Grâu, regina cerealelor este una dintre cele mai cultivate culturi agricole din țara noastră.

A fost creat prin dezvoltarea pe termen lung și creșterea din formele originale de grâu, când popoarele antice au început să-l crească în jurul mileniului 7 î.Hr.

Pe lângă faptul că este materia primă de bază pentru fabricarea pâinii, servește și ca hrană pentru animale.

Descriere

Grâul aparține familiei de conifere. Tulpina este verde, în cea mai mare parte goală, fructul husky este alungit până la oval, depus în spiculete întregi, alb, chihlimbar până la roșu. Fructul se numește cereale.

Alte nume

Grâu (en), Weizen (de), Blé (fr), Trigo (es), Grano (it), Triticum (lat)

Tipuri de grâu

Cele mai cultivate tipuri de grâu includ: semănat grâu Pâine (Triticum aestivum), grâu dur (Triticum durum) a grâu spelta (Triticum spelta). Grâul însămânțat și spelta aparțin grâului moale, potrivit pentru prepararea pâinii, a produselor de patiserie, a prăjiturilor sau a biscuiților, grâul dur este utilizat în principal pentru producția de paste.

Grâu spelt, spelt

  • Game (en), Dinkel (de), Épeautre (fr), Escanda (es), Espelta (es), Spelta (it), Farro (it), Triticum spelta (lat)
  • Un tip vechi de grâu care se cultivă în mod tradițional în sud-vestul Germaniei, Elveției și Austria. În prezent, este măcinat în principal în făină.
  • Utilizare: măcinată în făină pentru a face pâine, pe musli.
  • Foarte popular este grâul speltar imatur numit bob verde - este potrivit pentru chiftele fără carne, supe și supe groase de zecime (eintopfy).

Kamut de grâu

  • Este un tip vechi de cereale (strămoșul grâului dur) care are boabe galbene. În trecutul antic era un fruct de pâine al vechilor egipteni, acum cultivat organic în principal în America de Nord.
  • Conține mai mulți nutrienți decât formele de grâu crescute. Datorită proprietăților bune ale glutenului, este extrem de potrivit pentru coacere după măcinare.
  • Utilizare: pentru muesli, cacao și bulgur, ca fulgi și după măcinare pentru prepararea pâinii, produse de patiserie, prăjituri, omlete și paste.
  • Fapt interesant - aceasta este singura cereală al cărei nume este o marcă înregistrată protejată prin lege.

Substanțe active

Grâul conține: amidon (50-70%), proteine ​​(8-13%) fibre brute (până la 2%), grăsimi 1,5% acid oleic, linoleic). Este o sursă de vitamine B, în special tiamină, vitamina E și conține minerale din calciu, fier, fosfor, potasiu, magneziu și zinc. Germenii de grâu (în special vitaminele B, E și minerale) sunt, de asemenea, bogate în substanțe nutritive. Acestea rămân prezente în făina integrală, astfel încât valoarea nutritivă a acestei făini este mai mare decât în ​​făina albă. Germenii sunt produși din ulei cu un conținut ridicat de vitamina E, care acționează ca un antioxidant - reduce radicalii liberi și protejează organismul.

este mare

Semnificație pentru sănătate

Grâul este o sursă de energie de neînlocuit, nu numai pentru mușchi, ci și pentru creier și celule nervoase. Combinația de amidon și fibre, așa cum apare în boabele de grâu integral, are efecte extrem de benefice. Fibra sprijină digestia, reglează nivelul zahărului din sânge și al colesterolului și susține imunitatea. În plus, grâul are efecte bune împotriva depresiei, stărilor nervoase tensionate, stresului și nervozității.

Grâu și creștere în greutate?

Dacă grâu, atunci cereale integrale. Cerealele întregi alimentează corpul cu energie continuu în timpul zilei, iar zahărul din sânge nu crește rapid. Este mai rău cu consumul de produse făinoase netede. Acesta este doar amidon de grâu pur, cu un minim de nutrienți. Aceasta înseamnă că furnizează multă energie simultan, dar se disipă rapid. În plus, susține stocarea grăsimilor - câștigă din aceasta și formează acid. Mediul acid din stomac și ulterior din intestine este dăunător organismului.

Boala celiacă și alergia alimentară

Mulți oameni suferă de alergii alimentare sau intoleranțe la gluten. Acest lucru se manifestă prin oboseală, probleme ale pielii, dureri de cap, crampe sau diaree. Dacă suferiți de boală celiacă, este necesar să urmați o dietă fără gluten pentru tot restul vieții, ceea ce înseamnă să excludeți grâul, dar și secara, orzul sau spelta. Porumb, hrișcă, quinoa sau orez sunt folosite ca înlocuitor.

Dacă aveți stomacul umflat și acnee sau erupții pe față, luați în considerare administrarea unui exces de gluten. Conform medicinei chineze, colonul are o pereche de organe pulmonare. Plămânii sunt responsabili de piele, astfel încât dificultatea de a digera glutenul se poate reflecta pe pielea ta. Dacă totuși ai gust pentru o bucată de pâine crocantă, întinde mâna ortografiat, acest tip antic de grâu nu este atât de bine crescut și, de asemenea, își păstrează conținutul de substanțe benefice.

Interesant

La scară globală, grâul ocupă locul doi în producția anuală, porumbul ocupă primul loc și orezul ocupă locul al treilea.

Grâu în bucătărie

Făină de grâu

  • Făină de grâu (en), Weizenmehl (de), Farine de blé (fr), Harina de trigo (es), Farina di grano (it)
  • Făina de grâu se obține prin măcinarea boabelor de grâu.
  • Boabele de grâu sunt formate din 3 părți:
    • tărâțe - înveliș de cereale,
    • germen - germenul unei plante viitoare,
    • endosperm - partea interioară a boabelor bogate în amidon și proteine. Cu cât endospermul este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de proteine ​​din făină, ceea ce permite formarea mai rapidă de gluten-gluten în prepararea pâinii.
  • Este cel mai des folosit pentru producerea de pâine, paste, produse de patiserie, prăjituri și biscuiți. Are un conținut ridicat de gluten, deci este foarte potrivit pentru coacere. În timpul procesului de fermentare, glutenul captează dioxidul de carbon și astfel permite calea să crească.

Tipuri de făină de grâu

  • făină simplă: făină simplă specială, făină de pâine de grâu și făină de pâine neagră
  • făină semi - grosieră
  • făină grosieră
  • Făină de grâu integral
  • făină graham (maro)

Este folosit pentru producerea de paste de calitate făină de griș. În timp ce în Italia este transformat în principal în paste, în Maroc este folosit pentru a face alimente locale precum bulgur sau bucată cu bucată.

Pâine de grâu (albă)

  • Pâine albă (en), Weißbrot (de), Weizenbrot (de), Pain blanc (fr), Pan blanco (es), Pane bianco (it)
  • Pâine ușoară, cu tartine moi, care se prepară din făină de grâu, apă, sare și drojdie.
  • Utilizare: pentru brânzeturi și cârnați, tartine dulci și condimentate, ca garnitură la mesele reci și calde.

Rețetă - Supă de grâu

Avem nevoie de: 50g grâu proaspăt măcinat, 100g grâu încolțit, 1 morcov, 1 cartof mic, puțină mazăre sterilizată sau proaspătă, 2 linguri de ulei, rascu, maghiran, pătrunjel, sare.

Procedură: Gătiți cartofii tăiați felii și morcovii răzuți împreună cu mazăre proaspătă, ulei, rasca și maghiran. Amestecați încet grâul măcinat în timp ce gătiți. Se adaugă sare înainte de gătit. Adăugați grâul încolțit și pătrunjelul tocat la supa ușor răcită.