data adăugării: 24.09.14-13: 15

cafelei

Recent, am dat peste părerea că cafeaua noastră nu este cu siguranță bună, pentru că suntem o companie mică și o companie mică nu poate avea cafea de calitate. Când am întrebat-o pe doamnă că ce vrea să spună prin termenul de calitate, ea nu mi-a putut răspunde. Nu putea judeca ce este calitatea și ce nu. Tot ce știa era că cafeaua noastră nu avea un înveliș albastru. Așa că i-am spus despre factorii care afectează gustul final al cafelei. Adică la ce trebuie să fii atent când alegi cafea.

Mulți oameni nu gândesc în context. Arborele de cafea, solul, clima, toate sunt vii și fiecare factor joacă un rol important în gustul final. Este foarte important să ne dăm seama că nu este suficient să avem un factor perfect și pe ceilalți răi. Cafeaua excelentă este interacțiunea tuturor factorilor.

În primul rând, este sol, unde cafeaua este cultivată și furnizează nutrienții și spațiul necesar. Cafeaua este cultivată în diferite tipuri de soluri, indiferent dacă este vorba de pH (aciditate), conținutul de fier din sol, minerale și altele asemenea. Cafeaua cultivată în solul vulcanic este foarte apreciată, deoarece un astfel de sol are o mulțime de minerale, fier și substanțe nutritive generale pentru o creștere sănătoasă și dezvoltarea arborelui de cafea.

Urmează climat. Arborele de cafea se potrivește climatului tropical și într-o măsură mai mică subtropicală.

Unul dintre cei mai importanți factori este înălțimea deasupra nivelului mării, unde este cultivat arborele de cafea. De obicei, cafeaua Arabica este cultivată de la 800 m. n. m. și mai mare până la aprox. 2300 m. n. m. Altitudinea afectează coacerea cireșelor de cafea. Când altitudinea este mai mare, umiditatea este mai mare și temperatura mai scăzută. În acest caz, cireșul se coace mai lent și profilul său gustativ devine mai colorat, deoarece are mai mult timp pentru a „absorbi” substanțele nutritive din sol. Când altitudinea este mai mică, cireșul de cafea se coace mai repede și gustul său este mai gol. Arborele de cafea nu-i place lumina directă a soarelui, așa că se dezvoltă cel mai bine la umbra altor copaci.

Odată ce cireșele de cafea sunt coapte, urmează colecția de cafea, care este următorul factor care determină calitatea rezultată. Cafeaua este cea mai bună în termen de 2 ani de la recoltare, apoi începe să lemne și gustul va deveni mai universal. Împărțim colecția în manual și utilaj. Recoltarea mașinii are loc prin așa-numita pieptănare, unde toate cireșele sunt decojite. Fie că sunt imaturi sau prea coapte, mașina nu vede diferențe. De aceea este folosit în principal pentru recoltarea robustei sau pe plantații mari de cafea. Cafeaua selectată este colectată întotdeauna manual. Se recoltează numai cireșe coapte. Imaturii sunt lăsați să se maturizeze pe un copac de cafea. Cafeaua selectă are, de asemenea, un preț mai mare datorită recoltării manuale.

Aici ajungem la primul „cârlig”. Deoarece boabele de cafea 100% arabica sunt vândute în mod obișnuit în magazine cu câțiva euro. Oamenii cred că cumpără cafea de calitate, pentru că este Arabica. Dar este suficient ca această arabică să fie recoltată în urmă cu 3 ani, cultivată la altitudine mică în soluri de calitate inferioară și să fie recoltată de mașini. Este Arabica, dar despre calitate nu se mai poate vorbi.
Când se recoltează cafeaua, trebuie să fie proces. Cunoaștem 2 metode principale, procesarea uscată și umedă. Putem bea aceeași cafea, dar o putem prelucra prin metode diferite și obținem 2 gusturi complet diferite.

Prelucrare uscată este mai ieftin și mai ușor. În această metodă, cireșele recoltate de cafea sunt întinse fie pe panouri, fie pe paturi africane. Apoi sapă în fiecare zi, astfel încât să nu înceapă să se ude și fermentația să nu înceapă acolo într-o măsură mai mare. Aceasta permite cafelei să se usuce timp de aproximativ 3 săptămâni. Apoi gropile de cireșe sunt dezlipite folosind mașini și aceasta este cafea verde. Cafeaua procesată în acest mod este lăsată să se usuce aproximativ o lună.

Prelucrare umedă este un proces mai solicitant, dar este utilizat mai ales pentru cafele de calitate superioară. În rezervoarele de apă, fructele de cafea trec printr-o „baie”, unde fructele ușoare și putrede sunt separate de celelalte.Imediat după baie, pielea superioară și o parte a cărnii trebuie îndepărtate (în cel mult 24 de ore). Acest lucru este necesar, deoarece s-ar putea să se fi produs daune.
Apoi boabele trec către alte rezervoare, unde are loc fermentarea (aproximativ în 36 de ore). Boabele sunt apoi uscate timp de aproximativ 2 săptămâni. Cafeaua procesată în acest mod are mai multe tonuri de fructe și aciditate mai mare.

Când cafeaua este procesată și uscată, urmează un alt proces înainte de consumul acesteia. Prăjire. În timpul prăjirii, umezeala se evaporă din cafea și zaharurile încep să se caramelizeze. De aceea cafeaua este maro. Diferite nuanțe de prăjire sunt folosite în diferite colțuri ale lumii. În Italia, ei preferă prăjirea întunecată în țările nordice, unde beau în principal cafea filtrată și prăjirea mai ușoară. Cu fiecare nuanță de prăjire, cafeaua are un gust diferit. Când sunt prăjite mai ușor, tonurile de fructe ajung la suprafață, în timp ce când sunt prăjite mai întunecate, tonurile de ciocolată și nucă ajung la suprafață.

Unul dintre cei mai importanți factori este prospeţime prăjire. Cafeaua este cea mai bună în termen de 30 de zile de la prăjire. Boabele de cafea ar trebui să fie imaginate ca o cutie care conține toate aceste gusturi și arome. Dacă deschideți această cutie, va fi pe jumătate goală la 50 de zile după prăjire și va fi complet goală în 70 de zile. Același lucru, doar într-un orizont mult mai rapid, se aplică și cafelei măcinate, care trebuie consumată imediat după măcinare. Puteți afla mai multe despre acest număr în articolul: „de ce nu vindem cafea măcinată”.

Chiar dacă aveți cafeaua perfectă în toți factorii, aceasta poate fi complet distrusă de ultimul articol din întregul cerc și asta este Barista. Un barist bun ar trebui să poată monta râșnița, aparatul de cafea și accesoriile, astfel încât să poată obține potențialul maxim de gust din cafea. Ar trebui să monitorizeze zilnic extragerea espresso-ului, să aibă grijă de igiena aparatului de cafea și a accesoriilor. Un barista excelent poate obține un potențial maxim chiar și din cafeaua obișnuită, în timp ce un „barista - buton presor” poate strica cafeaua și mai bine.

Un sfat mic în cele din urmă despre cum să alegi cafeaua pentru papilele tale gustative

Dacă preferați tonurile de ciocolată și nuci:

- altitudine aproximativ 1200 m. n. m.

- prelucrarea uscată a cafelei

- Vă recomand să preparați o astfel de cafea sub formă de espresso sau mocha

- din oferta noastră aș recomanda: Brasil Agua Limpa, Indonezia Flores Bajawa, Columbia, Honduras

Dacă preferați mai multe arome fructate/acide:

- altitudine peste 1500 m. n. m.

- procesare umedă a cafelei

- Recomand prepararea unei astfel de cafele sub formă de: aeropress, haria

- din oferta noastră aș recomanda: Kenya, Etiopia, prăjirea ușoară de la Microlots