Ceaiul și cafeaua sunt populare de milenii

Chinezii au considerat ceaiul un mijloc miraculos de a menține o sănătate bună. În unele țări arabe, cafeaua a devenit din nou cunoscută în secolul al IX-lea.

drog

Ei l-au descris ca un medicament care îmbunătățește memoria și curăță pielea. Recent, oamenii de știință ne-au surprins adesea cu descoperiri noi, literalmente revoluționare, despre avantajele și dezavantajele acestor două băuturi tradiționale. Aparții aparatelor de cafea sau ceainicelor pasionate? Omenirea a băut cafea și ceai de milenii, dar efectul multor substanțe pe care le conțin nu este încă studiat în mod fiabil.

Fructe miraculoase
Ceaiul este popular în China de cinci mii de ani. Conform legendei, a fost descoperit de împăratul Shen-Nung, fondatorul medicinei și agriculturii chineze. A băut întotdeauna doar apă fiartă, dar odată ce frunzele de ceai au căzut o dată în ibric.
Până în secolul al XVII-lea, chinezii foloseau doar ceai verde. Frunzele erau de obicei zdrobite, amestecate cu ingrediente și făcute cărămizi. Le-au folosit apoi ca monedă.

Locuința cafelei este Etiopia africană. Există, de asemenea, o legendă despre descoperirea sa - ciobanul de capră ar fi aflat odată că animalele sunt foarte active după ce au mâncat fructe de pădure dintr-un anumit tufiș. Și el le-a gustat și a simțit un aflux de energie. Când le-a spus călugărilor unei mănăstiri din apropiere despre descoperirea sa, aceștia au început să mănânce „fructe de pădure miraculoase” în mod regulat, pentru a le menține proaspete în timpul rugăciunilor de seară și în scrierea cărților.

Pentru o lungă perioadă de timp, chinezii au exportat ceai doar în țările înconjurătoare, în special în Japonia. Cărămizile de ceai au durat o călătorie lungă, proaspătă, dar nu lungă, către Europa, care a durat câteva luni. Ei ar putea începe exportul în lumea îndepărtată numai după schimbarea tehnologiei de prelucrare a frunzelor de ceai. La începutul secolului al XVII-lea, împăratul rus a primit ceai în dar, iar noua băutură a câștigat o astfel de popularitate în Rusia, încât în ​​curând toate caravanele încărcate cu aceste bunuri exotice au mers acolo. Marinarii din estul Indiei au început să aducă frunze de ceai în Europa ca cadou pentru rudele lor, iar comercianții au pus mâna pe importurile ei. La început, datorită prețului său ridicat, numai aristocrația și-o putea permite, dar pe măsură ce volumul importurilor a crescut, prețul a scăzut treptat, astfel încât ceaiul a devenit disponibil publicului larg. Englezii l-au dus și în America. Cu toate acestea, din cauza taxelor mari, importul acesteia a fost problematic pentru el, astfel încât cafeaua a câștigat mai multă popularitate acolo.

Cafeaua din Etiopia a fost inițial răspândită de pelerini în Orientul Mijlociu în drum spre Mecca și Medina. Plantațiile de cafea au fost înființate mai întâi în Yemen, mai târziu în Egipt. A ajuns în Europa în secolul al XVI-lea și a preluat foarte repede. Cafenelele au fost înființate în principal în Italia, Anglia, Franța și Olanda. Începând din secolul al XVIII-lea, s-a răspândit și mai mult în lume - olandezii l-au adus în Indonezia și spaniolii în America Centrală, Caraibe și Brazilia.

Oxidare decisivă
Arborele de ceai sălbatic a crescut inițial la granițele Chinei și Indiei, soiurile sale domesticite prosperând pe soluri acide, în special în climatul musonic din zonele subtropicale și tropicale. Acest arbust veșnic verde are o înălțime de 5 până la 15 metri, dar pe plantații speciale de ceai își mențin înălțimea până la un metru. Acest lucru crește recolta și simplifică recoltarea. Frunzele mai mici și mai tinere sunt valoroase, ceaiurile de calitate sunt făcute din două frunze superioare și un mugur. Tipul și calitatea ceaiului finit depind de prelucrarea ulterioară - ceaiul verde și cel negru sunt obținute din frunzele aceleiași plante. Factorul de bază este gradul de oxidare, denumit uneori fermentație. În producția de ceai verde, oxidarea se termină rapid prin aplicarea căldurii, frunzele sunt de obicei prelucrate timp de una până la două zile. Cu ceaiul negru, oxidarea are loc până la capăt, frunzele sunt procesate cel puțin o săptămână. Etapa intermediară dintre cele două ceaiuri este oolong, un ceai semi-verde. Pu-erh, un ceai dublu oxidat, a fost lăsat să îmbătrânească de câțiva ani, iar vindecătorii îi atribuie uneori efecte miraculoase. Doar frunzele superioare și mugurii sunt folosiți pentru a produce ceai alb de cea mai bună calitate.

Cafeaua se prepară din fructele pomului de cafea. Cele două soiuri utilizate sunt cele mai utilizate - arabica este produsă din specia Coffea arabica, iar robusta este produsă din Coffea canephora. Gustul și aroma unui anumit amestec de cafea depind de tipul de arabica, în timp ce robusta adaugă culoare. Cu cât este mai robust, cu atât este mai întunecat și mai fierbinte, cu atât amestecurile robuste nu conțin deloc mai bine și mai scumpe.

Fructul arborelui de cafea se numește uneori cireșe - fructele cărnoase cresc în ciucuri și au o culoare roșie când sunt coapte. Există două boabe de cafea în fiecare „cireșă”. Pe un tufiș se cultivă în medie 2,5 kilograme de fructe, din care se obține mai puțin de jumătate de kilogram de cafea. După recoltare, fructele sunt prăjite cu aer fierbinte.

Liniștitor și stimulant
Ambele băuturi, ceai și cafea conțin cofeină. Acest stimulent se găsește la mai mult de 60 de specii de plante, pe lângă cafea și ceai, de exemplu în boabele de cacao. Se absoarbe foarte repede. Metabolizează mai mult de 25 de substanțe din ficat, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos central și crește vigilența. Crește ușor ritmul cardiac și tensiunea arterială ușor pe termen scurt. Are efecte diuretice puternice, deci poate provoca deshidratarea organismului. Susține producția de suc gastric și bilă, reduce oboseala musculară. Dilatează bronhiile, îmbunătățind astfel respirația. O ceașcă de ceai conține 40 de miligrame de cofeină, care reprezintă două treimi din cantitatea conținută în cafeaua instant sau de două ori cantitatea conținută în roată.

Spre deosebire de cafea, ceaiul conține tanin polifenol. Se eliberează între al treilea și al cincilea minut de lixiviere și reduce efectele cofeinei. Ceaiul preparat mai mult timp este, prin urmare, mai calmant decât stimulant. Taninul scade nivelul grăsimilor și colesterolului din sânge. Cu toate acestea, nu are doar efecte pozitive, dimpotrivă, poate perturba absorbția fierului. Prin urmare, ceaiul este inadecvat copiilor mici - tractul lor digestiv este încă incapabil să facă față acțiunii stimulanților, astfel încât acestea sunt expuse riscului de anemie cu deficit de fier.

Este dovedit că aparatele de cafea prezintă un risc mai mare de boli de inimă atunci când beau șase căni pe zi. Nu are nicio legătură cu cofeina însăși, ci mai degrabă cu modul în care este preparată cafeaua. Când cafeaua este măcinată și preparată, se eliberează substanțele chimice cafestol și cofeol, care cresc nivelul de colesterol din sânge. Ambele apar în mod natural în boabele de cafea și pot fi îndepărtate folosind filtre în prepararea cafelei.

După ce bei cafea, pulsul se accelerează și tensiunea arterială crește ușor. Cu toate acestea, nu există riscul unei creșteri permanente a presiunii în timpul consumului moderat de alcool. Până de curând, oamenilor li s-a interzis literalmente cafeaua după un atac de cord, putând bea doar varianta ei decofeinizată. În producția de cafea decofeinizată, solvenții chimici sunt folosiți pentru separarea cofeinei. Testele au arătat că pot provoca cancer, astfel încât unele dintre ele au încetat să mai fie folosite.

S-a dovedit că noțiunea că cafeaua crește riscul de cancer pancreatic este neadevărată. Dimpotrivă, conform ultimelor descoperiri, este probabil să reducă riscul de cancer de colon. Cu toate acestea, mai mult de trei căni pe zi măresc riscul de osteoporoză la o vârstă mai târzie.

Totul cu măsură
Ceaiul conține și quercetină, un bioflavonoid. S-a crezut inițial că substanța are un efect asupra cancerului. Cu toate acestea, cercetări recente au arătat că bioflavonoidele sunt antioxidanți foarte eficienți și reduc riscul de cancer și boli de inimă. Cu toate acestea, există încă multă ambiguitate și nu este posibil să se demonstreze în mod fiabil doar efectele pozitive ale ceaiului asupra corpului.

Ceaiul verde și cel negru conțin cantități comparabile de bioflavonoide, dar au compoziții chimice diferite. Ceaiul verde conține flavonoide mai simple - catehine. Acestea sunt oxidate în ceaiul negru pentru a forma flavonoide mai complexe - theaflavine și thearubigine. Conținutul lor depinde de mediul în creștere, de tipul de arbore de ceai și de metoda de prelucrare. Cu toate acestea, conform unor cercetări recente, toți flavonoizii, atât simpli, cât și complecși, protejează organismul împotriva bolilor de inimă, accident vascular cerebral și unele tipuri de cancer.

Polifenolii conținuți în frunzele de ceai se numără printre antioxidanți. Cu toate acestea, în producția de ceai, acestea sunt parțial distruse, iar conținutul lor în băutură depinde de procesarea frunzelor. Majoritatea polifenolilor conțin ceai verde, care suferă cea mai scurtă prelucrare. Conține patru polifenoli, denumiți în mod colectiv catechine, și este astfel unul dintre antioxidanții eficienți. Ceaiul negru are de șase ori mai puțină capacitate de a distruge radicalii liberi decât ceaiul verde. În mod surprinzător, una dintre cele mai recente descoperiri este că cafeaua este de până la trei ori mai bogată în antioxidanți decât ceaiul verde.

Consumul regulat de ceai verde se spune că ne protejează de cancerul pulmonar și de stomac și de catarul gastric. În același timp, mecanismele de protecție ale ceaiului nu au fost încă clarificate în mod fiabil. Studiile de laborator au arătat până acum că ceaiul verde polifenol epigalocatechin inhibă replicarea ADN a celulelor leucemice.

Pe lângă efectul anti-cancer și antioxidant, ceaiul verde are efecte antiinflamatoare, antitrombotice, antibacteriene și antivirale. Polifenolii din ceaiul verde funcționează și atunci când sunt aplicați pe piele - ajută la inflamația pielii, chiar și la proliferarea celulelor canceroase. În același timp, protejează ADN-ul de radiațiile UV. Să menționăm că ceaiul negru puternic, precum cafeaua, stimulează producția de acid gastric. Acest lucru are un efect negativ asupra ulcerelor de stomac. Ceaiul verde accelerează oxidarea grăsimilor și astfel ajută la pierderea în greutate. Cofeina susține și arderea grăsimilor, dar pentru a face efectul vizibil, ar trebui să bem cantități uriașe de cafea.

Și așa pentru cafea și ceai: totul cu măsură. Ceea ce este în doze rezonabile de medicament se poate transforma în otravă în cantități mari.

Poze:
Un moment dintr-o plantație de ceai.

Boabele de cafea se prăjesc cu aer cald.