Ați gustat salam fără gust, unde în loc de carne veți găsi doar slănină, piele, gelatină, apă și conservanți? Atunci ar trebui să știți că pregătirea șuncă nu durează mult. Dacă ați fost îngrijorat până acum că nu este posibil fără o formă specială, atunci cu siguranță veți fi p

20. ianuarie 2009 la 11:50 Milan Gigel, MILAN GIGEL, (mag)

vom fi fericiti. Da, puteți face fără nicio investiție. Doar cumpărați carne și sare rapidă.

Care carne este cea mai potrivită?

Dacă doriți ca șunca să fie fragedă și suculentă, atunci umărul de porc este cea mai bună alegere.

femeie

Cumpărați-l direct de la măcelar, deoarece doar acolo veți fi prelucrați în ingrediente proaspete. Cereți o bucată îngrijită, de aproximativ 2,5 kilograme, care să nu fie plină de grăsimi. Nu vă rușinați, măcelarul vă va sfătui cu plăcere ce bucată de carne va fi cea mai bună pentru șuncă. Dacă doriți să folosiți șunca pentru gătit în continuare și nu vă deranjează că este mai rigidă, puteți folosi și coapsa.

Cum săriți carnea?

Cel mai bine este să alegeți o cale de sărare umedă care să împiedice sucul să dispară din carne. Numărați un decilitru de apă pe kilogram de carne, în care dizolvați 20 de grame de sare de nitrit. O găsești în departamentul de alimente cu condimente. Pentru îmbunătățire, adăugați puțin zahăr granulat pentru culoare și o linguriță de sare de masă după gust. Puneți toată carnea în baia pregătită și amestecați. Pentru ca sărurile să pătrundă adânc, carnea trebuie tăiată în bucăți groase de 1,5 cm, pe care le tăiați în benzi.

Maturare 24 de ore

Carnea durează aproximativ 24 de ore pentru ca sarea de nitrit să pătrundă în centrul bucăților tăiate. Pentru a îmbunătăți procesul, amestecați amestecul de carne o dată la 6 ore și puneți-l la loc în frigider. Nu vă fie teamă că toată apa s-a pierdut undeva. Pe măsură ce s-a îmbibat cu sărurile în carne, este eliberat înapoi în timpul gătitului.

Pregătirea pentru gătit

Dacă nu doriți să experimentați diferite containere, vă puteți simplifica munca cu buzunarele de presă. Înainte de umplere, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de o oră pentru a se lipi. Veți putea să scoateți mai bine aerul din buzunar. Dacă aveți o zi proastă și nu reușiți, nu veți face o greșeală dacă tăiați carnea în cuburi înainte de a umple.

În mod similar, puteți utiliza orice formă - fie plastic pentru prepararea budincilor aburite, fie metal pentru prepararea produselor de patiserie. Cu toate acestea, gândiți-vă în avans la modul în care gătiți pentru dvs. Scopul matriței este de a separa carnea de apă.

Cei care pregătesc șuncă folosesc în mod regulat matrițe speciale cu arcuri, care sunt disponibile în rețeaua de vânzare la prețuri de la 2000 de coroane în sus. Avantajul lor este că șunca are întotdeauna aceeași formă, pre-garantată. Dezavantajul este că izvoarele împing o parte din apă din carne, care rămâne în partea de jos în timpul unui proces mai blând.

Cum se gătește șunca?

Există două reguli aici - păstrați temperatura și timpul. Se lasă o oră de tratament termic pe kilogram de carne, temperatura trebuie menținută la 75 ° C.

Am folosit un cuptor cu abur în preparat. Am așezat șunca în buzunare pe grătar, am setat temperatura aburului și am turnat apă în rezervor. Cuptorul se va ocupa de restul în sine.

Dacă aveți un cuptor cu aer cald și puteți seta temperatura selectorului la 75 ° C, puneți o tigaie cu apă fierbinte în cuptor și puneți șunca pe fund. Temperatura va fi menținută la nivelul stabilit în orice moment și vă puteți relaxa.

Dacă nu aveți un astfel de cuptor, puteți începe metoda tradițională de gătit. Gatiti aragazul, termometrul in apa si monitorizati temperatura pentru a nu depasi limita termica. În caz contrar, preparați carne gătită în loc de șuncă.

Cum să continui?

La gătit, apa se separă de carne. Nu vă faceți griji, prin urmare, dacă un strat de apă începe să apară în pungile de imprimare. Dacă ați presat suficient carnea în timpul umplerii, aceasta își va păstra forma și șunca va fi solidă chiar și atunci când este tăiată felii. Știi că totul este pe drumul cel bun.

Este același lucru atunci când se utilizează matrițe. În apa obișnuită șunca înconjoară, primăvara este împinsă într-o baie de apă unde proteinele încep să precipite.

După gătit, lăsați șunca să se răcească natural și puneți-o la frigider pentru câteva ore. Scoateți-l din buzunare și puteți începe să feliați.

Pare complicat și consumator de timp? Atunci ar trebui să încerci pentru tine. S-ar putea să descoperiți că puteți face față preparatului șuncă pasiv pe lângă alte activități.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.