Nu vom găsi un singur slovac care să nu le cunoască. Dar este și un aliment de care străinii sunt jenați. Fie se îndrăgostesc de el, fie sunt atât de descurajați de înfățișarea lor, încât se tem să-l atingă și să nu mănânce mai mult.
Găluște și nutriție sănătoasă
Văd deja câți oameni clătină din cap. Cum ar putea un temerar să găsească asemenea prostii. Toată lumea știe că găluștele nu sunt permise atunci când slăbești. Este un aliment plin de carbohidrați și acestea trebuie temute atunci când slăbești.
Ceea ce face consumul lor periculos
Mai întâi vom analiza materiile prime din care sunt preparate. Făină și cartofi. Pentru unii, poate fi suficient să scrieți un carbohidrat și un carbohidrat. Deși am descris suficient despre pericolele făinii albe, nu am respins-o complet. Mai ales pastele sunt o varietate plăcută a meniului fiecărui sărac și nu toată lumea trebuie să se potrivească gustului „special” al cerealelor integrale. Cu toate acestea, pastele din făină albă nu sunt interzise atunci când slăbești. Întregul secret al adecvării sau nepotrivirii pentru pierderea în greutate stă în modul de preparare a acestor paste. Dacă sunt gătite cum ar trebui, adică „al dente”, atunci avem o masă relativ calorică, dar cu un indice glicemic mai mic și sunt potrivite pentru pierderea în greutate. În schimb, pastele fierte ne pot crește rapid nivelul glicemiei, rezultând o foamete timpurie care ne obligă să mâncăm din nou, ceea ce poate dezlănțui reîncărcarea creșterii în greutate. Nu am găsit găluște în niciunul din mese, dar dacă le comparăm cu găluște de cartofi, este doar unul dintre acele feluri de mâncare cu carbohidrați care ne pot satisface mult timp și nu poate exista niciun motiv pentru a le evita atunci când slăbește mananca cu moderatie.
De fapt, nu conțin atât de multă făină și pentru o porție de găluște de 275 g cântărește aproximativ 50 g. Cantitate mult mai mică decât cu spaghete sau alte paste.
Iar cartofii, principalul ingredient al acestei mese, nu sunt doar un carbohidrat gol, ci și un depozit de vitamina C și potasiu. Valoarea energetică a cartofilor fierți este de puțin peste 400 KJ la 100 g. Nu este mult și credința în pericolul cartofilor se bazează doar pe modul în care sunt pregătiți. Deci cartoful în sine nu este periculos, dar sub formă de cartofi prăjiți și piure de cartofi cu unt, da.
Valoarea energetică a găluștelor este de aproximativ 540 KJ la 100 g. Porția normală este de 275 g. Cu toate acestea, ar trebui să fie mai mic atunci când slăbești. Există și un număr acceptabil pentru tine? Desigur. Găluște nu sunt periculoase în sine. Lucrul periculos la ei este că sunt mâncați cu bryndza (aparțin așa-numitelor brânzeturi grase) și sunt acoperite cu grăsimi de slănină.
Cum să pregătiți găluște de bryndza atunci când pierdeți în greutate
Ar trebui să luăm kilojoule acolo unde pot, pentru ca gustul mâncării să nu sufere. Putem influența și pregătirea găluștelor (voi publica rețeta de mai jos), dar nu este necesar să o faci deloc. Ar trebui să luăm bryndza și firimituri. Reducem puterea calorică a brindei foarte ușor. Este o brânză cu gust foarte pronunțat și tolerează foarte bine „diluarea” cu o altă brânză cu conținut scăzut de calorii. Astfel este de ex. brânză proaspătă preparată din lapte degresat. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați aceste brânzeturi într-un raport de 1: 1, să adăugați puțină sare și să le diluați cu chefir, astfel încât consistența sa să nu fie prea fermă.
Nu înșelăm prea mult greavele. Cu toate acestea, nu trebuie să udăm găluștele cu grăsime încălzită. Tot ce trebuie să faceți este să le stropiți cu firimituri crocante.
Mâncarea preparată în acest mod este de nerecunoscut ca gust, dar conține mai puțină energie, ceea ce nu reduce capacitatea sa de a ne satisface mult timp.
Cum să pregătiți găluște de bryndza pentru vegetarieni sau bolnavi
Nu numai atunci când slăbești, este benefic să eviți grăsimea animală. Există persoane care le evită din cauza diferitelor tipuri de nutriție (vegetarieni) sau de sănătate (pacienți cu boli cardiovasculare). Cu toate acestea, nici acestea nu trebuie să fie private de plăcerea crăpăturilor crocante, care conferă acestui aliment gustul său tipic.
Pregătirea frișcă vegetariană
Scoateți o friptură Seitan deja marinată din congelator și, după decongelare, scoateți-o din marinată, astfel încât să semene cu un burete amortizor. Apoi presărați-o cu sare de fum pe fiecare parte și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ o oră. Tăiați cubulete și aruncați-le în ulei de palmier bine încălzit. De îndată ce crăpăturile capătă o culoare aurie, le scoatem din flacără și o vreme se prăjesc în grăsime fierbinte până devin roșii. Spre deosebire de zgură nesănătoase, aici turnăm și ulei pe găluște. Uleiul de palmier este atât de bogat în vitaminele A și E încât o lingură va acoperi necesarul zilnic pentru aceste vitamine la un adult. Aceste greave au gust la fel ca non-vegetariene. Dacă oaspeții tăi sunt vegetarieni, vei avea probleme să-i convingi că nu sunt din slănină.
Cu toate acestea, originea găluștelor este chiar mai veche
Deși este incredibil, găluștele au fost deja cunoscute în Roma antică. Știau deja tot ce aveau nevoie pentru a le pregăti. Vechii romani făceau brânză proaspătă din lapte de capră și oaie. Știau și făină și ouă. Se poate presupune că sunt inventatorii „Gnocchi” sau că au luat mâncarea de la o altă națiune. Chiar dacă nu este așa, este totuși unul dintre puținele feluri de mâncare cu o istorie de cel puțin 2 mii de ani.
Ceea ce le-a făcut pe cele „istorice” diferite de cele de astăzi
Te voi surprinde puțin dacă scriu că au fost mai gustoase. Prin urmare, aș vrea să vă aduc o rețetă pentru prepararea lor. Au fost făcute din brânză proaspătă, făină și gălbenușuri de ou. Deci, nu numai că erau foarte gustoși, dar aveau și un conținut de proteine mult mai mare decât cartofii clasici. Dacă slăbești, vei aprecia această masă. Găluștele medievale nu trebuiau unse cu grăsime, deoarece erau mai ușoare decât astăzi și mâncau doar presărate cu puțin parmezan. De asemenea, erau foarte bogați.
Utilizarea găluștelor „istorice” în bucătăria contemporană
Aproape la fel ca cele actuale. Varza de varză este foarte potrivită pentru ei. Sau le poți mânca cu bryndza, dar mai bine ai economisi puțin cu ea. Conțin deja brânză, așa că dați-i mai puțin. Dar astfel de găluște sunt, de asemenea, o pastă fantastică pentru supă de roșii sau o garnitură de spanac înăbușit. Dacă ești un bucătar bun și nu îți lipsește imaginația, vei veni cu siguranță cu alte utilizări.
Pregătirea este mai complicată?
Este o mâncare puțin mai puțin laborioasă. Nu este nevoie să sapi cartofi. De asemenea, sunt foarte ușor de aruncat în apă, aluatul nu este atât de lipicios. Amidonul nu leșie amidonul, astfel încât apa în care este fiert poate fi folosită și pentru prepararea supei. Din această apă fac supă italiană de linte. (Din linte încolțită). Această supă este gata în câteva minute. Am un prânz complet (și foarte gustos) atât de gătit, cred, în mai puțin de 30 de minute.
Gnocchi de brânză proaspătă (reteta este pentru 4 portii)
600g brânză proaspătă
6-8 linguri parmezan ras
Pregătire:
Brânza proaspătă este topită și prelucrată într-o cremă. Dacă este puțin mai greu, poate trece printr-o sită. (Cu toate acestea, nu recomand să faceți acest lucru. Curățarea unei astfel de site confiscate este mult mai laborioasă decât amestecarea brânzei.) Se amestecă brânza cu mâna și se presară făina. Se adaugă sare și gălbenușuri. Ne amestecăm mâinile până obținem o carne omogenă drăguță, care nu este nici prea subțire, nici densă. Lasa apa sa fiarba in oala si sareaza-o. Punem carnea pe o farfurie și când apa începe să fiarbă, aruncăm găluște în apă cu o lingură. Gatiti la foc mic cateva minute si cand plutesc la suprafata sunt fierte.
Găluștele sunt cernute printr-o sită și împărțite în plăci. Presărați fiecare porție cu parmezan ras.
Vă aduc o altă rețetă care nu mai este istorică și seamănă cu găluștele, întrucât se mănâncă în țara noastră.
Gnocchi de cartofi
• 500 g cartofi fierți din făină
• 100 g făină integrală (grâu sau grâu spelta)
• sare, piper negru măcinat, nucșoară
Cartofii sunt fierți, curățați și presați printr-o presă de cartofi sau doar umflați. Apoi se adaugă făină și unt, aluatul este condimentat cu condimente. Din aluat se formează o rolă, din care se tăie cu un cuțit roțile de aproximativ 1 cm lățime. Se fierbe aproximativ 5 minute. în apă sărată pe o flacără nu puternică.
În ceea ce privește valoarea energetică, ambele rețete sunt aproximativ la același nivel. Cu toate acestea, rețeta istorică este mai interesantă, deoarece conține mai multe proteine și are un indice glicemic mai mic. Deci nu este doar o rețetă potrivită pentru pierderea în greutate, ci și pentru diabet sau antrenament de forță. Cartofii conțin și proteine întregi (asemănătoare cu carnea sau brânza de vaci), dar în cantități mult mai mici.