunt de tip aerob, adică au nevoie de oxigen. Ele apar aproape peste tot, deși pentru sporii mici în cantități extrem de mici. Umiditatea și temperatura suficientă li se potrivesc. Dacă au condiții adecvate pentru creștere, se înmulțesc și formează colonii. Nivelurile de micotoxine pe care le produc apoi sunt ridicate.
Motivul pentru care produc ciupercile lor nu este încă foarte clar. Se crede că ciuperca le poate folosi pentru a crea un mediu mai potrivit pentru proliferare ulterioară, i. j. proliferare, nouă creație, respectiv creștere.
Majoritatea micotoxinelor nu sunt toxice acut. Pericolul lor constă mai degrabă în acțiunea cronică a dozelor mici. În același timp, toxicitatea lor depinde de organismul infectat, de sensibilitatea acestuia, de metabolism și de mecanismele de apărare.
Wikipedia ilustrată, editată de Marcela Pekarčíková
Alimente și furaje
Condimentele sunt un substrat susceptibil pentru creșterea ciupercilor micotoxice și producerea de micotoxine. S-a constatat că cele mai contaminate condimente sunt ardeii iute roșii, ardeiul negru și ghimbirul. Cazurile de aflatoxină în hrana pentru câini au fost raportate în America de Nord în 2005, 2006 și 2011.
Micotoxinele găsite în furaje pot reduce performanța animalelor și cantitatea de lapte produs la vacile de lapte. Deoarece micotoxinele sunt foarte rezistente la descompunerea în tractul digestiv al animalelor, ele ajung și în lapte și carne, pe care le consumăm apoi. Chiar și tratamentele termice precum gătitul și congelarea nu le vor distruge.
Au fost raportate numeroase apariții naturale de micotoxine în plante medicinale și suplimente nutritive pe bază de plante din diferite țări, inclusiv Spania, China, Germania, India, Turcia și Orientul Mijlociu.
Simptomele otrăvirii
Micotoxicoza este un termen folosit pentru otrăvirea asociată cu expunerea la micotoxină. Acestea sunt efecte acute și cronice asupra sănătății după ingestie, contact cu pielea, inhalare și intrare în fluxul sanguin și în sistemul limfatic. Micotoxinele suprimă sinteza proteinelor, afectează sistemele macrofage (un sistem de celule cu rol important în sistemul imunitar) și cresc sensibilitatea la endotoxina bacteriană, care este un produs al bacteriilor și afectează funcțiile fiziologice.
Simptomele micotoxicozei depind de tipul de micotoxină, de concentrația acesteia și de durata expunerii. Vârsta, sănătatea și sexul individului determină, de asemenea. Cu toate acestea, interacțiunile cu alți câțiva factori, cum ar fi genetica, dieta și interacțiunile cu alte toxine, nu sunt suficient justificate științific.
În cazul copiilor sub un an care au fost hrăniți cu alimente artificiale pentru copii, așa-numitul Sindromul Rey. A fost otrăvirea cu aflatoxină B1, care se manifestă prin probleme respiratorii, apariția ulterioară a problemelor digestive la encefalopatie (boli cerebrale) și moartea ulterioară.
A: cultura in vitro a Fusarium culmorum; B: sporodochium; C: conidii
Limite și controale
Uniunea Europeană, în legislația sa, arată controlul alimentelor pentru prezența micotoxinelor. Acestea sunt în principal alimente susceptibile la atacul de micotoxină. Înainte ca alimentele să poată intra în lanțurile de vânzare cu amănuntul, trebuie efectuat un test de laborator. În cazul industriei de panificație, fiecare recoltă de cereale din care este fabricată făina și ulterior trebuie verificată pâinea, produsele de patiserie și alte produse. Bineînțeles, dacă se depășește limita, produsul trebuie retras din vânzare în întreaga UE.
Cele mai frecvente metode pentru controlul micotoxinelor sunt ELISA, cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC) și cromatografia lichidă de înaltă performanță (HTLC). Nivelul permis de micotoxine în produsele alimentare este stabilit în Regulamentul (CE) nr. 1831/2003 al Comisiei. 1881/2006 și este stabilit nu numai pentru tipul individual de micotoxine, ci și pentru grupul țintă de alimente în care ar putea fi găsite micotoxine. Doar pentru interes, limita permisă pentru ochratoxină în cafeaua solubilă este de 10/g/kg, pentru vin, inclusiv spumant și fructe, este limita de 2 µg/kg. Cerealele pentru micul dejun și gustările pe bază de porumb au o limită permisă pentru fumonisine de 800/g/kg, preparatele nutriționale pe bază de porumb pentru sugari și copii mici doar 200 µg/kg.
Sfaturi la final
Nu vedem mucegai în multe alimente, iar micotoxinele pot fi prezente în continuare. Prin urmare, experții recomandă depozitarea corespunzătoare a acestora. Trebuie respectat timpul de expirare. Nu este recomandat să consumați fructe foarte putrede (cum ar fi mere) sau compot infestat cu mucegai. Fructele trebuie păstrate la întuneric și într-un loc răcoros. Se recomandă consumul de nuci și fructe uscate cât mai curând posibil după deschidere sau depozitare într-un loc uscat.
RNDr. Dr. Andrea Lancaricova.
Centrul Național Agricol și Alimentar
Institutul de cercetare pentru producția de plante Piešťany
Fotografie de mgr. Dr. Martin Pastirčák (VÚRV Piešťany)