Motto:
Toate substanțele sunt otrăvuri, nu există nimic
nu ar fi otravă.
Doza potrivită distinge între otravă și medicament.
PENTRU CELS (1493 - 1541)
Este apă foarte pură, adică tratată prin osmoză inversă, denumită în continuare RO, distilare sau deionizare, adecvat sau nepotrivit pentru consum din cauza deficitului complet de ioni?
Acest articol se bazează pe presupunerea că vorbim despre efectele asupra sănătății ale consumului de apă demineralizată (DEMI) de către persoanele sănătoase care mănâncă regulat, dieta lor este variată, are suficiente minerale, nu este afectată de o dietă unilaterală și nu bea cantități excesive de lichid.
Dacă ați citit acest articol, probabil că v-ați gândit să răspundeți la această întrebare. Datele experimentale reale (în reviste științifice) cu privire la efectele asupra sănătății după consumul de apă demineralizată par a fi aproape inexistente; pe de altă parte, discuțiile, considerațiile și argumentele fără justificare logică sunt doar roi! În mod paradoxal, toate discuțiile se învârt în jurul prezenței sau absenței unui corp de ioni benefici precum calciu, magneziu sau potasiu în apă și nimeni nu ia în considerare cât de benefic este pentru sănătate să îndepărtați în mod fiabil metalele grele și/sau alți contaminanți din apa care sunt periculos pentru organism chiar și în concentrații scăzute [4].
| Calificarea apei | Echivalent cu CaCO3 | Calciu |
| mg/l | mg/l | |
| Moale | 0 - 17,1 | 0 - 7 |
| Cam greu | 17,1 - 60 | 7 - 24 |
| Ușor greu | 60 - 120 | 24 - 28 |
| Greu | 120 - 180 | 28 - 72 |
| Foarte greu | > 180 | > 72 |
NOTĂ:
Tabelele de clasificare a durității apei pot fi diferite de cele menționate mai sus. Acest tabel este utilizat pentru a identifica termenii de duritate utilizați în acest articol.
Apa medie, care este puțin sau ușor dură, conține aproximativ 24 mg/l de calciu. Conținutul de ioni de magneziu este de aproximativ 12 - 15% din nivelul de calciu (sau 3,6 mg/l). Un litru de apă foarte dură va conține aproximativ 72 mg/l calciu și aproximativ 11 mg/l magneziu. Cu toate acestea, apa extrem de dură poate conține peste 400 mg/l de calciu sub formă ionică.
Dacă beți 2 litri de apă pe zi, veți oferi corpului dumneavoastră aproximativ 14-144 mg de calciu. Aceasta înseamnă 1,2% până la 12% din aportul zilnic recomandat (1000 până la 1200 mg) de calciu pe care corpul dumneavoastră îl necesită. În același volum de apă, veți oferi corpului dvs. aproximativ același procent din doza zilnică de magneziu. Un pahar de lapte în comparație cu apa conține aproximativ 300-350 mg de calciu - adică de două ori mai mult decât 2 litri de apă foarte dură.
Apa de băut, care conține calciu și magneziu, poate fi într-adevăr o sursă de maximum 12% din aportul zilnic de aceste minerale. Cu toate acestea, nu este singura sursă, organismului nu-i pasă de unde își găsește mineralele - fie din apă, alimente sau suplimente nutritive - deci dacă mâncați o dietă echilibrată, veți obține suficient calciu și magneziu (și alte minerale esențiale) și nu ar trebui să existe probleme de sănătate prin consumul de apă DEMI numai pentru că apa este deficitară în minerale esențiale.
În timp ce organismului nu îi pasă din ce sursă obține minerale, dacă este necesar, în caz de exces, forma în care calciu este legat în moleculă este crucială. De exemplu, biodisponibilitatea calciului sub formă de citrat s-a dovedit a fi de 2,5 ori mai mare decât sub formă de carbonat de calciu [1]. Mai multe articole atribuie această diferență faptului că formele organice de calciu (citrat, lactat și așa mai departe) se dizolvă în stomac mult mai ușor decât carbonatul de calciu (care se găsește în suplimentele nutriționale ieftine, de exemplu). Alte studii sugerează că diferența este neglijabilă, deoarece calciul dizolvat din apă este sub formă ionică. Cred că biodisponibilitatea calciului care este dizolvat este aceeași sau foarte apropiată. Răspunsul la această întrebare nu trebuie abordat în continuare în acest articol, deoarece este posibil doar în cazul unui exces de resurse minerale.
Un alt fapt interesant raportat în literatura de specialitate în legătură cu utilizarea apei DEMI a fost că gătitul în apă cu un conținut redus de minerale extrage mai multe minerale din alimente decât atunci când gătești cu apă normală sau dură. Având în vedere că apa este un solvent universal, această constatare poate fi adevărată. Cu toate acestea, cred că, din nou, nu este important din punct de vedere al aportului de minerale (cu excepția cazului în care apa de gătit este turnată!), Deoarece, în timpul digestiei, mineralele din alimente ajung într-o formă solubilă datorită pH-ului scăzut din stomac.
Desigur, un alt lucru sunt senzațiile gustative atunci când consumați alimente preparate din apă DEMI. Acest sentiment este subiectiv și, pentru o evaluare corectă și obiectivă a proprietăților senzoriale ale alimentelor, ar trebui efectuate teste în care niciunul dintre evaluatorii alimentelor nu ar trebui să știe ce probe degustă, similar cu degustarea vinului. În caz contrar, renumitul Pilsen Prazdroj își datora proprietățile senzoriale extraordinare berii datorită propriei surse de apă, care avea un grad de duritate foarte scăzut.
Cu toate acestea, consumul de apă DEMI poate provoca anumite probleme de sănătate, cum ar fi:
• dacă aveți o dietă sau o dietă dezechilibrată,
• dacă aveți o tulburare metabolică,
• atunci când consumați cantități mari de astfel de apă,
• în anumite localități în care apa potabilă este tratată prin adăugarea anumitor substanțe, dacă acestea nu sunt suficiente în dieta normală, cum ar fi fluorurile. În unele țări, apa potabilă este o sursă majoră de fluor.
Argumentul 2: Apa DEMI, când este lipsită de substanțe solubile, îi este „foame” și spală mineralele din corpul tău.
Dacă mâncați în mod normal, conținutul stomacului dvs. va pierde câteva miligrame de calciu sau alți ioni care se scurg când se bea apă DEMI. Astfel, apa din stomac este izotonică și presupusa levigare a mineralelor din organism, care urmează să aibă loc în intestinul subțire, în consecință, nu poate juca un rol semnificativ.
O altă modalitate de a vă imagina o situație care apare în stomac este să amestecați alimentele în apă DEMI și să amestecați aceeași doză din același aliment în apă tare (pH-ul trebuie ajustat la 1-2 cu HCI). Dacă analizați conținutul de minerale în primul caz și în al doilea caz veți găsi diferența doar în conținutul de minerale, care avea și apă tare.
Un alt argument poate fi calcularea cantității de calciu, sodiu și potasiu din alimente pentru un anumit aliment folosind tabele comune care arată nivelurile de calciu, sodiu și potasiu din alimente. De exemplu, un hamburger compus din chifle, brânză, roșii, sosuri și bucăți de carne poate avea un conținut total al acestor trei cationi de aproximativ 3192 mg (aproape 3,2 grame). Adică de o sută de ori mai mult de jumătate de litru de apă foarte dură. Nivelul de calciu este de aproximativ 178 mg, sodiu în jur
1740 mg și potasiu aproximativ 1274 mg. Conținutul altor oligoelemente esențiale din alimente și apă face diferența dintre apa DEMI și apa filtrată și mai nesemnificativă.
Mai mulți experți susțin că consumul excesiv de apă DEMI poate duce la lipsa ionilor în organism, ceea ce la rândul său provoacă probleme grave de sănătate. Acest lucru este adevărat, dar același lucru se poate întâmpla atunci când beți prea multă apă de la robinet. Această afecțiune este cunoscută sub numele de intoxicație cu apă. Intoxicația cu apă (cunoscută și sub denumirea de hiperhidratare sau otrăvire cu apă) este o tulburare potențial fatală a funcției creierului, care are ca rezultat echilibrul normal al electroliților din corp fiind deplasat dincolo de limitele de siguranță prin creșterea consumului de apă. Persoanele normale, sănătoase (atât din punct de vedere fizic, cât și nutrițional) nu trebuie să se îngrijoreze dacă consumă din când în când prea multă apă. Aproape toate decesele asociate cu intoxicația cu apă la persoanele sănătoase se datorează competițiilor de apă potabilă, în care oamenii au încercat să bea mai mult de 10 litri de apă în câteva minute, sau exerciții fizice prelungite și intense, timp în care pierderile mari de lichide nu au fost înlocuite de băut electroliți.