Anthelme Brillat-Savarin: „Animalele pasc, omul este, dar numai un om înțelept poate mânca”.
În ultimul articol, am discutat despre proteine și despre funcția acestora pentru corpul nostru. Astăzi ne vom uita la o altă componentă a macronutrienților, care sunt carbohidrații, numiți popular zaharuri. Vom discuta funcția, diviziunea și semnificația lor.
Carbohidrați - Un servitor bun, un stăpân rău, este afirmația care îi descrie cel mai bine. Funcția principală a carbohidraților este că aceștia servesc organismului ca sursa de energie. De exemplu, creierul consumă până la 20% din aportul zilnic de carbohidrați, deci prezența lor în dieta noastră este esențială! imagina glucide Cum combustibil pentru corpul tău. Când combustibilul este prea scăzut, corpul dumneavoastră va fi mai puțin eficient și s-ar putea să vă simțiți obosit și reticent în a face acest lucru. Dacă, pe de altă parte, există prea mult combustibil, corpul începe să se apere pentru că riscă să fie deteriorat. Aportul excesiv de carbohidrați are ca rezultat și depozitarea acestora în depozitele de grăsimi.
Pastele sunt un exemplu de carbohidrați complecși.
Deci, cât de mult combustibil ar trebui să iau în corpul meu, astfel încât să nu apară niciunul dintre aceste efecte?
Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să explic ce tipuri de carbohidrați ar trebui să mănânci și, dimpotrivă, pe care să le eviți.
Pentru carbohidrați, trebuie să explicăm conceptul Index glicemic. IG ne spune cât de repede vor fi excretați carbohidrații în sânge și tractul digestiv. Cu cât GI este mai scăzut, cu atât absorbția va fi mai lentă. Acești carbohidrați sunt mai potriviți pentru corpul nostru. Dacă există prea mulți carbohidrați (GI mai mare), hormonul insulină va reduce energia din sânge (glucoza) prin stocarea acestuia sub formă de depozite de grăsimi. Adăugarea corectă de proteine și grăsimi va ajuta la reducerea IG a carbohidraților și la încetinirea leșierii acestora în sânge, ceea ce va asigura o utilizare mai lungă a energiei necesare fără a depozita combustibil inutil, ceea ce ar determina creșterea grăsimilor menționate anterior.
- GI scăzut la 55
- GI mediu> 55 - 70
- IG ridicat> 70
La fel ca proteinele, carbohidrații își descompun. În prezent știm:
Carbohidrați simpli:
- Monozaharide: glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe)
- Dizaharide: zaharoză (zahăr de sfeclă), lactoză (zahăr din lapte)
- Oligozaharide
Carbohidrați complecși:
- Polizaharide: amidon, glicogen
Împărțirea lor este mai complexă, dar până acum trebuie doar să cunoaștem elementele de bază. După cum am spus în GI, glucidele complexe cu absorbție mai lentă sunt mai potrivite pentru corpul nostru, dar nu trebuie să eliminăm complet carbohidrații simpli din dieta noastră. Divizarea ulterioară ar trebui să explice mai bine principiul așa-numiților carbohidrați „buni și răi”.
Unele carbohidrați răi sunt simple, dar și complexe- în practică cele mai delicioase - dulciuri, produse din făină albă, băuturi îndulcite. Carbohidrații simpli (cum ar fi glucoza) oferă organismului o sursă rapidă de energie. Dacă le luăm în cantități excesive, acestea provoacă multe probleme, precum diabetul sau obezitatea. Dacă acești carbohidrați nu sunt consumați, sunt depozitați în organism și apoi sunt greu de scăpat pentru organism. De exemplu, glucoza este utilizată de sportivi în timpul exercițiului. Glucoza dozată corespunzător poate decide chiar rezultatul unui meci datorită căruia sportivul are mai multă energie.
Carbohidrați buni și de calitate - simplu și complex- sunt considerate a fi principala sursă de energie. Le putem primi sub formă de produse din cereale integrale, leguminoase, fructe și legume. După ce mănâncă, acestea se descompun încet în corp, datorită cărora avem un sentiment mai lung de sațietate.
Potrivit: orez brun, paste spelta, spelta, cuscus integral, fulgi de ovaz, cartofi dulci sau paine de aluat de casa, mango, piersica sau banana mai putin coapta cu unt de migdale.
Neadecvat: limonade îndulcite precum coca cola etc., beri nealcoolice și băuturi cu bere, ape minerale aromate, ceaiuri cu gheață, precum și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi aromatizate cu zahăr (iaurturi îndulcite, lapte acidofilic), cofetărie, dulciuri, deserturi și diverse produse de panificație sărate/dulci din făină albă (IG mare). Alegeți ciocolată min. 70-80%, dar îl consumă și cu măsură.
Sper că ți-am explicat destul astăzi ce înțelegi prin carbohidrați. Alege-ți carbohidrații cu înțelepciune și aștept cu nerăbdare să te văd în următorul articol în care vom discuta despre grăsimi.:-)