MITURI ȘI ADEVĂRURI ALIMENTARE: Terminologie necesară sau pentru a înțelege un articol pe această temă: În legătură cu estrogeni vegetali, putem întâlni mai multe nume din literatură: cele mai frecvente sunt fitoestrogeni sau izoflavoni sau lignani ev. de asemenea individual ca de ex. dadzein, genistein etc. Fitoestrogenii joacă un rol important la plante: îi protejează de microbi sau ciuperci. Alimentul cel mai frecvent inflexionat în legătură cu fitoestrogeni (în continuare numai FE) este soia, Cu toate acestea, FE sunt abundente și în alte alimente (vezi mai jos).

soia este

Fitoestrogeni, soia în loc de contracepție?

Estrogeni versus fitoestrogeni

Neînțelegerea de bază despre fitoestrogeni apare din considerarea incorectă că FE acționează asupra corpului în același mod ca estrogenii și, prin urmare, dacă consumăm în mod regulat alimente bogate în FE, suntem expuși exact acelorași riscuri ca și când am lua estrogeni. Un argument obișnuit al adversarilor din soia (în calitate de lideri ai FE) este afirmația că există la fel de mulți estrogeni într-un bob de soia ca într-o pastilă contraceptivă (numărul de tablete variază sau crește de la „autor” la „autor”). Acest lucru ar trebui să intimideze și să provoace panică. Dar să mergem mai departe cu această considerație. Dacă erau atât de mulți estrogeni într-un bob de soia, cât într-o pastilă contraceptivă, atunci de ce soia nu era cea mai ieftină formă de contracepție? Doar adăugați puțin progesteron și avem o soluție revoluționară și ieftină împotriva sarcinii nedorite. Până acum, însă, nimeni nu a îmbrățișat ideea de afaceri. Din fericire. Nu ar merge.

Deci, care este diferența?

Dovada diferenței dintre efectul estrogenilor și fitoestrogenilor este, printre altele, faptul că FE, spre deosebire de estrogeni, nu are niciun efect asupra indicelui de maturare vaginală (nu vă fie frică/nu vă place numele, acest parametru măsoară pur și simplu „estrogenul efect"). Pe de altă parte, la fel ca estrogenii, FE ameliorează în mod demonstrabil tulburările menopauzei (bufeuri etc.) și îmbunătățește funcția vasculară endotelială (care este un factor important în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară). Astfel, în general, fitoestrogenii susțin uneori efectul estrogenilor (așa-numiții „agoniști”), alteori chiar îl pot bloca (ca așa-numiții „antagoniști”). Predominanța efectelor agoniste sau antagonice variază în funcție de tipurile individuale de fitoestrogeni și, conform tuturor surselor pe care le-am putut studia, nu se știu încă multe despre acesta. Important, totuși, populațiile care consumă soia și produse din soia zilnic (și nu este adevărat că sunt doar fermentate) se bucură de o sănătate excelentă și nu mor de cancer sau alte boli ale civilizației la fel de des ca în țările în care consumul de soia este scăzut . Acest argument cel mai important este adesea uitat.

De asemenea, vă recomandăm să citiți articolul despre efectele soiei asupra sănătății

Siguranța soia: ajutor sau ucigaș?

Să ne oprim la soia mai mult. Astăzi, puteți citi despre informații complet contradictorii despre aceasta. Din fericire, nu pe site-urile unor companii medicale de renume.
De exemplu, pe www.breastcancer.org, experții sfătuiesc pacienții să consume surse naturale de fitoestrogeni, inclusiv produse nefermentate, cum ar fi tofu, dar din cauza lipsei de informații, avertizează împotriva consumului de suplimente nutritive care conțin fitoestrogeni. Presupun că acești medici nu sunt plătiți de producătorii de produse din soia și nici ca suplimente de zer pentru sportivi. De asemenea, conform recomandărilor din 2012: „The American Cancer Society Guidelines on Nutrition and Physical Activity for Cancer Survivors”, soia este considerată sigură nu numai în prevenire, ci și pentru pacienții cu cancer de sân.

Rata de procesare a soia

În primul rând, trebuie remarcat faptul că siguranța soiei nu este derivată doar din fermentarea sau nu a produselor din soia (și nimeni nu contestă faptul că fermentația este un mare plus). De fapt, rata procesării soia este mult mai importantă. Prin urmare, cu cât este mai puțin procesat, cu atât este mai valoros. Și invers: cu cât este mai procesat, cu atât mai rău. Conținutul de substanțe nutritive valoroase scade și, din păcate, crește și riscul prezenței unor substanțe nedorite (multă sare, aditivi etc.). Deci „carne” de soia nu este un terno. Există o mare diferență între consumul de tofu sau „carne de soia”. Primul este sigur, al doilea trebuie să aibă un semn de întrebare (eventual cu un semn de exclamare).

Fermentarea soiului

Fermentarea soiului este considerată de mulți oponenți ai soiei drept un „proces de salvare” lent, care va face ca alimentele dăunătoare să fie benefice. Fără îndoială, fermentarea este un proces favorabil. Conținutul de nutrienți, disponibilitatea lor pentru organism va crește de mai multe ori și vor fi create produse noi, sănătoase, care vor crește și mai mult valoarea alimentelor preparate în acest fel. Dar! Nimic nu este alb-negru. Produsele fermentate au adesea un conținut mai mare de sare, care poate fi dăunător atunci când sunt consumate în cantități mari. Dovezi în acest sens sunt și rezultatele unui studiu care a analizat efectul consumului de produse din soia asupra incidenței cancerului gastric, unde produsele din soia nefermentate au redus incidența acestui cancer, dar nu și soia fermentată. Cu toate acestea, nu a existat nici o creștere a numărului de cazuri de cancer după produsele fermentate, ceea ce explic că avantajele procesului de fermentare au depășit probabil dezavantajele cauzate de cantitățile excesive de sare.

Ce produse din soia se consumă unde

Dacă analiza impactului consumului de soia în Statele Unite sau în țările asiatice poate fi crucială pentru rezultat. În țările asiatice, produsele procesate minim (tofu, lapte de soia neîndulcit, tempeh, edamame etc.) sunt consumate aproape exclusiv. În schimb, în ​​America, produsele din soia foarte prelucrate (izolate de proteine ​​sau aditivi pe bază de soia) sunt consumate în mare parte. Prin urmare, rezultatele studiilor din SUA pot prezenta rezultate mai slabe. Din fericire, cele mai multe dintre acestea sunt studii in vitro sau pe animale, unde nu este niciodată sigur dacă oamenii pot fi deduși din acest lucru. Ideea că esența siguranței este gradul de procesare a soia este susținută și de autorul publicației excelente Super Immunity, medic și director de cercetare The Nutritional Research Project al Asociației Naționale de Sănătate. Subliniază că fermentarea nu este cel mai important lucru și recomandă consumul de produse din soia neprelucrate (și nu doar fermentate).

Alte surse de fitoestrogeni: bere sau lapte de soia?

Din punctul de vedere al „riscului” fitoestrogenilor, soia este cel mai adesea ventilată. Și întreb de ce? Fitoestrogenii sunt și mai abundenți în susan sau semințe de in și se găsesc în multe alte alimente. Le găsești în tărâțe de ovăz, orez, broccoli sau usturoi. Și acum țineți-vă: există și fitoestrogeni în vin și bere. Deci, de ce nu le este teamă adversarilor soiei și a tuturor celorlalte alimente și de ce nu avertizează asupra deteriorării sănătății inului? Dar pentru că probabil urmăresc soia din motive complet diferite.

Concluzie: soia și fitoestrogeni

Credeți sau nu, chiar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fitoestrogeni. Instituțiile medicale majore consideră că resursele lor naturale, inclusiv soia, sunt sigure și utile atât în ​​ameliorarea simptomelor menopauzei, cât și în prevenirea cancerului. Acest lucru este confirmat și de echipa de medici care a creat manualul pentru medici în conformitate cu principiile medicinii bazate pe dovezi: nutriția în practica clinică (un manual cuprinzător, bazat pe dovezi pentru practicant), împreună cu autorul principal David L. Katz, MD, MPH, FACPM, FACP. Soia și fitoestrogenii sunt un subiect care merită să acorde atenție timpului și locului. Nu am terminat încă acest subiect și vă invităm să continuați.