Fier - metabolism, absorbție, fier hemic și nonhemic, surse de fier în alimente, fier sub formă de suplimente nutritive.
Fierul (Fe) este un oligoelement esențial pentru corpul nostru.
Corpul uman conține aproximativ 50 mg de fier pe kg de greutate corporală, adică aproximativ 3,5 - 4,0 g.
Importanța fierului în organism
- fierul este legat de proteinele hemului (hemoglobina, mioglobina). Hemoglobina este implicată în transportul oxigenului de la plămâni la țesuturi, mioglobina servește ca sursă de oxigen în mușchi
- Fierul face parte din proteinele de stocare (feritină, hemosiderină), care sunt prezente în principal în ficat, splină, măduvă osoasă și mucoasa intestinală, face parte din enzimele lanțului respirator, parte din enzime în procesul de metabolizare a xenobioticelor imune sistem. Transportul fierului în țesuturi este asigurat de transferina proteinelor de transport
Absorbția fierului
- fierul este absorbit în intestinul subțire din duoden și jejun
- absorbția fierului este afectată de mai mulți factori. Dintre factorii dietetici, este în principal conținutul, tipul și biodisponibilitatea alimentelor.
- fierul este mai accesibil pentru noi sub formă de fier hemic din hemoglobina prezentă în carne, pește și păsări de curte
- fierul non-hem este legat de componentele organice ale plantelor, precum și de țesuturile animale. Este mai puțin absorbibil și trebuie redus la o formă mai accesibilă de acidul gastric.
- dacă depozitele de fier ale corpului sunt suficiente, absorbția fierului din alimente este redusă
- după absorbție, fierul este legat de transferina proteinelor de transport, care o transportă către celule. Majoritatea fierului este transportat către celulele măduvei osoase, unde este utilizat pentru a produce globule roșii din sânge. Reziduul este depozitat în formă de depozitare în ficat, măduvă osoasă și splină
Este important pentru corpul uman ca nivelul de fier să fie menținut stabil. Hormonul Hepcidin, sintetizat în celulele hepatice, joacă un rol important în acest proces. Controlează metabolismul fierului. Afectează absorbția fierului din intestinul subțire și eliberarea fierului din ficat, splină și măduva osoasă.
Surse alimentare de fier
- în alimente se găsește sub formă de fier hem și non-hem
- Fierul hemic se găsește în carne, pește și păsări de curte
- sursele de fier non-hem sunt leguminoasele, fructele uscate, legumele verzi, germenii de grâu, fasolea, linte, caisele, prunele, nucile, migdalele
- fierul non-hemic este prezent în plante și într-un anumit procent în surse animale sub formă de diferiți compuși .
Factori care reduc absorbția fierului
- proporție mai mare de fibre în dietă
- consum excesiv de ceai sau cafea
- unele medicamente pentru reducerea acidității conținutului stomacului (antiacide și inhibitori ai pompei de protoni)
- acid fitic care apare, de exemplu, în leguminoase, cereale
- calciu (lapte)
Fier sub formă de suplimente nutritive
- cel mai adesea sub formă (sulfat, fumarat, gluconat, succinat) de fier
- nu se recomandă utilizarea fierului împreună cu produse lactate, cafea, ceai
Cantitatea de fier din unele alimente
Alimente 100 g Fe în mg
pulpa de porc 3.09
carnea de vită 1.66
pulpa de vițel 4.32
al treilea ficat 2,52
Cantități necesare de fier în funcție de vârstă
până la un an 4 - 8 mg/zi
până la 10 ani 6 - 8 mg/zi
bărbați 11-18 ani 11 mg/zi
bărbați peste 18 ani 9 mg/zi
femei 11 - 50 ani 15 mg/zi
femei peste 50 de ani 9 mg/zi
Genovital s.r.o. poate fi găsit la Kúpeľná 6 din Prešov. Suntem specializați în consultanță în domeniul nutriției și diagnosticului genetic. Oferim consultări pe baza comenzilor, așa că vă rugăm să ne contactați în avans înainte de sosirea programată.
Sursa: Svačina, Š. și Bretšnajdrová, A.: Dietologický slovník. Triton.2008. ISBN 978-80-7387-062-1.