DULCIURI
DREPTURI BRATISLAVA TRANDAFIRI
[reteta nr. 12107 din 12.3.2009]
INGREDIENTE NECESARE
0,5 kg făină de grâu semi-grosieră, 0,5 kg făină de grâu, 40 - 80 g drojdie de brutar, 10 g sare, 0,15 kg zahăr, 0,30 kg unt proaspăt (margarină), aproximativ 0,2 l lapte integral Umplutură de mac: 1 kg mac macinat, 0,5 kg zahăr granulat, 1 ambalaj. zahăr vanilat, coajă de 1 lămâie, 0,5 l apă Umplutură de nucă (pentru aluat din 400g făină) 150 g nuci măcinate, 100 g zahăr pudră, 3 dl lapte, 100 g biscuit măcinat, 2 PL rom, 1 drum de zahăr vanilat: cel puțin 3 gălbenușuri de ou
MOD DE PREPARARE
REȚETĂ ORIGINALĂ DIN 1938 - Prešpurácke BAJGLE.
„Bagelurile sunt coarne mici sau uriașe de mac și nuc, cu o suprafață luminoasă pe care pot fi
atât de mult timp, încât pot rezista unei călătorii în America. Numai domnul Wendler poate coace în Prešpork. "
Rulourile de Bratislava trebuie să aibă propriul gust, adică aluat crocant și echilibrat
raportul dintre aluat și umpluturi, forma acestuia, care trebuie să fie diferită de la nuc la mac, și
culoarea lor - trebuie să fie marcat maro, marmorat prin frecare cu gălbenuș.
Potrivit breslei brutarilor, veți realiza acest lucru dacă urmați această rețetă, care ar trebui să fie suficientă
aproximativ 100 de coarne cântărind 40 g
Mod de preparare: Pregătiți drojdia în aproximativ 0,1 l de lapte călduț, după aproximativ 20 de minute turnați-o în făină,
pe care le-am amestecat temeinic. Adăugați zahăr, sare și amestecați restul de lapte. Adăugați treptat grăsimea
(unt, margarină sau ulei comestibil) și procesăm totul perfect pentru ca aluatul să nu se lipească.
Facem o minge, pe care o punem într-un recipient pentru fermentare. Se poate acri timp de 20 de minute până la o oră, în funcție de aceasta,
cata drojdie am folosit. Se amestecă din nou aluatul acru. După alte 10 - 20 de minute
împărțiți aluatul în două și faceți două sandvișuri de aproximativ 50 cm. Apoi mergi și mai departe
alungim și tăiem bucăți de aproximativ 25 g din tija aluatului (rulouri master, ca în competiție, înainte
prin prelucrare ulterioară, ele cântăresc fiecare separat, precum și umplerea în ele). Facem bile din bucăți de aluat.
Pregătirea umplerii:
Se dizolvă zahărul în apă și se încălzește. Vom adăuga
mac macinat, se incalzeste amestecand
până se îngroașă macul. La sarcina de răcire
Se adaugă coaja de lămâie rasă și vanilie
zahăr. După răcire, amestecul trebuie să fie atât de gros,
astfel încât mâinile să poată fi făcute din ea. Dacă este încă
rar, îl putem îngroșa cu puțină calitate
pesmet (unele gospodine au folosit turtă dulce pentru aceasta
pentru răcire).
Avem nevoie de o cantitate rezonabilă pentru umplerea nucilor (care nu trebuie gătită, dar este mai bine să o gătim)
nuci rase, dăm mai puțin zahăr și apă și mai multe nuci și în loc de vanilie
putem gusta un pic de rom. Atât umpluturile gătite, cât și cele nefierte ar trebui să se odihnească cel puțin o oră.
Formarea colțurilor:
Rulați bilele de aluat în clătite mici ovale și introduceți rolele de umplutură formate în centrul lor -
25g. Trebuie să fie cel puțin la fel de mult ca greutatea drumului. Modelăm rolele - plecăm
acidifica.
Apoi formăm forma rezultată a colțurilor, care sunt mai subțiri la capete și atunci când sunt așezate pe tablă
îl formăm în formă de potcoavă, asigurându-ne întotdeauna că îmbinarea cărării este pe partea inferioară
potcoave (litera C).
Se amestecă gălbenușurile cu puțină apă rece și
frecați suprafața potcoavelor. Apoi păstrăm rulourile
la un loc răcoros în pescaj pentru a face o glazură de ou
uscat. Când nu se mai lipeste, transferați placa cu
rulează timp de 15 - 20 de minute într-un loc mai cald
acru și glazura crăpată (marmorată). dacă
Dacă doriți ca marmorarea să fie mai pronunțată, puteți face acest lucru
Repetați procedura de 2-3 ori. Se coace la temperatura camerei
aproximativ 200 ° C timp de aproximativ 12 minute.
|
