Gratarul este considerat a fi cea mai sănătoasă formă de tratament termic al cărnii, utilizând căldură directă uscată și radiantă. În zilele noastre, puteți cumpăra un grătar chiar dacă nu aveți o grădină și locuiți într-un bloc. Există diverse grătare electrice sau pietre pentru grătar, care ne permit să savurăm mâncare la grătar în apartamente. Dar de ce ai nevoie pentru un grătar adecvat? Ce să eviți și ce nu trebuie să uiți? Am pregătit pentru dvs. câteva sfaturi de la bucătarii profesioniști americani Jamie Purviance și Elizabeth Karmel.

trucuri

Câteva sfaturi și sugestii de la bucătari profesioniști

Nu aveți la îndemână o perie specială pentru grătar. Crimpează o foaie de folie dură de înaltă calitate la dimensiunea unei portocalii și ține-o între clești. Acestea vor servi drept mânere, iar folia de aluminiu va fi folosită pentru curățarea grătarului.

2. Burger de carne perfect - clătite

La grătarul cărnii pentru burgeri, clătita tinde să se umfle în mijloc, creând o bulă. Pentru a preveni acest lucru, apăsați o mică adâncitură în centrul cărnii crude cu degetul mare sau partea din spate a lingurii. La grătar, centrul se ridică și clătita va fi frumos aliniată.

3. Pregătiți o frigăruie

Pentru a evita să înmuiați bețe de lemn în apă înainte de fiecare grătar, înmuiați o cantitate mare de bețe în apă de lămâie timp de aproximativ o oră, apoi stoarceți-le afară, puneți-le într-o pungă de plastic și lăsați-le să înghețe. Când doriți să faceți grătarul, scoateți din pungă câte frigărui aveți nevoie.

4. Frigarui suculent

Ingredientele pentru frigărui, cum ar fi bucățile de pui, vor rămâne suculente mai mult timp dacă se ating unul pe altul pe ac. Cu toate acestea, nu este necesar să exagerați și nu doar să injectați carne în ac.

5. Folosiți o tigaie pentru grătar

Când grătiți file de pește fin sau alimente mai mici, cum ar fi legumele, utilizați o tigaie pentru grătar perforată. Deci mâncarea nu cade prin grătar.

6. Legume excelente la grătar

Înmuiați ușor legumele în ulei de măsline înainte de grătar. Uleiul îl împiedică să se lipească și să se usuce. Legumele precum sparanghelul, ardeiul, dovleacul tocat sau ceapa feliată au cel mai bun gust la grătar direct pe foc.

7. Condimentați ușor

Aveți grijă când condimentați carnea. Dacă frecați prea tare ardeiul în carne, îi puteți rupe fibrele sau structura și riscați să-l vărsați.

8. Sos de udare

Nu turnați sosul pe carne prea curând, mai ales dacă folosiți un sos dulce. Zaharurile ard rapid și carnea arde (mai ales dacă coaceți la grătar). Folosiți sosul cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul grătarului.

9. Pregătiți recipientele corecte

Bolurile de amestecare din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat, nu conțin mirosuri, sunt sigure pentru mașina de spălat vase și nu reacționează cu ingredientele acide din mese. Puteți utiliza, de asemenea, recipiente din sticlă, porțelan sau plastic de înaltă calitate pentru marinare.

10. Marinată excelentă

Când pregătiți o marinată bună, începeți cu ingredientele de bază. Se toarnă acid citric sau oțet, puțin ulei și mai ales o mulțime de condimente la alegere și gust în recipient. Se amestecă ingredientele într-un raport de 1: 3 (ulei: bază acidă) ca în sosurile de salată. În timp ce baza acidă sporește aroma și gustul alimentelor, uleiul adaugă catifelare.

11. Nu marinati prea mult timp

Pentru majoritatea alimentelor, o marinare scurtă de 30 de minute până la 2 ore va fi suficientă. Dacă marinezi prea mult timp, structura alimentelor se poate schimba. Cu cât mâncarea este mai mică și mai fină, cu atât timpul de marinare trebuie să fie mai scurt.

12. Stingeți grătarul

Nu folosiți niciodată o sticlă de apă pentru a stinge grătarul. O scădere bruscă a temperaturii poate cauza suprafața ceramică sau a smalțului grătarului. Cel mai rapid mod de a stinge grătarul este să îl acoperiți cu un capac pentru a împiedica pătrunderea aerului și flăcările să se stingă.

13. Lasă mâncarea să se „odihnească”

Cheia pentru carnea suculentă și gătită perfect este să o lăsați să se odihnească o vreme după gătit. Sucurile din carne sunt absorbite, iar mâncarea dvs. capătă o consistență suculentă uimitoare. Lăsați alimentele descoperite în timp ce „respiră”. După acoperire, vaporii de apă sunt eliberați din alimentele fierbinți, ceea ce îl face să se înmoaie inutil și pierzi o crustă crocantă.

14. Punct final

Pentru un aspect final excelent al mâncării, lăsați o bucată de unt să se topească la suprafață. Adăuga strălucire alimentelor și este potrivit atât pentru alimentele sărate, cât și pentru cele dulci.

Sfaturi speciale pentru grătarul cărnii

- nu folosiți o furculiță atunci când manipulați carnea, deoarece sucul poate scurge din ea; folosiți clești sau un strung.

- grătiți întotdeauna carne mai puțin grasă, deoarece grăsimea din carnea din grătar arde și substanțele cancerigene sunt eliberate din aceasta; cel mai bun este mielul

- nu trebuie să ardeți carnea, deoarece la o temperatură mai mare de 200 ° C substanțele cancerigene sunt eliberate într-o măsură mai mare, în timp ce bacteriile supraviețuiesc în carnea nepreparată; de aceea, este indicat sa grati carnea mai incet si la o temperatura mai scazuta

- nu depozitați carnea la grătar finită în locul unde a fost înainte carnea crudă, nu folosiți aceleași instrumente; este necesar să vă spălați pe mâini după manipularea cărnii crude