O delicatesă făcută din lapte pe care aproape nimeni nu o disprețuiește. Odată o delicatesă a regilor, astăzi apare pe mesele fiecăruia dintre noi. Puteți citi despre tot ceea ce speciile individuale se maturizează și pentru ce sunt potrivite, în rândurile următoare.

lumea

Tara de origine

Locul de origine este locul în care brânza în sine a apărut și s-a dezvoltat mulți ani. Numele brânzei este protejat în unele cazuri. Dacă brânza nu este produsă folosind metode strict controlate într-o anumită regiune a lumii, nu poate purta niciun nume specific. Un exemplu de marcă protejată de brânză produsă într-un singur loc este binecunoscutul Roquefort sau Manchego. Alte brânzeturi sunt deja utilizate pentru a fi produse pe scară largă și în diferite părți ale lumii. Prototipul este Gouda sau Eidam, popular printre slovaci. Diferența de bază dintre brânza protejată și brânza clasică se remarcă prin calitate, preț și ani de coacere.

Producția de brânză începe întotdeauna cu lapte. Totuși, și tipul de lapte joacă un rol important, mai ales în gustul final al acestui produs lactat. Laptele de vacă este cel mai blând, cu un gust cremos și dulce, care se traduce printr-un gust de bază mai moale al brânzei. Îmbătrânirea și coacerea joacă un rol important în dezvoltarea gustului acestor brânzeturi. Laptele de oaie are un gust ușor ierbos și o dulceață mai puțin untă decât laptele de vacă.

Maturare

Majoritatea brânzeturilor trebuie să fie într-un mediu controlat de temperatură în timpul coacerii. În timpul acestui proces, umezeala se evaporă și gustul este mai intens. Tipurile de brânză tare se coacă pe toată greutatea, dintr-o dată, încet, uniform. Dimpotrivă, brânzeturile moi se coacă de la suprafață la centru. Bacteriile din interiorul brânzei încep să se miște și textura brânzei se schimbă treptat de la granule și sfărâmicioase la netedă și cremoasă. Cu toate acestea, dacă există o lipsă de umiditate, aceasta poate deveni din nou o brânză granulată și bulgărească, un exemplu dintre care este parmezanul. Bacteriile externe joacă, de asemenea, un rol în dezvoltarea scoarței și în îmbunătățirea gustului.