Varza de grau sunt „concentrate de sănătate” - conțin cantități mari de aminoacizi, acizi grași, săruri minerale, proteine și vitamine. Germenii de grâu sunt extrem de bogați în vitaminele E, care au efecte antioxidante, datorită cărora germenii de grâu luptă eficient împotriva bătrâneții și sunt eficienți și împotriva radicalilor liberi responsabili de cancer.
Rafinare și măcinare
Din păcate, cele mai valoroase componente ale germenilor de grâu nu intră în făină deoarece sunt îndepărtate în timpul rafinării împreună cu carcasa exterioară a bobului de grâu. Boabele de grâu conțin fibre insolubile, complex de vitamina B, săruri minerale, proteine și substanțe fitoactive. Aceste părți ale grâului sunt îndepărtate pentru a face produsul final mai durabil. Acizii grași din germenii de grâu se solidifică foarte repede.
În schimb, făina integrală de grâu sau produsele de patiserie și pastele făcute din această făină conțin boabe de grâu întregi, necojite, deci aceste produse nu sunt epuizate din nutrienții originali. Germenii de grâu pot fi îndepărtați printr-un proces relativ simplu, după măcinarea făinii este cernută. La sfârșitul procesului, rămân firimituri ca fulgi, pe care le putem mânca singuri sau cu alte alimente, amestecate cu iaurt sau salate. Dieta noastră ar trebui să conțină aproximativ 50 de grame de germeni de grâu pe zi. Cele mai sănătoase ingrediente - spre deosebire de cele uscate - conțin germeni de grâu germinați din boabe proaspete. Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, consumul acestor lăstari este cel mai recomandat. Lăstarii de grâu se pot obține și acasă, foarte ușor: lăstarii de boabe de grâu înmuiați în apă pot fi consumați în 3-4 zile.