Rai si iad - Dulceață stratificată de piersici-mure
Materii prime:
Ingrediente pentru gem de mure: 1 kg de mure, 500 g zahăr gelifiant coroană 2: 1, suc de o jumătate de lămâie
Ingrediente pentru gem de piersici: 1 kg piersici, 500 g zahăr gelifiat coroană 2: 1, jumătate suc de lămâie, 2 PL lichior de piersici (27%)
Abordare:
Spălați murele, lăsați să picure bine și uscați. Încălziți fructele încet și gătiți la foc mic câteva minute. Folosind o presă de fructe, se strecoară și se lasă să se răcească.
Se amestecă cu zahăr gelifiant și suc de lămâie, se fierbe amestecând constant și se lasă să fiarbă 6-8 minute. Vom face un test de gelificare. Umpleți masa în cupele pregătite la jumătate de înălțime, închideți-le liber și păstrați-le într-un loc răcoros.
Începem să gătim gem de piersici numai când gemul de mure este răcit.
Scufundați piersicile în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp, răcoriți rapid în apă cu gheață, curățați-le de piatră și tăiați-le bucăți. Împreună cu zahărul gelifiant și sucul de lămâie, amestecați într-un terci în picioare într-un terci.
Se aduce rapid la fierbere și se amestecă și se fierbe timp de 7-9 minute. Vom face un test de gelificare. Scoateți oala din aragaz și amestecați în lichior. Lăsați dulceața să se răcească ușor amestecând frecvent.
Umpleți cu gem de mure până la refuz. Închideți imediat și păstrați-l în frigider.