De curând v-am informat despre cum arată fructele arborelui de cafea. Sunt de fapt un fel de cireșe care pot fi roșii sau roșu-violete în momentul recoltării. În partea interioară a fructului există două semințe verzi, cu care se lucrează în continuare.

verde

Este o cafea crudă care nu ar avea gust tentant atunci când este consumată imediat. Bineînțeles, ai putea să-l mori și să toarnă apă fierbinte peste el, dar nu ți-ar aduce multă încântare. Prin urmare, procesul de prăjire a cafelei intră în orice, care cultivă gustul și aroma datorită diverselor reacții fizice și chimice.

Cafeaua se încălzește în timpul prăjirii și depinde de prăjitor să seteze totul în funcție de situație. În timp, bobul capătă o nuanță mai închisă, iar când ajunge la cea dorită, prăjirea trebuie oprită și cafeaua fierbinte trebuie răcită imediat. De exemplu, procesul de răcire are un efect excelent asupra menținerii dulceaței cafelei și nu ar trebui să dureze mai mult de cinci minute.

În timpul prăjirii, semințele de cafea se schimbă treptat de la verde la maro, în timp ce, pe lângă culoare, se schimbă și dimensiunea lor. Boabele cresc cu aproximativ 50% în volum, dar, pe de altă parte, sunt în cele din urmă mai ușoare decât atunci când erau crude.

Cafézia vă va captiva imediat cu boabe frumoase de cea mai înaltă calitate.

Gradele de prăjire a cafelei

Există multe grade de prăjire, în principiu am putea seta câte vrem. Cea mai slabă cafea prăjită este verde, cea mai prăjită este aproape arsă și neagră. Gradul de prăjire este unul dintre cei mai importanți factori care determină gustul cafelei.

Zece grade sunt adesea listate în ordinea Light Scorțișoară, Scorțișoară, New England, American (Light City), City Plus (Medium), Full City, Light French (Vienesse), Franceză, Italiană, Spaniolă; dacă urmează să folosim nume comune în engleză. Aceste denumiri includ prăjirea la temperaturi de la puțin sub 200 (scorțișoară ușoară) până la aproximativ 230 (oraș plin) până la 250 de grade Celsius, care este nivelul spaniolului.

Cum are gust cafeaua în etapele individuale de prăjire?

În cele mai joase etape de prăjire, în timp ce cafeaua este ușoară, este, de asemenea, puternic acidă și are o aromă foarte slabă. Dobândește treptat o culoare de scorțișoară și începe să aibă o aromă din ce în ce mai distinctă. La grade medii de prăjire, ajungem la culoarea maro, aciditatea cafelei scade ușor și boabele dobândesc o dulceață relativ puternică.

Cu cele mai întunecate tonuri de prăjire, aciditatea este aproape complet suprimată și dulceața se pierde. În fazele următoare (descoperire franceză/italiană), un ulei distinct apare deja pe suprafața boabelor, care este eliberat și în faza spaniolă. Aici avem un gust ușor ars și, dacă procesul de prăjire continuă, cafeaua devine chiar înainte de momentul arderii. Boabele ar fi absolut negre și ar avea un gust bun pentru puțini.

Cam așa arată boabele de cafea în timpul etapelor individuale de prăjire.