Unde în Slovacia ți-ai duce prietenul străin experiență gastronomică, în care va cunoaște o bucată din cultura noastră? Univoc în cabană găluște de bryndz adevărate cu sâmburii și unguent. Este un aliment care respiră tradiții, istorie, cultură. Se conectează cu agricultura montana, atât de tipic în principal pentru părțile superioare ale țării, Orava și Liptov. Delicatetea cartofului poate fi preparată atât dulce, cât și sărată - va avea întotdeauna un gust excepțional.
Istoria brindei - o materie primă fără de care nu ar fi
Nu contează cât de faimos rețete pentru găluște ofertele noastre de bucătărie și câte mai pot fi inventate - nicio combinație nu are atmosfera potrivită, cu excepția celei cu bryndza. Este Bryndza brânză moale și sărată de oaie produs în Polonia, România, Bulgaria, Slovacia și Ucraina. În țara noastră este legat în principal de pajiști montane în regiunile Orava, Liptov A El doarme. Încă din secolul al XVI-lea, sa răspândit în aceste zone agricultura montana și cu ea o brânză delicioasă, brânză, secară și lapte. În casele tipice din lemn - colibe - Valahii au petrecut ani de zile. Au construit pixuri în jurul colibelor - coșuri. Ei bine, și într-o astfel de etapă, colibele erau deja chemate colibe de munte, care avea liderul lor - bač.
Buna ziua
Puterea produselor ovine, în special bryndze, câștigă forță în special odată cu sosirea primăverii, când hrana de înlocuire de iarnă este înlocuită de iarbă plină de vitamine și enzime pe pășunile înflorite. Datorită acestei diete, produsele pentru oi sunt bogate în acizi grasi omega-3, care au efecte antiinflamatorii. Brânza în sine este bogată în proteină, calciu, fier aj fosfor. Nu numai beneficii pentru sănătate sunt mai mari datorită ierbii proaspete, gustul produselor se înmulțește de multe ori. (Sursa: urobsisam.zoznam.sk)Poate că cea mai importantă zonă a fabricării brânzeturilor a fost Liptov. Dragostea pentru bryndza din aceste părți se întindea dincolo de granițele Ungariei de Sus. Oamenii din Liptov l-au umplut gel din lemn. Le-au așezat pe o plută și l-au lăsat pe Váhom să coboare la Sered. Era un loc de unde era deja transportat departe Viena, pe mesele chiar și celor mai bogați gurmanzi. Cu toate acestea, producția de bryndza nu a fost destul de ieftină, cei mai săraci nu și-au putut permite. Mai degrabă, au mâncat diferite lucruri terci, feluri de mâncare cu cartofi și făină.
Când bryndza a intrat în meniurile obișnuite, nu a fost folosit doar ca materie primă pentru găluște. Au umplut prăjituri cu ea, au făcut un terci cu el sau pur și simplu au savurat-o pe o felie proaspătă de pâine.
Originea cuvântului bryndza provine din termgyzganina la care se referea brânză moale de oaie. Cu toate acestea, el a numit-o inițial lapte de oaie coagulat plutind într-un zer pe care nu l-au putut scurge corespunzător în acele zile. Ulterior au rezolvat această problemă pânze, care erau umplute cu materie primă, adică ceea ce inițial se numea ochzganin, colțurile lor legate între ele și, prin gravitație, carnea crudă a fost eliberată treptat de zerul lichid în exces. Acest lucru a creat o bucată, care este de fapt brânză de oaie cunoscută sub numele de bryndza. A devenit răspândibil abia mai târziu. Teodor Wallo, bryndziar din Zvolen, a început să adauge la bryndzi în loc de sare soluție salină, datorită căreia bryndza a devenit mai moale, așa cum o știm astăzi. (Sursa: noveslovo.sk)
Mândru
La 1 iulie 2008, bryndza a devenit parte registrul Uniunii Europene al indicațiilor geografice protejate. Uniunea a aprobat două metode tradiționale de producție - care se încheie și se termină cu pasteurizarea. Conform Codul alimentar al Republicii Slovace doar un produs care: conține cel puțin 50% brânză de oaie. (Sursa: sk.wikipedia.org)Delicatete veche de peste 200 de ani
Descoperirea gastronomică a avut loc când a început bryndza se amestecă cu aluatul de cartofi iar mai târziu cu slănină. Găluște erau în cea mai mare parte servite de bachi și gemeni pe mese mari în fața colibei lor de munte. Era obișnuit să mănânci dintr-un castron mare din lemn, ras, desigur, cu propriile lor mâini.
Neașteptat
De asemenea, familiile erau obișnuite să mănânce găluște dintr-un castron comun. O „etichetă” similară spunea că tuturor li se permite să plece numai din partea în care stătea în față. Nu a contat că avea slănină mai crocantă decât tine. (Sursa: noveslovo.sk)Dialectele slovace cunosc multe nume pentru găluște. Ei îi numesc cărturari, sughițuri, papuci, bibelouri, durkanki, bibelouri, veverițe, chifle, mânere, veverițe sau floni. Cu toate acestea, în nomenclatură, trebuie acordată atenție, deoarece conform documentelor din arhivă de texte dialectale ale Institutului de Lingvistică Ľudovít Štúr al Academiei de Științe Slovace acești termeni au fost folosiți pentru a denumi mai multe feluri de mâncare, nu doar găluște așa cum le cunoaștem astăzi.
Stropind găluște în sus Orave, în Čimhová, Važec sau Hontianske Moravce au făcut din aluat mai dur de cartofi și îi cunoaștem astăzi ca šúľance. În sudul țării nu erau preparate din aluat de cartofi, ci din făină și erau folosite ca garnitură, după cum reiese din textul istoric din districtul Nitra: „Halushki se face din făină de ou sub boia de ardei, dacă era bine, chipsurile de cartofi nu mai erau așa.” „Rovnánki haluški provine pe Fašánek”, este menționat în textul din Veľký Rovný. În dialectul Bytča, erau numite găluște aluat din aluat. Aceste chifle sau conuri erau prăjite în unguente și erau un fel de mâncare festiv tipic în timpul carnavalului. (Sursa: Dagmar Šimunová - Din fântâna limbii native)
Cum să le pregătiți și ce sfătuiți culinarele reale cu gnocchi?
Documentele păstrate mărturisesc astfel proverbul tipic O altă regiune, o altă morală. Obiceiuri din trecut sunt un pic distras astăzi și, indiferent de restaurantul în care vii, vei ști imediat ce va găti bucătarul când vei comanda găluște. Încă există multe rețete diferite, cum să pregătești această bunătate - dulce și sărat. Cu toate acestea, nimeni care decide să gătească găluște nu poate uita să învețe cum să pregătească mai ales bryndza.
„Copilăria mea este asociată cu găluște. Când tatăl meu și cu mine ne-am întors de la prelucrarea lemnului, mama ne-a pregătit găluște de cartofi cu brânză de oaie și slănină. A fost a noastră tradiția familiei. Până în prezent, îmi amintesc când veneam murdari acasă, tatăl meu îmbrățișa mereu mama și îi mângâia părul în timp ce gătea găluște. Mama a fost mereu supărată pe această temă, dar numai din dragoste. Mirosul găluștelor a fost întotdeauna asociat cu dragostea și familia. Când am crescut, m-am dus să-mi văd mama să mă învețe astfel de bavete magice de gătit, astfel încât soțul meu să mă iubească la fel de mult ca și mine când le-am pregătit pentru el. Și de atunci le-am făcut așa cum am învățat în copilărie - cu fiecare sfat și amintirea dragilor mei părinți ".
„Pur și simplu ne-a dat seama atunci aluat de cartofi. Pur și simplu radeți cartofii cruzi și amestecați cu făină, apă și puțină sare suficient pentru a fi bun. Nu am apreciat în niciun fel făina și cartofii, trebuie să facem un raport în funcție de gust. Când adăugați mai mulți cartofi, vor fi mai mulți cartofi, când mai multă făină, vor fi făinoși. Apoi ai apa fiartă. Puneți aluatul pe o lopată de lemn, așa că îl tăiați rapid cu un cuțit și îl aruncați direct în oală. Și atunci trebuie doar să aștepți, iar când plutesc la suprafață, au terminat. Mama a spus asta găluștele trebuie să fie de culoare gri moale - Așa mă va iubi soțul meu. În cele din urmă, se amestecă doar cu bryndza și în mod corespunzător slănină crocantă la cuptor. Cu cât este mai crescut, cu atât mai bine, deoarece eliberează mai mult unguent și este, de asemenea, necesar să turnați găluște. Și nu trebuie să uitați laptele din pahar ", recomandă doamna Magdaléna, în vârstă de 87 de ani, din Zubrohlava, un sat din Orava superioară.
Chiar dacă baza este aceeași, lăsați-i să viziteze orice regiune, primești întotdeauna mâncare originală pe o farfurie. În Zvolen și împrejurimile sale, prepară bryndza turnând lapte sau bulion de cartofi fierți. Se toarnă carne atât de subțire pe găluște. În Zemplín, este tipic să stropiți alimentele rezultate pătrunjel, Lipsa de bryndza grăbită friptură.
Deci, curge slinky pentru această plăcere gastronomică slovacă? Descărcați-ne carte de rețete cu găluște în 4 moduri diferite - brânză, crudă, varză și semințe de mac.
Când se desfășoară bucătari, care sunt cele mai bune găluște
Mulți bucătari înțeleg importanța brindei în bucătăria slovacă. Chiar și celor mai buni le place să-l folosească în mesele lor, nu numai cu ideea de amintire și împărtășire tradiții cu turiștii, dar și pentru gustul său excepțional, care este completat de o varietate de feluri de mâncare.
Cei mai mari fani ai găluștilor de bryndza au găsit o modalitate de a dezvolta și îmbunătăți în mod constant rețete pentru ei. Sat de munte Turecká în Veľká Fatra poate fi mândră neobișnuit campionate. Sunt ținute aici în fiecare an Campionatul Slovaciei și Europei la gătit și mâncând găluște de bryndza. Echipele concurente pot alege dintre două categorii - pregătirea găluștilor tradiționale de bryndza sau găluștelor de o mie de arome.
Dumplings FEST în Turcia Sursă: Facebook/Dumplings FEST turcesc
Mâncarea bună poate uni oamenii. Nu degeaba întâlnim familia toată ziua la o masă în timpul cinei sau cu prietenii la sărbători. La ce să ajungem specialități tradiționale slovace iar următorul care să strălucească cu găluște? Cum să faci găluște în regiunea ta? Distribuiți cu noi în comentarii. De asemenea, am dori să întâmpinăm cele mai tradiționale rețete.