Ce este fierul?
Fierul (Fe) este cea mai importantă componentă a pigmentului din sânge al hemoglobinei conținut în celulele roșii din sânge și este utilizat pentru a transfera oxigenul către toate organele. O sursă importantă de fier sunt carne, ficat, gălbenuș de ou și produse integrale din cereale. Deficitul de fier poate provoca anemie și reduce capacitatea fizică sau rezistența la infecții.
Fierul este un oligoelement de bază. Corpul uman conține aproximativ 3-5 g de fier, 60-70% este legat în hemoglobină, 10-20% în depozitele din ficat, splină și măduvă osoasă, cum ar fi feritina și hemosiderina.
Citește și:
Funcția biochimică
- transportul oxigenului și al electronilor
- reglementarea apărărilor nespecifice
- o parte a mioglobinei colorante musculare
- component enzimatic (citocrom, catalază, peroxidază)
- generarea de energie
- detoxifierea radicalilor liberi de oxigen
În ce culturi sunt fierul prezent?
Carne, ouă, friptură, leguminoase, legume.
Care este nevoia zilnică de fier?
Alocația zilnică recomandată (ADR) în conformitate cu Directiva Uniunii Europene din 1990 pentru consumul de alimente: 14 mg/zi
Este necesar să se asigure siguranța utilizării fierului
- doza letală pentru un copil de doi ani este de 200 - 250 mg/kg greutate corporală
- adulți sănătoși, fără efecte secundare adverse: 25 - 75 mg/zi
- biodisponibilitatea fierului este crescută cu vitamina C.
- nu trebuie utilizat în hemocromatoză și talasemie
Sursa foto: Shutterstock.com
Grupuri de risc
- Anemia sideropenică (anemia cu deficit de fier) este cel mai frecvent deficit de oligoelemente din lume (în special în țările în curs de dezvoltare din cauza lipsei de alimente bogate în proteine)
- sarcină (dublă cerință), alăptare
- faza de creștere
- performanță sportivă excelentă
- sângerări menstruale abundente
- sângerări gastro-intestinale
- medicamente, în special antiacide, tetraciclină, medicamente antireumatice nesteroidiene
- dietă specială, de ex. vegetarianism
- interacțiunea cu ingredientele alimentare (de exemplu, săruri de acid oxalic)
- tulburări de absorbție a nutrienților prin tractul digestiv
Care sunt simptomele deficitului?
- clinic evidente sunt rare, deficitul subclinic este destul de frecvent la femeile tinere
- anemie
- pierderea poftei de mâncare, greață, constipație
- oboseală
- susceptibilitate crescută la infecții
- în caz de deficit în timpul sarcinii, un risc mai mare de naștere prematură
Care sunt simptomele unui supradozaj?
- în abuzul de alcool și în transfuzii frecvente de sânge
- depozitele de fier patologice sub formă de hemosiderină cu leziuni tisulare la ficat, pancreas și inimă
Referințe:
- Institutul de Medicină, Consumuri Dietetice de Referință, National Academy Press, 1997
- Pschyrembel. Dicționar de științe ale naturii, de Gruyter, 2000
- Gröber U. Orthomolekulare Medizin, Wiss. Verl. Ges., 2000
- Biesalski H K. Ernährungsmedizin, Thieme, 1999
- ADR. National Academy Press, 1989
- Beck L. Ghidul complet al idiotului pentru nutriția totală pentru canadieni, 2000
- Rodwell Williams S. Nutrition and Diet Therapy, 1993
- Piepteni G G. Vitaminele, 1992