Așa este, boabele mici de cafea prăjite negre au măturat lumea. Fără o băutură delicioasă de la ei, nu ne putem imagina începutul zilei sau un singur moment liber. Nu numai că are un gust bun, ci miroase bine, dar ajută și la trezirea forțelor din corpul nostru. Pentru a obține o băutură cu astfel de proprietăți, trebuie să avem nu numai fasole de calitate, ci și un dispozitiv de calitate. Este timpul pentru o cafea bună, nu?
Cafeaua nu este ca cafeaua
Uneori ne bucurăm mai mult de cafea, alteori mai puțin. Uneori au miros complet de neuitat și alteori preferăm să renunțăm la gust, așa cum se spune. Secretul este, printre altele, în prepararea sa - de la cafeaua turcească la finisaje mai fine precum espresso sau cappuccino etc. Un copil mic știe deja că doar apa clocotită dintr-un ceainic, cafeaua măcinată și o oală adevărată sunt suficiente pentru așa-numitul turc din gospodăriile noastre.
Deși este cel mai ușor preparat, este și cel mai dăunător. Are un miros plăcut imediat după turnare, dar trebuie băut imediat, deoarece cafeaua arde când intră în contact cu apa pentru o lungă perioadă de timp. În același timp, poluanții conținuți în sediment sunt eliberați. Pe măsură ce cafeaua se răcește sau așteaptă în mod deliberat să se răcească, vor fi eliberați mai mulți poluanți. Arsurile nu vă detectează de obicei limba atât de ușor, dar bătăile inimii și stomacului. În cele din urmă, nu asociați senzația de stomac greu cu efectul cofeinei, acesta nu va intra în vigoare decât la douăzeci de minute de la consumul de cafea. Cu pregătirea cafelei de calitate - filtrată, espresso sau cappuccino etc. - Comparativ cu „turcul” nostru, nu va fi atât de ușor. Pur și simplu nu este posibil fără ajutorul unor dispozitive de calitate.
Dar mai întâi, care este cafeaua turcească potrivită? Se prepară într-un recipient special numit ibrik sau chiar jazz. În ibrik, care este înconjurat de nisip fierbinte, apa cu cafea este adusă de trei ori sub punctul de fierbere. Băutura preparată este turnată într-un recipient separat, iar sedimentul este depozitat într-un vas separat. Cafeaua turcească adevărată are un gust foarte puternic, este foarte fierbinte, ceea ce pune toate celelalte arome în fundal. Cu toate acestea, cu o astfel de preparare a cafelei, tot ce e mai bun din ea dispare.
Cum să pregătiți corect cafeaua și în ce?
Cea mai bună și mai gustoasă cafea este din boabe proaspăt măcinate. Numărul maxim de substanțe active poate fi extras din acestea dacă se urmează procedura corectă. După cum am menționat deja, cu siguranță nu va fi o delicatesă fără echipamente de calitate. În prezent, pe piața noastră sunt disponibile filtre de cafea simple cu filtru. Apa fierbinte din ele curge doar prin cafea. Rezultatul mirosului și gustului cafelei în acest caz depinde de cantitatea de apă și boabele de cafea proaspăt măcinate, pe care le punem într-o parte a filtrului în timpul preparării. Pe partea pozitivă, băutura obținută nu conține zaț de cafea. Cafeaua filtrată este foarte fină și nu arde, dar nu este compactată dens. Prin filtrare, obținem din cafea doar 16-18% din ingredientele active pe care le conține. Acest lucru este valabil și aici - cu cât cafeaua măcinată este mai fină, cu atât mai multe substanțe pot fi obținute din ea. Cu toate acestea, nu trebuie să fie prea fin pentru ca apa să se revărseze. Cafeaua preparată în acest mod trebuie băută cât mai curând posibil, dacă fierbătorul de sub filtru este un recipient din sticlă din care se servește direct cafeaua.
Unele dintre modele sunt, de asemenea, echipate cu așa-numitul filtru de aromă, care asigură stabilitatea parfumului, sau au, de asemenea, un ceainic închis ermetic cu un termopachet. Acest lucru ajută la menținerea unei temperaturi constante a cafelei. Mașinile de cafea Mocha funcționează pe un principiu similar. Întregul aparat este așezat pe aragaz. Fierberea apei peste cafea surprinde și o putem servi imediat. Unii spun că bea doar cafea mocha. Deci, ce este cu adevărat cafeaua mocha? O parte a pregătirii sale adecvate este măcinarea și dozarea corectă. La aparatele de cafea, cafeaua nu trebuie presată în sită. Prea multă materie primă va cauza arderea acestuia. La rândul său, o cantitate mică de materie primă este insuficient levigată, iar cafeaua va părea să nu fie gătită. În comparație cu cafeaua filtrată, se utilizează apă cu o temperatură mai mare, care curge prin cafea la o presiune mică de aproximativ 2 bari. Aceasta realizează suficientă levigare și un gust mult mai intens.
Recipientele cu sită foarte fină își au și ele locul în gospodării. Cafeaua se toarnă și se toarnă peste apă clocotită. După levigare, sedimentul este presat în jos și băutura poate fi servită. Pe lângă aceste dispozitive, întâlnim și dispozitive digitale mai complexe, cu o gamă largă de seturi de espresso și cappuccino, cu diverse combinații cu două părți separate pentru cafea și espresso surprinzătoare etc., chiar și cu cele încorporate. Ca exemplu, putem menționa aparatele de cafea „de familie”, unde preparăm diverse băuturi într-un singur dispozitiv, espresso (cu concentrație diferită), cappuccino, cafea surprinsă, diverse ceaiuri, cacao și altele asemenea. Nu trebuie să consumăm băuturi imediat, pentru că, dacă dispozitivul are termopane perfecte (acestea înlocuiesc deseori recipientele din sticlă), vor menține băutura fierbinte mult timp. Suprafața acestor rezervoare de apă din aparatul de cafea este în mare parte din oțel inoxidabil. Filtrele pentru cafea sunt fixe, alte dispozitive folosesc hârtie înlocuibilă. Dispozitivele au, de asemenea, filtre speciale încorporate care împiedică acumularea de scări.
Conținutul aparatelor de cafea este de obicei de la 1 la 1,5 litri. Cu toate acestea, există și dispozitive mai mici pentru a prepara o ceașcă de cafea. Acestea sunt, de asemenea, echipate cu un tub de presiune care biciuiește laptele către cappuccino. Dacă nu avem un espressor, este avantajos să combinăm două recipiente termice unul lângă altul. De exemplu, opt porții din două băuturi diferite, cea mai mare parte surprinzătoare de cafea și ceai, pot fi preparate în ele simultan. Când băutura este terminată, încălzitorul se oprește, fierbătorul se închide și acționează ca un termos. Dacă preparăm cafea dimineața, va rămâne fierbinte, cu o calitate satisfăcătoare și un gust bun după-amiaza, cu unele dispozitive chiar mai mult, deoarece echipamentul lor termic special va menține temperatura băuturii ridicată până a doua zi. Atunci când alegeți un aparat de cafea, ar trebui să observați și controlul metodei de preparare a acestuia.
În cele din urmă, nu trebuie să uităm de espresso. De ce avem nevoie pentru pregătirea corectă a acesteia? Apă încălzită la 88-92 ° C, o presiune de 9 atm pe pârghie (în cazul aparatelor de uz casnic, observăm o indicație a presiunii, a cărei valoare optimă este de 15 bari), sau un grad mai mult sau mai mic, și, desigur, un filtru adecvat în aparat. Modelele de top sunt, de asemenea, echipate cu trei site diferite, de care depinde densitatea cafelei. Delicatetea băuturii poate fi afectată de prepararea rapidă a espresso-ului, dar și de multe „lucruri mărunte”. Trebuie să folosim cafea de calitate și apă bună. Cafeaua nu trebuie măcinată grosolan sau într-o pulbere fină, deoarece cu cafeaua măcinată grosolan, apa ar curge repede și gustul delicios s-ar pierde rapid și aromei cafelei ar dispărea. Dacă cafeaua este măcinată prea fin, contrariul este adevărat cu apa. Apa ar curge prin cafea prea încet, gustul și aroma ar dispărea din nou, un drum lung prin cafea, ars. De obicei espresso se face din 7 g de cafea. Când transformăm rugozitatea cafelei în cifre, trebuie să fie exact astfel încât cantitatea de 25 până la 30 ml de apă de cafea să curgă în 25 până la 30 de secunde, deoarece, cu o preparare foarte lungă, poate arde sau nu găti.
Să ne întoarcem la apă. Nu trebuie să fie prea dur și să nu conțină clor. Apa liniștită îmbuteliată este cea mai bună. Espresso delicios se caracterizează și printr-o spumă cremoasă, care ajută la menținerea aromei tipice și previne răcirea rapidă. O versiune mai fină de espresso este cappuccino. Este creat prin combinarea espresso-ului și a laptelui spumos cremos într-un raport de unu la doi. Așadar, lăsați-vă să vi se vorbească despre alte moduri de a face cafea și decideți-vă un nou aparat de cafea sau rămâneți cu „turcul”?