mâncare

Ați înțeles deja conceptul de alimente fermentate? În prezent, mulți bloggeri de alimente se concentrează pe acest subiect, întrucât este vorba de redescoperirea modului antic de stocare a diferitelor tipuri de alimente. Deci, să vorbim puțin mai aproape de subiectul alimentelor fermentate.

Cum se fac alimentele fermentate? Ce este fermentarea?

Civilizațiile antice știau deja conceptul alimente fermentate. Acesta este un mod specific de depozitare a alimentelor. Dacă a existat un surplus de ele și nu le-ar putea consuma dintr-o dată, sau au nevoie să păstreze mâncarea pentru alte „perioade mai rele”, fermentația le-a permis să facă acest lucru oriunde și oricând.

Fermentarea este încă utilizată în industria alimentară la fabricarea vinului, a brânzeturilor, a varză murată, a iaurtului sau a unei băuturi numite kombucha. Alimentele fermentate sunt o sursă bogată de ingrediente probiotice, iar efectul lor benefic asupra organismului nostru a fost dovedit - de la sistemul digestiv până la întărirea imunității.

Cum funcționează procesul de fermentare a alimentelor?

Este un proces pur natural în care microorganismele precum drojdia și bacteriile transformă carbohidrații - cum ar fi amidonul și zahărul - în alcool sau acizi. De asemenea, acționează ca conservanți naturali și conferă alimentelor fermentate un gust distinct.

În timpul acestui proces, ele se formează și în corp bacterii benefice, cunoscut ca probiotice. Cravată ele beneficiază sistemul imunitar, tractul digestiv, precum și inima noastră. Deci, dacă includeți alimente fermentate în dieta dvs., ajutați întregul corp.

Care sunt beneficiile alimentelor fermentate?

Există mai multe beneficii principale ale acestui tip de mâncare, pentru care ar trebui să vă gândiți cu siguranță să le consumați. De multe ori, tipul de mâncare fermentată este o alegere chiar mai bună decât varianta sa proaspătă - nefermentată.

1. Ajută la problemele digestive

Probioticele produse în timpul procesului de fermentare știu restabilește echilibrul bacteriilor prietenoase din intestin și poate reduce multiple probleme digestive.

Unele studii sugerează că alimentele fermentate sunt utile în, de ex.și ameliorarea simptomelor sindromului intestinului iritabil (IBS), chiar și acel consum de fermentat lapte de iaurt - chefir Îmbunătățește aceste simptome ale bolii, inclusiv balonarea și golirea frecvențelor.

Cu toate acestea, în general, efectul alimentelor fermentate asupra problemelor cu balonare, flatulență, constipație sau invers - diaree.

2. Alimentele fermentate lovesc sistemul imunitar

Bacteriile care locuiesc în intestinele noastre pot afecta în mod semnificativ starea sistemului nostru imunitar. Datorită conținutului ridicat de bacterii probiotice, alimentele fermentate pot întări sistemul imunitar și pot reduce riscul de infecții sau răceli.

Te interesează probioticele și prebioticele? În acest articol, veți afla diferența dintre ele și care sunt cele mai bune surse ale acestora.

În schimb, dacă boala te-a lovit deja, alimentele fermentate te pot ajuta să te refaci. Printre altele, cantitatea de alimente fermentate este bogată în vitamina C și minerale precum fierul și zincul, despre care se știe, de asemenea, că contribuie la construirea sistemului imunitar.

3. Alimentele fermentate sunt mai ușor de digerat

Procesul de fermentare ajută la descompunerea substanțelor nutritive din alimente, astfel încât acestea să fie ușor digerabile chiar și pentru persoanele cu diferite forme de intoleranță alimentară.

Un exemplu este lactoza - un zahăr natural din lapte - care, în fermentarea unor produse lactate, transformă glucoza și galactoza în zaharuri mai simple, permițând persoanelor cu intoleranță la lactoză să consuma produse din lapte acru (de exemplu, chefir sau iaurt) fără probleme digestive.

Chiar și în cazul alimentelor fermentate, deși le puteți cumpăra în alimente, nu depășește producția casnică. Așa că vă aducem Câteva sfaturi despre alimentele fermentate produse în casă, cu care te poți gestiona în mod jucăuș și să-ți îmbogățești planul alimentar.

3 sfaturi pentru alimente fermentate de casă

Cabră acră

Când am scris că fermentația alimentelor este cunoscută din cele mai vechi timpuri, este suficient să ne uităm la clasicul slovac - varza acră -, care era deja cunoscută de bunicile bătrânelor noastre mame. Într-o procedură complet simplificată, trebuie doar să fermentăm varza:

  • varză
  • sare
  • rasca

Aceasta este cea mai simplă variantă și cel mai simplu mod de fermentare a alimentelor. Tot ce trebuie să faceți este să așezați varza rasă într-un dop de sticlă, să acoperiți cu sare și să gustați cu rasca.

Fermentarea în sine ar trebui să aibă loc în 3-10 zile. Varza astfel fermentată poate fi apoi păstrată câteva luni la rece și la întuneric. Cine poate mirosi varza delicioasă? 🙂

Legume murate - așa-numitele murături

Poate fi încărcat (fermentat) practic orice fel de legume. Acesta este probabil unul dintre cele mai comune moduri de conservare a legumelor în țara noastră. De la castraveți, prin sfeclă roșie, morcovi, ghimbir, ridichiy etc...

Multe rețete necesită oțet și zahăr ca conservanți pentru o procesare adecvată, dar procesele tradiționale de fermentare se bazează pur pe proprietățile legumelor în sine și ale bacteriilor lor, care asigură ele însele că procesul de fermentare are loc.

Vă oferim o procedură simplă și universală cu ajutorul căreia puteți fermenta orice tip de legume.

Cum să o facă?

  1. Tăiați sau radeți un tip preferat de legume. Cu toate acestea, unele specii sunt mai bine manipulate în ansamblu.
  2. Vom pregăti un încărcător (sau îl vom cumpăra gata în fiecare magazin alimentar), care constă din apă, sare de mare și zer. În funcție de gust și de nivelul de salinitate, dozați ½-1PL sare pe pahar de apă.
  3. Așezați legumele tocate sau legumele întregi într-un recipient de închidere transparent și turnați încărcătorul pregătit, astfel încât toate legumele să fie scufundate. Acest lucru va evita mucegaiul.
  4. Lăsați legumele încărcate în acest fel să fermenteze într-un loc cu o temperatură stabilă timp de câteva zile. De îndată ce legumele încep să miroasă a apariția murăturilor sau a bulelor în recipient, legumele fermentate sunt gata de mâncare. A se păstra la frigider.

Iaurt de casă

Da, ai citit bine. Iaurturile sunt, de asemenea, alimente fermentate. Pentru a pregăti deloc iaurt de casă, nu aveți nevoie de așa-numitul „Fabricant de iaurt”. Iată cum să-ți faci propriul iaurt de casă.

Pentru a face 1 litru de iaurt alb clasic, veți avea nevoie de:

  • 1 litru de lapte integral (cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai bună calitatea laptelui, cu atât va fi mai bun iaurtul rezultat)
  • 3-4 lingurițe de iaurt alb cu cultură vie
  • dopuri de sticlă
  • termometru

Cum să o facă?

  1. În oală, încălziți laptele la o temperatură de 80 ° C, având grijă să mențineți această temperatură. Dacă nu avem un termometru, observăm bule pe suprafața laptelui (sau formarea „pielii” la suprafață), atunci acesta are temperatura potrivită.
  2. Lăsați laptele fierbinte să se răcească la o temperatură de 40-43 ° C nu mai mult dacă vrem să păstrăm culturile vii în iaurtul nostru de casă.
  3. După ce laptele s-a răcit la temperatura necesară, luați aproximativ 150 ml și amestecați bine 4 lingurițe de iaurt alb în el. Deși în acest caz vom folosi iaurtul cumpărat în magazin, în alte experimente vom folosi deja iaurtul nostru cultivat. În acest fel îl putem „multiplica” la nesfârșit.
  4. Se toarnă laptele și iaurtul astfel amestecat în laptele rămas.
  5. Cu acest amestec umplem recipientele din sticlă spălate cu atenție (nu vrem să intre în recipient alte bacterii decât iaurtul) și le strângem capacele în mod corespunzător.
  6. Preîncălziți cuptorul la 40-50 ° C și puneți o oală cu apă fierbinte în el (doar de la robinet). Apoi opriți cuptorul și lăsați iaurturile să se odihnească cel puțin 6 ore în cuptorul preîncălzit. Cu cât se odihnesc mai mult, cu atât creștem iaurtul.
  7. Iaurtul ne va ține în frigider cel puțin două săptămâni. Puteți experimenta cu ușurință cu alte tipuri de lapte și iaurt, în timp ce raportul de ingrediente ar trebui să fie întotdeauna același.

Vă oferim câteva rețete dovedite pentru alimente fermentate de casă, dar gama lor este foarte largă și includ, de exemplu:

  • chefir
  • drojdie crescută și produse de patiserie făcute din aceasta
  • kombuch
  • diferite tipuri de oțete, de ex. Oțet de mere
  • bere
  • brânzeturi etc.

Cum să includeți alimentele fermentate în dietă?

Este recomandat să începeți să consumați și să adăugați treptat alimente fermentate. Puteți începe cu o lingură de varză sau 1 lingură pe zi. Pentru alimentele lichide precum kefir sau kombucha, începeți cup ceașca zilnic.

Treptat, dacă aceste alimente se potrivesc corpului tău, le poți include în fiecare masă principală din timpul zilei. Odată ce ești al tău organismul se obișnuiește cu alimentele fermentate, digestia se îmbunătățește, de asemenea și ajută la crescând absorbția mineralelor și vitaminelor.

Sunt alimente fermentate pentru toată lumea?

În ciuda tuturor beneficiilor pe care alimentele fermentate ne îmbogățesc dieta, acestea nu sunt potrivite pentru toată lumea, în special pentru pacienții cu diferite tipuri de boli, deoarece pot cauzează, de exemplu, contraindicații la anumite medicamente.

De aceea este cel mai bine consultați-vă medicul, dacă alimentele fermentate astfel preparate acasă sunt potrivite pentru dvs. și consumul lor este sigur în starea dumneavoastră de sănătate. Cu toate acestea, este încă valabil pentru Pentru mulți oameni, este o componentă sigură și sănătoasă a unei diete echilibrate.