Legumele pot avea un efect negativ asupra unor persoane bolnave prin iritarea mecanică a fibrelor brute în stare brută. Legumele fierte și amestecate sunt mai potrivite pentru ulcere și inflamații ale stomacului, vezicii biliare și icterului infecțios.
6. dec 2008 la 0:00 Magdaléna Valšíková
Pericolul de gaz, balonare apare de obicei în timpul unei tranziții bruște la o dietă vegetală. Cu toate acestea, dificultățile nu sunt pe termen lung, deoarece organismul se adaptează relativ repede la o dietă vegetală obișnuită.
În cazuri excepționale, legumele acționează asupra consumatorului ca alergen. Hreanul, roșiile crude, spanacul, ceapa, prazul, țelina și alte specii pot fi alergice la organismul sensibil. Cu toate acestea, tratamentul termic elimină alergenii. Uneori alergia se manifestă atunci când primul consum de legume la începutul sezonului, mai târziu acestea nu dăunează.
Există acid oxalic în suc, rubarbă și, într-o măsură mai mică, și în spanac, care poate avea un efect negativ asupra oaselor atunci când există o lipsă de calciu.
Aceste specii trebuie preparate cu lapte sau alt aliment bogat în calciu. În acest caz, acidul oxalic se leagă de oxalatul inofensiv cu calciu furnizat
calciul și organismul utilizează efectele benefice ale altor ingrediente din aceste legume.
Adâncimile pot inhiba activitatea glandei tiroide. Cu toate acestea, o persoană sănătoasă ar trebui să consume mai mult de jumătate de kilogram de varză pe zi. Pe de altă parte, acest efect este exploatat în glanda tiroidă hiperactivă, unde se dorește frânarea.
Conținutul de nitrați al legumelor poate pune în pericol copiii mici. Un adult consumă mult mai mult nitrat din șuncă, afumături și alte alimente decât din legume. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că nu există riscul creșterii excesive a nitraților atunci când se cultivă legume în condiții de câmp și se respectă principiile fertilizării.
În timpul iernii, primăvara devreme și toamna, accelerarea legumelor în plantele de folie și sere, atunci când există o lipsă de lumină solară, nitrații se pot acumula cel mult-
carne în legume cu frunze (salate), morcovi tineri, rați și ridichi. Preferăm să nu servim astfel de legume copiilor. Cu toate acestea, un adult ar trebui să consume și câteva kilograme de astfel de legume pe zi pentru a-i afecta sănătatea.
Odată cu accelerarea legumelor sensibile, pot fi reglementate condițiile care pot reduce acumularea de nitrați.
Acestea includ sol de calitate, conținut ridicat de humus, utilizarea îngrășămintelor organice adecvate, reducerea fertilizării pe baza analizei solului, crearea condițiilor de iluminare potrivite, orientarea zonei acoperite către părți, îmbunătățirea transparenței foliilor și a paharelor prin spălare, reducerea recoltei densitate, recoltare după-amiaza și după-amiaza și în mod similar.