Prețurile meselor

Atunci când creați prețul meselor, este necesar să luați în considerare în principal 2 factori:

meselor este

  1. profitabilitatea dumneavoastră și
  2. prețurile concurenței.

Înainte de a începe să stabiliți prețurile pentru mesele din meniul dvs., trebuie să clarificați, ce venituri trebuie să realizezi că ești le-a acoperit toate costurile.

Prin urmare, adăugați-le pe toate mai întâi - operațional, personal și materii prime.

Suma cheltuielilor de personal, chirie și alte cheltuieli de funcționare (vă rugăm să nu uitați deprecierea tehnologiei - este, de asemenea, un cost care trebuie dizolvat în prețul meselor) este al tău regizat de către - cheltuielile totale pentru perioada monitorizată nu se modifică, rămâne aceeași indiferent dacă gătiți 1 masă sau 1000.

Când împărțiți toate costurile generale la numărul de mese pe care le serviți în perioada de referință, primiți costuri generale pe masă. Aceasta este suma minimă la care trebuie să adăugați prețurile materiilor prime (toate! - conform rețetei) pentru fiecare masă, astfel încât să fiți cel puțin zero (acoperiți doar costurile, fără profit).

Ultima componentă a prețului meselor este cea dorită profit. Cu acest calcul, ați obținut prețurile meselor la care ar trebui să vindeți, astfel încât să nu acoperiți numai toate costurile, dar să fiți și profitabili.

Acum este rândul lui comparați prețurile cu concurența. Comparați-vă mesele cu acesta în ceea ce privește mărimea porției, calitatea preparatului, ingredientele utilizate etc. Dacă obțineți prețuri mai mari decât concurența, nu înseamnă automat că trebuie să vindeți pentru prețurile „lor”.

Desigur, puteți privi întotdeauna critic costul (în special cheltuielile generale), dar dacă utilizați ingrediente proaspete și de calitate, te-ai îmbrăcat materie de preparare a alimentelor si tu faci marketing eficient, atunci toate acestea trebuie să se reflecte în preț și cel mai important, trebuie să se vadă în profitul tău. Păstrați calitatea pentru o lungă perioadă de timp, dar vindeți la „prețuri populare”, pur și simplu nu funcționează. Acesta este principalul motiv pentru care restaurantele noastre sunt atât de des criticate - de-a lungul timpului, se spune că aproape toată lumea „merge prost” și are probleme cu menținerea calității. Ei bine, bineînțeles, pentru că economia nu funcționează pentru ei, încearcă să economisească bani - iar primele care sunt afectate sunt materiile prime.

Gândește-te mai bine decât poți diferențiați de concurență, ce poți face mai bine. Merită efortul de a „specula”, de a aduce puțină creativitate muncii și marketingului dvs., iar concurența nu este suficientă pentru a surprinde că, chiar dacă vindeți la prețuri mai mari, clienții lor devin încet, dar sigur, ai voștri. Doriți sau nu să trageți unii dintre clienții lor?

Încercați să o priviți din punctul de vedere al clientului, cum ar percepe mâncarea dvs. în comparație cu concurența. Ar fi dispus să plătească prețurile pe care le propuneți pentru ele? Și de ce? Puteți utiliza în mod eficient rezultatele analizei, eventual însoțite de un mic sondaj în rândul clienților (indiferent dacă este la restaurant sau pe web), în campania dvs. de marketing.