Occidentalii merg deja la Nová Sedlice pentru a afla cum să gătească această rețetă.

plăcinte

Plăcinte frecate. Arată puțin păroase pe farfurie, dar de ce se numesc așa? Vopsesc ceva sau este pentru modul în care sunt pregătiți? Oamenii gătesc acest tip de plăcintă numai în Uličská dolina, care se află în partea de est a Slovaciei. Este înconjurat de Bukovské vrchy, Poloniny și se învecinează cu Ucraina și Polonia. MÁRIA MANDZÁKOVÁ, pe care cunoscuții nu o numesc altfel decât Marka, provine din cel mai estic sat slovac Nová Sedlica. S-a dus la Stakčín, un sat adiacent Sninei. În acest oraș, ea lucrează ca bucătar la una dintre școlile primare. A învățat rețeta plăcintelor frecate de la bunica ei. Mark este hotărât să transmită acest patrimoniu gastronomic altor persoane. De aceea, ea a decis să ia parte la evenimentul de experiență Discover Poloniny, care oferă oamenilor din toată Slovacia oportunitatea de a cunoaște viața rutenilor și mediul în care trăiesc și care le-a modelat anii. Weekendul de experiență este organizat de asociația civică Take Naše. Am vorbit în Nová Sedlice, în curtea unei case construite de bunicii ei.

Producția de plăcinte frecate este moștenită sau predată altfel?

- Ereditar este practic tot ceea ce te învață bunicii, părinții și așa mai departe. Nu pot spune că am moștenit rețeta. Bunica mea, care locuia în Nová Sedlice, ne-a gătit un antrenor pentru plăcinte. Ea făcea plăcinte frecate de fiecare dată când mergeam să sapăm pe câmp. A fost unul dintre mijloacele de trai tradiționale din această regiune. Fie plăcinte clasice, fie autocar au fost mâncate pe teren. Găteau în cantități mari pentru a mânca alimente. Melt a fost pregătit pentru asta, pentru că, când au mers pe câmp toată ziua, nu au mai coborât în ​​sat. Am mâncat doar ceea ce am adus cu noi.

Este un aliment greu de preparat sau nu?

- Uneori nu erau astfel de instrumente ca astăzi. Bunica mea a folosit două pietre, un castron mare și un amestec de pânză veche. Când a vopsit cartofii care stau la baza aluatului, i-a pus vopsiți într-un castron, a pus o piatră într-un castron, a pus un amestec pe el, a pus-o pe cealaltă piatră și a lăsat cartofii să iasă din apă. În timpul procesării, aluatul a folosit doar amidonul rămas din cartofi și a turnat apa. De când am crescut vaci și cai în timpul vieții bunicului meu, bunica mea a crescut capre și gâște, am avut totul acasă - atât brânză de vaci, cât și unt. În bucătărie am folosit doar ceea ce s-a păstrat și a crescut. Bunica a umplut aluatul de cartofi cu brânză de vaci și a gătit plăcintele în apă sărată. Oamenii aproape că au uitat de această rețetă, nu o mai știau, dar se întorc la mâncărurile tradiționale și spun că le place. Din nou, trebuie să învățăm cum să gătim mâncăruri tradiționale.

Ceea ce înseamnă de fapt este frecare?

- Este ca și cum ai face pâini de cartofi, ai răzuit cartofii complet fin. Când împrăștiați cartofii, trebuie să le zumați din apă, deoarece fiecare cartof are propria consistență de amidon și apă. În prezent, există multe tipuri de cartofi, o specie obișnuită să fie plantată, iar femeile știau câți cartofi să stea și cum. Și, de asemenea, știau exact cât de mult amidon au avut astfel de cartofi. Astăzi, putem folosi atât făină simplă, cât și făină de porumb la prepararea plăcintelor, puteți cumpăra totul în magazine. În rețeta tradițională, în aluatul plăcintelor frecate nu se folosește altă materie primă în afară de cartofi. Așadar, atunci când răspândești acești cartofi, trebuie să îi picurezi. Astăzi nu mai avem astfel de pungi ca până acum, așa că am lăsat cartofii să se scurgă prin sită. Apa în exces este turnată și amidonul care rămâne este pus din nou în cartofi. Aluatul de cartofi este apoi pus pe mână, puneți brânză de vaci în mijlocul acestuia, apoi apăsați palma împreună pentru a crea o astfel de grămadă. Plăcintele se pun în apă clocotită, dar nu trebuie să fiarbă prea mult, deoarece aluatul se poate destrăma. Un lucru mai puțin modificat este că folosești făină netedă, dar niciodată un ou, pentru că atunci plăcintele vor fi tari. După gătit, ungeți-le cu unt, unguent, slănină, greabe, puteți pune deasupra smântână sau ceapă.

Fără ouă? După ce aluatul se ține, oul este ținut de aluat?

- Aluatul de cartofi din plăcinte frecate se menține datorită amidonului. Cineva este uimit, pentru că atunci când antrenorul rămâne mai lung, devine violet, se întunecă. Acest lucru se datorează faptului că aluatul de cartofi funcționează din el. Dacă nu doriți ca aluatul să se întunece, adăugați ceapa rasă la el, va ajuta, dar nu am făcut-o așa înainte. Acasă, când plăcintele au durat o vreme, le-am mâncat mov.

Cât durează pregătirea plăcintelor frecate?

- Ar trebui să dureze mai multe ore. Bunica mea a făcut o excursie seara, a stat peste noapte și s-a ridicat aproape dimineața, a lipit plăcintele, le-a gătit și am mers la câmp. Astăzi, nu mai trebuie să le sapi astfel, deoarece gospodinele de astăzi grăbesc tot acest proces punând amidon cumpărat sau făină simplă în aluat. Cu toate acestea, efectul este complet diferit decât atunci când îți antrenezi tradițional plăcintele.

Aceste plăcinte de antrenor fac multe femei în satele tale? Se spune că acest aliment este apanajul Uličská dolina.

- Da, gătesc în această vale a noastră. Acum s-a răspândit puțin mai departe, pentru că oamenii vor să cunoască mai mult felurile de mâncare tradiționale și să le gătească.

De ce este tipic pentru Uličská dolina? Puțin mai departe de acolo, plăcintele tartare fierb din nou.

- Bunica mea nu a gătit niciodată plăcinte tartare până nu am venit la Stakčín, așa că soacra mea le-a pregătit. Uličská dolina este o regiune în care, dacă o persoană nu a crescut, nu a păstrat, atunci nu avea nimic. Această regiune doar a trăit pe ea. Oamenii plecau treptat la serviciu.

Cât de des îți antrenezi plăcintele?

- De multe ori. După cum puteți crede, dar obișnuiam să le mâncăm aproape în fiecare zi. Acum, de exemplu, sunt făcute plăcinte mici, dar bunica mea le-a modelat mult mai mari, astfel încât să nu aibă mult de lucru cu ea și, de asemenea, să putem lua o plăcintă în mâini, să o mâncăm și să continuăm muncă.

Cât de mari erau?

- Bunica s-a ajutat cioplind aluatul cu un capac din ulcioarele cu lapte.

Pe lângă gătitul acasă, te prezinți undeva gătind plăcinte frecate?

- Sora mea a fondat un ansamblu folcloric acum șase ani - FSk Ľude spud Beskyda în Nová Sedlice. Ansamblul devine din ce în ce mai activ, așa că am organizat o competiție în plăcinte de gătit. Apoi, când organizatorii evenimentului Discover Poloniny, adică oameni din asociația noastră Take civic, m-au convins să învăț această rețetă tradițională celor care vor fi interesați. Am predat deja câțiva candidați la examen.

Cum te-ai simțit pentru ei?

- Oamenii vor să știe să pregătească mâncăruri tradiționale. Recent am gătit cu oamenii din Bratislava, dar au vrut să învețe să gătească plăcinte cu tartru. Au fost total entuziaști, am admirat doi bărbați isteți - au făcut o călătorie, au lansat-o, au mâncat și au fost extrem de mulțumiți. Am gătit chiar cu un american care provine și dintr-o astfel de familie de fermieri americani. El a fost la fel de la îndemână, trebuie să spun că sunt surprins de băieți, cum le merge.

Cum, de exemplu, oamenii din vestul sau centrul Slovaciei, aici, în Nová Sedlice?

- Au nevoie să se relaxeze, așa că vin la noi, vor să ne cunoască cultura tradițională. Admir că nu pot merge la un restaurant, dar fac singuri plăcinte. Vorbesc mult despre trecutul lor, despre strămoșii lor și în cele din urmă aflăm că toți se află în diferite părți ale Slovaciei, dar au rădăcini din est. Comunicarea cu ei și schimbul de informații în timpul celor două ore de curs îmi oferă multe. Apoi veți afla că nu există prea multe diferențe între noi, dacă există unul de acolo și altul dintr-o altă parte a Slovaciei. Doar suntem cu toții oameni.

Simți că oamenii vor să se întoarcă la tradiții, rădăcini vechi?

- Acesta este cazul în acest moment, deși nu știu de ce. Am sentimentul că și criza coroanei a ajutat puțin, că oamenii au început să se întoarcă mai mult în Slovacia, pentru că toată lumea pleca altundeva. Acum se poate vedea și în viața din satul nostru, totul este condus dinspre vest spre noi. În cele din urmă, slovacii au venit să vadă și colțurile noastre, avem practic totul aici, doar mergem în altă parte. Avem și aici ceva ce poate fi admirat, mergeți undeva, ceva care este al nostru.

Care vedeți beneficiul acestui proiect?

- Îmi place contactul cu oamenii. Dacă antrenorul învață să gătească plăcinte, voi fi fericit, pentru că pot transmite ceva ce mi-a dat cineva în trecut. Bunica mi-a dat-o și dacă nu o arăt altcuiva care o va face pentru mine?

De ce este important să transmiteți tradiții, fie sub formă de gătit preparate tradiționale, fie prin obiceiuri folclorice?

- Dacă nu ne transmitem tradițiile din generație în generație, ele vor fi uitate. A fost deja uitat. Dacă tradițiile nu sunt transmise, ele vor pieri. Lasă-mă să spun așa - bunica mea avea vaci și m-a învățat să le mulg. Totuși, nici măcar nu am unde să o învăț pe fiica mea, pentru că nu ținem vaci. Îi pot spune doar pe cale orală, dar nu va mai mulge niciodată o vacă și nu va avea o astfel de relație. În ceea ce privește folclorul, atragem totul din regiuni și nu am făcut-o la Nová Sedlice la început, decât după ce sora mea a început să o facă. Și copiii orașului probabil că nu vor mai ști asta.

Despre proiect Descoperiți Poloniny

Proiectul Discover Poloniny este nou în Slovacia. Este un weekend de aventuri pentru toți cei care doresc să învețe cât mai multe despre viața, obiceiurile și tradițiile rutenilor și să cunoască natura locală și natura relativ neexplorată de către turiști. Va avea loc în perioada 21-23 august.

Weekendul pilot este organizat de asociația civică Take our. Participanții vizitează, vorbesc și învață de la localnici care se ocupă cu meșteșuguri, gastronomie sau ghizi și, astfel, mediază viața acolo sub forma sa nealterată.

22 de activități sunt planificate pentru un weekend în locuri și ore diferite.

Șapte municipalități din Valea Uličská s-au alăturat programului, inclusiv Nová Sedlica, Ulič, Zboj și Runina.


Citiți cele mai importante știri din estul Slovaciei pe Korzar.sme.sk. Toate știrile din nordul Zemplín pot fi găsite pe Horný Zemplín Corsair

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.