Fiecare țară are propriile mâncăruri naționale și o gastronomie caracteristică. Ne-a interesat care este cel mai sănătos și cum sunt preparatele noastre tipice. Igor Bukovský ne-a mai spus cum să pregătim mesele mai sănătos.

care

Care dintre gastronomiile lumii poate fi considerată cea mai sănătoasă și cea mai valoroasă din punct de vedere nutrițional?

Dieta mediteraneană este în general considerată a fi foarte sănătoasă. Este un model de dietă accesibil, care este benefic pentru inimă și vasele de sânge, în ceea ce privește prevenirea cancerului, diabetul, în ceea ce privește menținerea activității mentale și a performanței.

Dacă cineva este interesat de un interes mai profund pentru alimentația sănătoasă și bucătăria, aș recomanda să citiți cartea lui Dan Buettner, Blue Zones, care descrie un studiu pe termen lung al celor cinci zone ale lumii în care trăiesc cei mai seculari oameni sănătoși.

Ei și-au examinat întotdeauna în detaliu dieta și modul de viață. Compoziția dietei a variat destul de mult în aceste cinci zone, dar ceea ce au avut în comun a fost o predominanță a dietelor pe bază de plante la aproximativ 70%.

Eintopf german este o versiune excelentă a felului de mâncare, deoarece într-o singură tigaie, legumele de calitate cu leguminoase pe bază de ceapă se pot face foarte repede. Aș face o schimbare prin faptul că nu aș adăuga cârnați la el și în loc de cartofi l-aș mânca cu pâine integrală de calitate.

Sushiul japonez este o alternativă mai bună și o mâncare mai bună, dar în condițiile noastre există riscul de infecție din cauza igienei transportului de pește congelat. Acest lucru crește riscul de salmoneloză sau paraziți ai peștilor. Aș recomanda alegerea sushi vegetal și sushi cu un avocado copt bun, pentru că nu este nimic mai bun decât această combinație.

Și există, de asemenea, sushi baruri în care fac sushi din orez natural! Cehul „porc, găluște, verde” aparține practic aceleiași categorii ca găluștele noastre. Cu toate acestea, un anumit avantaj este varza, care este unul dintre alimentele super sănătoase de top.

Dieta slovacă originală nu avea o valoare biologică proastă. Este posibil să fi fost mai săracă și mai puțin variată, dar proporția alimentelor benefice a fost mult mai mare în trecut decât este astăzi.

Carnea a fost gătită la prânz duminică, care a crescut luni. Leguminoasele, cartofii, cojile de orz, legumele și fructele erau consumate diferit. Dar aceste obiceiuri s-au schimbat în ultimii 50-70 de ani.

În ceea ce privește bryndza, nu sunt unul dintre marii săi susținători. În primul rând, conține multă sare, ceea ce reprezintă o problemă în ceea ce privește migrenă, cancer de stomac și esofag, decalcifiere osoasă sau hipertensiune arterială.

Chiar și așa, aportul de sare este deja foarte mare în țara noastră, așa că dacă recomandăm consumul de bryndza, vom crește automat aportul de sodiu, care este periculos din punct de vedere al sănătății. În plus, dacă bryndza trebuie să funcționeze ca un probiotic real, trebuie să fie nepasteurizată.

Supele sunt o parte tradițională a gastronomiei noastre. În timp ce în alte țări consideră că sunt un curs legitim, atunci când înlocuiesc prânzul cu versiuni mai bogate, de exemplu, în țara noastră este doar o mică parte a prânzului. În plus, gătim adesea supe bogate de făină îngroșată. Cum afectează consumul lor organismul? Nu ne mai fac rău, pur și simplu ne împovărează și ne câștigă inutil? Cum să le includem în meniu, astfel încât să fie cu adevărat benefice pentru noi?

Supele sunt bine, dar prelucrarea lor este crucială. Deoarece, de exemplu, dacă supa este smântână, valoarea calorică a acesteia crește semnificativ. De exemplu, dacă aveți o supă cremoasă de broccoli, puteți mânca două linguri de legume și o ceașcă de smântână. Sunteți indus în eroare de faptul că ați mâncat destule legume.

A doua formă nesănătoasă este supele îngroșate sau prăjite cu făină albă și grăsime. Comparativ cu bulionul pur sau supa de legume pură, aceasta este o creștere inutilă a valorii calorice. Dacă calculăm valoarea calorică medie a supei concentrate sau a sosului brun mediu obișnuit, o persoană care nu mănâncă una dintre dozele sale pe zi va economisi cât mai multe calorii pe an, ceea ce înseamnă aproximativ 7,3 kilograme de grăsime corporală.

Dacă mâncați un astfel de sos sau supă și nu aveți suficientă activitate fizică, nu veți putea arde această cantitate de calorii. Astfel, chiar și în cazul supelor, ar trebui preferate supele de legume pure precum roșii, minestrone sau supe de leguminoase neîngroșate.

În gastronomia noastră gătim o mulțime de feluri de mâncare cu făină albă, ceea ce este o tendință de a o înlocui cu alternative mai sănătoase. Acesta este și unul dintre motivele pentru care gastronomia noastră nu este considerată atât de sănătoasă. Dar cele două feluri de mâncare italiene principale - pizza și paste, au și ele o bază făinoasă. În același timp, gastronomia lor este considerată una dintre bucătăriile europene mai sănătoase. Deci, unde este diferența principală dintre ele, care îi împinge fie într-o parte, fie în cealaltă a evaluării?

Pastele italiene sunt fierte al dente și le tăiem pe ale noastre, ceea ce le mărește indicele glicemic. În plus, le amestecă cu o cantitate mare de legume, în timp ce slovacii, de exemplu, în cazul găluștelor, le amestecă cu o cantitate mare de bryndza și adaugă multă slănină.