Fermentarea finală începe imediat ce rulăm aluatul într-o eșarfă sau formăm un strudel, cuiburi de viespi sau chifle. Fiecare produs preparat cu drojdie trebuie fermentat în cele din urmă înainte de a-l coace la cuptor.
Lungimea acestei fermentații depinde de temperatura ambiantă.
Cu cât temperatura este mai mare, cu atât aluatul crește mai repede, cu atât temperatura este mai scăzută, cu atât aluatul crește mai lent.
Fermentarea finală poate avea loc:
- la temperatura camerei, atunci când acoperim pur și simplu aluatul într-un coș sau în alt produs cu aluat (Crăciun, chifle, strudel, cuiburi de viespe) și îl lăsăm pe linie.
Temperatura ideală variază de la 24 la 28 de grade.
Prin urmare, vara, la căldură puternică, trebuie să scurtăm fermentația finală, altfel produsele ne-ar fermenta pur și simplu.
Sfat pentru tine
În timp ce cuptorul se încălzește, puteți pune un coș cu aluatul timp de 30 de minute în frigider sau congelator, după ce îl așezați pe hârtia de copt, aluatul nu se va vărsa și aluatul răcit va fi tăiat mai bine.
La temperatura camerei, este cel mai mare ajutor al nostru vederea și experiența noastră a călătoriei, care se acumulează treptat, cu cât coacem mai des.
Vezi cum funcționează test deget (valabil numai dacă aluatul fermentează la temperatura camerei!) Când aluatul revine încet, elegant înapoi - putem coace!
- în frigider, cămară, hol mai rece sau subsol - este așa-numitul. metodă lentă
Temperatura ideală pentru fermentarea finală la rece este de 8-9 grade.
Amintiți-vă, fermentarea lentă aduce beneficii compoziției produsului final și, prin urmare, noi atunci când consumăm astfel de produse. Drojdia sălbatică este încetinită, în timp ce bacteriile lactice beneficiază de o temperatură mai scăzută.
Pâinea fermentată lung are un gust mai pronunțat și este mult mai digerabilă pentru corpul nostru.
Mai ales pe căldura verii, fermentarea în frigider este cea mai bună alegere.
DAR!
Frigiderele noastre mențin adesea o temperatură de până la 6-7 grade, ceea ce este o temperatură destul de scăzută. Prin urmare, de multe ori vi se cere să faceți dacă aluatul din frigider nu crește deloc.
Ca prim lucru Vă recomand să cumpărați un termometru digital mic, care va măsura cu precizie temperatura din frigiderul dvs. pe fiecare raft.
Al doilea sfat este: dacă intenționați să puneți un coș cu o călătorie la un frigider în care aveți o temperatură constantă mai mică de 7 grade, lăsați fermentația finală să înceapă 30 minute la temperatura camerei și apoi pune coșul cu drumul spre frigider. În literatura străină este așa-numitul TIMPUL DE ETAJ.
Fermentarea finală poate dura 12-24 de ore. Veți afla când aluatul și-a mărit volumul cu cel puțin 1/3 și puteți coace.
Coac pâinea direct din frigider.
Notă 1:
Cineva este obișnuit să scoată rachiul din frigider și să-l lase să fermenteze la temperatura camerei, ceea ce este un alt mod. Dar aici se întâmplă 1 risc - aluatul se încălzește neuniform, poate fi încă foarte rece la mijloc. De multe ori se fisurează inegal în timpul coacerii.
Cine are o cameră, hol sau pivniță mai rece, unde are un stabil 10-12 grade, deci este ideal pentru fermentarea finală a oricărui lucru - Crăciun încurcat, chifle, cuiburi de viespe sau aluat într-un coș.
Notă 2:
Produsele de patiserie grase sunt în general mai greu de fermentat la temperaturi scăzute, grăsimea prezentă în aluat va face ca aluatul să se solidifice rapid. De aceea se întâmplă adesea ca un Crăciun încurcat în frigider la 7 grade să nu se miște nici măcar:).
Dacă nu aveți timp să tricotați imediat Crăciunul, împărțiți aluatul finit în pâini în funcție de numărul de fire din care vă veți încurca, acoperiți bine și lăsați să se răcească în frigider, chiar peste noapte. Dimineața, îți încurci izvoarele și lași Crăciunul să fermenteze în cele din urmă la temperatura camerei. Acesta este modul în care puteți continua cu orice mod dulce și gras.
Cred că v-am ajutat să înțelegeți mai bine diferența dintre fermentarea la căldură și la rece. Alegeți metoda care vi se potrivește cel mai bine. Fiecare bucătărie, fiecare casă = condiții diferite și acest lucru trebuie adaptat la coacerea cu drojdie. Ceea ce funcționează pentru noi s-ar putea să nu funcționeze pentru dvs. și invers.
- EF PRAX - EF Sejururi lingvistice în străinătate (16 ani) - EF
- Albirea dinților la domiciliu - ce trebuie să aveți în vedere pentru clinica dentară Schill
- Croissante de mic dejun expres cu Nutella (rețetă foto) - discuție
- EF UMB Departamentul de Turism
- Midii de ciocolată DE CASĂ (GRANOLA) CU CASHEW ȘI CRANBERRIES - Moje Jedlo