În articolul precedent, am introdus următoarele ierburi pe o farfurie a micuților noștri: busuioc, frunze de dafin, fenicul, oregano și arpagic.
Ei bine, asta nu este tot, în această lucrare despre condimente cu ierburi bune, vom vorbi despre pătrunjel, rasca, rozmarin, cimbru și mărar.
Pătrunjel
Pătrunjelul provine din Marea Mediterană. Stimulează procesele digestive, crește funcția rinichilor, ajută la calculii urinari, probleme menstruale. Pătrunjelul este un condiment verde de bază - o legumă populară de uz zilnic.
Îl putem adăuga la aproape toate felurile de mâncare, supele, sosurile de smântână și ciuperci, carnea tocată, felurile de mâncare înăbușite și prăjite, salatele. În porții proporționale, pătrunjelul este o parte sănătoasă de zi cu zi a mâncărurilor din bucătăriile multor națiuni.
Cea mai delicioasă specie de pătrunjel este specia cu frunze plate. Este mult mai aromat decât specia cu frunze cretate, care, totuși, rupte durează mai mult.
Rețetă pentru bebeluși: Supa de cartofi cu prune uscate (potrivita de la sfarsitul lunii a 7-a)
Avem nevoie: 80 g cartofi, 3 dl apă, 1 dl lapte, 4 prune uscate, 10 g grăsime, 10 g crupe, pătrunjel
Abordare: Lăsați cartofii curățați felii să se gătească într-un loc semi-moale. Apoi adăugați cojile și prunele spălate și gătiți. Se condimentează cu lapte, grăsime, se fierbe și se adaugă în cele din urmă pătrunjelul verde tocat spălat.
Rețetă pentru adulți: Salată de mazăre cu ceapă roșie la grătar
Avem nevoie: 1 cană de mazăre, 1 lingură de oțet de ierburi, 1 lingură de ulei de măsline, 3 cepe subțiri tăiate în felii subțiri și tăiate în inele individuale, ¼ căni de pătrunjel proaspăt tocat, 2 cepe tocate, 1 morcov răzuit de mărime medie, un vârf de sare de mare proaspăt piper negru
Abordare: Lasă mazărea înmuiată în apă peste noapte, apoi strecoară. Într-o oală de dimensiuni medii, amestecați mazărea cu 3 ½ căni de apă și aduceți la fierbere. Mazărea se înmoaie în aproximativ 1 oră. Se scurge mazărea și se lasă să se usuce ușor. Între timp, pregătește o grătar sau o tigaie de fier. Bateți oțetul și uleiul împreună într-un castron mediu.
Se amestecă ceapa cu 1 PL din acest dressing, astfel încât să nu ardă la grătar. Ceapa la grătar timp de 6 minute la o distanță de aproximativ 10 până la 13 cm de sursa de căldură (sau prăjiți într-o tigaie uscată pentru o perioadă mai scurtă de timp) până când se prăjește crocant și crocant.
Puneți ceapa înapoi în dressing, adăugați mazărea, pătrunjelul, ceapa tocată, morcovul, sarea, piperul și amestecați bine. Se servește răcit la temperatura camerei sau ușor răcit ca fel principal sau garnitură.
Rozmarin
Chiar și strămoșii noștri din Evul Mediu știau că toate felurile de mâncare preparate cu rozmarin sunt foarte gustoase și benefice împotriva multor afecțiuni.
Rozmarinul este originar din Marea Mediterană, unde crește în mod obișnuit în natură, dar poate fi cultivat și în locuri calde, însorite și adăpostite din grădina noastră.
Rozmarinul stimulează secreția sucurilor digestive, stimulează funcția hepatică, restricționează dezvoltarea bacteriilor.
Astăzi, rozmarinul ca condiment este folosit în principal în bucătăria italiană, franceză și spaniolă, dar și în Balcani.
Rozmarinul se adaugă la supe, legume, condimente și salate, se pune în tigaie pentru paste, la pește la cuptor, la miel și carne de porc, la carbonați și sosuri. De asemenea, este potrivit pentru prepararea untului de ierburi. Vasul adaugă aroma de carne de vânat.
Rețetă pentru bebeluș: conopidă cu crustă aurie (potrivită de la sfârșitul lunii a 10-a)
Avem nevoie: 1 conopidă mică, 150 g vițel, ulei de măsline, ½ căni de mei, 200 ml iaurt alb, 1 linguriță rozmarin, ½ linguriță vin verde
Abordare: Aburiți meiul cu apă fierbinte, scurgeți și turnați de două ori cantitatea de apă, gătiți la o temperatură moderată timp de 15 până la 20 de minute până când meiul absoarbe toată apa.
Demontați conopida în trandafiri, aburiți timp de aproximativ 10 minute. Se fierbe vitelul până la semi-moale. Ungeți tava de copt cu ulei, aplicați conopidă și vițel.
Se amestecă meiul cu iaurtul și piperul și se toarnă conopida cu carne. Se coace 10-15 minute la temperatura maxima.
Rețetă pentru adulți: răspândit vinete prăjite
Avem nevoie: 1 vinete medii, 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 suc de lămâie, sare, 1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat, 1 linguriță ulei de măsline
Abordare: Se curăță o vinetă, se înjumătățește și se prăjește într-o tigaie timp de 5 minute, întorcându-se frecvent, până când este supraîncălzită și parfumată. Într-un blender, amestecă vinete, usturoi, suc de lămâie, sare, rozmarin, ulei și procesează într-o masă netedă.
Cimbru
Cimbrul își are de mult funcția de condiment, de medicament și de plantă aromată. Crește în Marea Mediterană. Are un efect dezinfectant împotriva paraziților intestinali.
De asemenea, acționează împotriva diareei și balonării, ameliorează gastrita cronică. În plus, ameliorează tusea și ajută la bronșită.
Ca condiment, folosim maximum aproximativ trei lingurițe la 1 kg de mâncare. Cimbrul este unul dintre condimentele importante, răspândite, cultivate în principal în Spania, Albania, Italia, Franța, Grecia.
Se adaugă în carne, brânză, carne de vânat, salate, feluri de mazăre și fasole, sosuri, legume, pește, pizza, în Germania cu frunze de dafin și varză acră.
Mulți bucătari apreciază capacitatea sa de a combina gusturile individuale împreună.
Rețetă pentru bebeluși: fulgi (potrivită de la sfârșitul celei de-a 7-a luni)
Avem nevoie: 150 g fulgi de ovăz, 1 morcov, 1 țelină, praz, ulei de măsline, cimbru, pătrunjel
Abordare: Tăiați legumele, prăjiți-le în ulei. Adăugați fulgi de ovăz, prăjiți împreună timp de 3-4 minute. Se toarnă apă, se adaugă cimbru. Se toarnă până când legumele sunt moi. Se amestecă ocazional.
Adăugați vňať la vasul finit. Putem presara brânză rasă pe copiii mai mari.
Rețetă pentru adulți: Orez cu porumb și frunze verzi
Avem nevoie: 1 cană orez natural, ¼ cani de porumb, 2 ½ cani bulion fierbinte de legume, 1 foi de dafin, 2 lingurițe de ulei de măsline, 2 căței de usturoi tocați, 1 buchet de muștar, varză sau frunze de broccoli (aprox. 20 kg), ¼ proaspăt ras cani parmezan sau tofu, 1 lingură de cimbru proaspăt tocat sau 1 linguriță uscată
Abordare: Într-o oală, amestecați orezul, porumbul, bulionul, frunza de dafin și aduceți la fierbere. Gatiti incet aproximativ 30-45 de minute pana cand orezul se inmoaie si tot lichidul este absorbit.
Între timp, într-o tigaie mare, încălziți uleiul la o temperatură medie, adăugați usturoiul, frunzele verzi feliate și prăjiți-le 2 minute până când frunzele sunt moi. Când orezul este gata, amestecați frunzele verzi cu brânza și cimbru.
Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Se servește cald sau răcit la temperatura camerei.
Mărar
Provine din Orient, Iran și Front India. Face adesea parte din amestecurile de condimente. În corpul uman, mărarul favorizează apetitul, acționează împotriva balonării, are efecte calmante generale, este ușor diuretic.
În medicina populară este utilizat pentru a crește producția de lapte și acționează împotriva iritației sexuale.
Mararul este folosit în toate bucătăriile Europei, dar și în multe bucătării din Asia și America. Mărarul este foarte potrivit pentru salata de castraveți, o putem adăuga și la salata de salată, roșii și cartofi.
Se adaugă la tartine de brânză, sosuri și supe. Mararul are un gust natural cu pește și pui, precum și cu sosuri cremă, supe și sosuri de salată.
Rețetă pentru bebeluși: supă de salată cu mărar (potrivită de la sfârșitul lunii a 6-a)
Avem nevoie: 6 frunze de salată tânără, 3 dl apă, rasca, 1 dl lapte, 20 g cartofi, 10 g porumb, mărar tocat
Procedură: Spălați bine salata, tăiați-o în pătrate și fierbeți-o în apă fierbinte împreună cu cartofi tocați și rasca. Concentrați supa gătită cu o oală de maizens și lapte, amestecați și gătiți timp de aproximativ 5 minute.
În cele din urmă, condimentați cu mărar spălat, tocat mărunt.
Rețetă pentru adulți: Salată de fasole albă cu lămâie și mărar
Avem nevoie: 2 cani de fasole albă fiartă sau conservate, 1 cană de paste fierte (de la 6 dkg uscate), 1/3 căni de țelină tocată mărunt, 1/3 căni de ardei roșu tocat mărunt, 3 șalote mărunțite mărunt, suc de lămâie, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 catei de usturoi zdrobiti, 1 lingurita marar proaspat feliat, salata rosie creta
Abordare: Într-un castron mare, amestecați fasolea, pastele, țelina, ardeii și șalota. Bateți zeama de lămâie, uleiul, usturoiul și mărarul împreună într-un castron mic.
Se toarnă pansamentul peste amestecul de fasole și se amestecă bine. Serviți salata răcită ușor pe frunzele salatei cretate.
Rasca
Lunca Rasca este unul dintre cele mai vechi condimente vreodată. Datorită parfumului său aromatic, a fost considerată o plantă care protejează împotriva vrăjilor malefice.
Crește sălbatic în pajiștile noastre, în Europa Centrală și de Nord, Siberia și Asia Centrală. Soiurile culturale de rasca sunt crescute.
Rasca este cultivat în țara noastră și în practic toate țările din Europa Centrală și din alte părți. Rasca acționează asupra unei bune digestii, previne formarea gazelor în organele digestive, împotriva crampelor tractului digestiv.
Condimente cu supe de ierburi și cartofi, salate, utilizate în sosuri de ierburi, tartine de brânză de vaci, sub tocană.
Este un condiment de neînlocuit în pâinea de secară, produse de patiserie, amestecuri de condimente, sosuri, tartine de cartofi, în gătitul cartofilor, în producția de lichioruri. Putem folosi Rasca întreg sau macinat.
Rețetă pentru bebeluși: terci cu spanac (potrivit la sfârșitul lunii a 6-a)
Avem nevoie: 2 linguri de spanac, 20 g de praz, 4 linguri de orez fiert, 1 cartof, 5 picături de ulei de măsline, apă, rasca măcinată
Abordare: Se toarnă spanacul, prazul, cartofii și rascu cu apă moale. Adăugați orez, amestecați, supraîncălziți și adăugați ulei.
Rețetă pentru adulți: dovlecei cu mentă, rasca și lămâie
Avem nevoie: 45 dkg dovlecei tăiați în rondele mai groase, câteva picături de ulei de măsline, 2 căței de usturoi zdrobit, ¼ lingurițe rasca, 5 felii de lămâie, 2 lingurițe de mentă proaspătă tocată sau 1 linguriță de mentă uscată, 1 lingură de arpagic tocat
Abordare: Încălziți tigaia mare la o temperatură ridicată și ștergeți-o cu ulei de măsline. Adăugați dovleceii, usturoiul, rascuul, lămâia și prăjiți totul timp de aproximativ 5 minute până când dovleceii se înmoaie și începe să miroasă.
Presărați cu mentă și arpagic și serviți cald sau ușor răcit.