Gătit - Pregătirea alimentelor
Oala sub presiune, asa-numita Papiňák, deși un simbol al bucătăriei moderne, a fost de fapt inventat de omul de știință francez Denis Papin încă din 1679. Scopul său a fost de a accelera gătirea meselor și de a păstra valoarea nutritivă și gustul natural al alimentelor. A făcut totul cu excepția siguranței. Primele oale folosite pentru a exploda și provoca răni bucătarului. Cu toate acestea, din 1927 au intrat pe piață oale sub presiune produse în masă, cu supapă de siguranță. Și acesta este adevăratul început al popularității acestei metode de tratament termic.
În oala sub presiune, care este închisă ermetic și din care iese aerul în exces prin supapă, se atinge o temperatură de aproximativ 120 ° C sau chiar mai mult. Caracteristica dominantă este o scurtare semnificativă a gătitului. În cazul cărnii, timpul este redus cu 40 la sută, în cazul leguminoaselor chiar mai mult, cu până la 70 la sută. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că procesul de gătire continuă o perioadă de timp chiar și după oprirea de pe arzător sau din altă sursă de energie. Este bine să verificați cu propria experiență cât timp să gătiți alimente individuale într-o oală sub presiune și, de asemenea, cum să estimați corect combinația de alte ingrediente și delicatese.
Avantajele și dezavantajele:
Avantajul este economisirea de timp și, desigur, de energie. Dezavantajul poate fi manipularea neprofesionistă sau chiar o încercare de a deschide oala cu forța atunci când este încă închisă sub presiune ridicată. De aceea, lăsați vasul să se răcească mai întâi sau să-l răcească în apă rece, altfel îl putem fierbe cu abur la deschidere. Cu toate acestea, nu ar trebui să apară evenimente neprevăzute dacă se respectă recomandările producătorului.