cu legume crude este mai sănătos

de la Jana Klimanová

Grăsime care curge pe cărbune și pe marginile arse de carne. Acestea sunt principalele motive pentru care grătarul nu este sănătos. Puteți face ceva în acest sens? Sau grătarul va fi un lucru din trecut.

legume crude

,Astăzi am avut o competiție la școală pentru cea mai bună și mai sănătoasă mâncare. Am fost al doilea cu salata mea de legume. A câștigat somon la grătar cu baghetă prăjită. "a adăugat vitariánka Danka la rețeaua socială.

Pentru mulți carnivori, a sta cu familia sau prietenii la grătar este o parte integrantă a zborului. Și, deși carnea cu margini prăjite și o notă de negru poate fi gustoasă, cu siguranță nu este sănătoasă. Conține o gamă întreagă de agenți cancerigeni în concentrație mare.

Cancer și Parkinson

De ce este grătar periculos? Fiecare carne are grăsime și se descompune la temperaturi ridicate. Grăsimea, care se scurge din carne în cărbuni fierbinți, se descompune la o temperatură mai mare de 200 ° C (grătarul este tratarea alimentelor cu căldură radiantă la o temperatură cuprinsă între 250 ° C și 350 ° C) pentru agenții cancerigeni periculoși - hidrocarburi policiclice aromatice. Cu un flux de aer fierbinte, aceste substanțe se ridică pe o bucată de carne și legume la grătar pe care le contaminează. Petrolul inofensiv și cărbunele inofensiv devin astfel un ucigaș.

Arderea cărnii cu flacără mare este o altă problemă. Aminoacizii din proteine ​​și keratina din carnea roșie, păsările de curte și peștele reacționează la temperaturi ridicate și se formează substanțe cancerigene - amine heterociclice (HCA). Un grătar de șase minute va produce o doză adecvată din acești agenți cancerigeni. Cu cât carnea este expusă mai mult la temperaturi ridicate, cu atât concentrația este mai mare. Consumul de 10-20 nanograme (ng) pe zi dublează riscul de cancer mamar. De asemenea, cresc riscul apariției altor tipuri de cancer, inclusiv a cancerului de colon. Potrivit unor cercetări, acestea sunt chiar legate de boala Parkinson.

Cel mai rău este puiul

Cercetătorii de la Cancer Project au determinat nivelul acestor agenți cancerigeni în alimentele individuale la grătar. Tabelul enumeră cele care au cel mai ridicat conținut de HCA după grătar. Pieptul de pui a fost cel mai rău spre surprindere.

Fără ulei

Dacă totuși nu puteți renunța complet la carne, „stingeți” flacăra la grătar. Tăiați părțile grase din carne, tăiați-o în bucăți mai mici și atingeți-o în felii subțiri pentru a o coace mai repede. Nu-l frecați cu ulei, nu adăugați ulei la marinate, întoarceți-l în fiecare minut la grătar. Folosiți clești în loc de furculiță pentru a preveni scurgerea sucului. Cei care nu au carne, dar grătarul nu vor să renunțe este o alternativă la legumele care nu produc substanțe cancerigene în timpul grătarului. Deși nu este carne cu toate negativele sale, nu este legume crude cu toate pozitivele sale. Temperatura ridicată a grătarului distruge majoritatea substanțelor valoroase pe care le conțin legumele. Prin urmare, grătiți rapid, nu pe foc direct. Acordați preferință mâncărurilor pentru grătar, mâncați legume imediat după preparare.

Deși nu este posibil să grătiți complet sănătos, este mai sănătos să grătiți fără foc direct - pe un grătar electric sau pe gaz cu o placă de piatră de lavă. O alternativă este un grătar cu apă, dar este mai degrabă un cuptor cu aburi.

Combinația ideală - ierburi și legume

Experimentele oamenilor de știință de la Universitatea din Kansas au arătat acest lucru antioxidanții elimină și previn formarea HCA. Prin urmare, ar trebui să luați o cantitate suficientă de antioxidanți înainte sau în timpul consumului de carne la grătar. Combinația ideală este salata de carne și legume la grătar. Legumele conțin antioxidanți care ajută la descompunerea substanțelor nocive din organism luate cu carne la grătar. Alfa-omega unui grătar mai sănătos sunt marinatele, care conțin condimente și ierburi precum busuioc, rozmarin, salvie, maghiran, oregano sau cimbru. Pe lângă gustul excelent, mulți dintre ei sunt, de asemenea, o sursă de antioxidanți - carnosol, acid carnosic și acid rozmarin. Autorul studiului J. Scott Smith, profesor de științe nutriționale la Universitatea din Kansas, a constatat că marinarea plantelor cu conținut de antioxidanți poate reduce prezența HCA cu până la 88 la sută, cea mai eficientă fiind marinata cu cimbru, dar și alți doi cu conținut cimbru, oregano, usturoi și ceapă, sau oregano, usturoi, busuioc și pătrunjel.

De tip vitarian

Deci, dacă nu puteți renunța la carnea la grătar, faceți-o puțin mai sănătos - cu marinate și o farfurie bună de legume crude. Vrei să afli mai multe? Citiți articolul nostru mai vechi, dar încă actual Ți-e frică de cancer?

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.