Câștigătorul a câștigat cu un truc secret, care a suprimat pofta de noroi.În urmă cu câteva zile, la Casa de tehnologie Košice a avut loc expoziția Pescar - Hobby. În afară de

fața

28 martie 2008 la 12:00 AM

Câștigătorul a câștigat cu un truc secret, care a suprimat pofta de noroi

Cu câteva zile în urmă, expoziția Pescar - Hobby a avut loc în Casa Tehnică Košice. Pe lângă mijloacele de pescuit tradiționale din exterior, „bucătăria în aer liber” a atras atenția vizitatorilor. În fața intrării în clădire, șapte echipe din Slovacia și Ungaria s-au întrecut în prepararea supei de pește - halászlé. Am ajuns la o vorbă cu unii dintre bucătari.

Imrich Sabol din Košice gătește halászlé de peste 40 de ani. "A fost prima dată în 1965, când eram în armată la Komárno. Am servit în secțiunea de frontieră a râului și am cooperat și cu pescarii locali. Chiar și atunci au organizat diferite competiții de gătit halászlé. Am învățat elementele de bază și apoi eu doar mă îmbunătățeam. " Ca în majoritatea cazurilor, arta de gătit a lui I. Sabol s-a îmbunătățit în timp. Cu toate acestea, el însuși a avut o lungă senzație că nu este chiar asta. "Am fost complet mulțumit doar în ultimii șase ani. În sfârșit, stadiul pe care mi l-am dorit întotdeauna"

De când a câștigat în cele din urmă competiția, ne-a interesat rețeta lui. El a dezvăluit că principiul general acceptat al tuturor bucătarilor, care prepară halászlé, cu cât este mai bun cu cât sunt mai mulți pești, cu atât mai bine. Mulți susțin că baza este crapul, care nu ar trebui să lipsească. „Spun că„ condimentul ”este măduva. Este un pește neobișnuit cu un gust atipic. Dar este folosit doar în bulion. Marinez bucăți din fiecare pește pe care l-am pus acolo diferit. De aceea toată lumea are un gust diferit. anumite condimente că suprimă complet gustul peștilor. Este trucul meu. Nimeni nu spune după aceea că simte gustul noroiului. Simt doar gustul, nu gustul peștilor. "

Ce părți din pește pune halászlé în bază? "Crapul nu ar trebui să lipsească acolo, dar o fac în așa fel încât să nu existe os. Mai întâi filetez bucățile și când se face bulionul, iau peștele și nu mai există zaruri." Ne-am întrebat dacă este posibil să se facă un halászlé „fals”, în care s-ar putea să nu existe pești. "Este posibil, dar nu este vorba de nimic. Halászlé este un fel de mâncare de pește. Pe de altă parte, am încercat să fac un mâner de crap. Este perfect, chiar mai bine decât halászlé. Mi-am dat seama eu, a fost o idee spontană."

Succesul pe care l-a obținut în competițiile de gătit din Ungaria este, de asemenea, o competiție excelentă pentru unguri. „Am fost odată cu un coleg într-o competiție din Ungaria. Au râs de mine că eu, ca unguri, am vrut să-i învăț cum să gătească halászlé. Când i-am gătit, fiecare dintre ei a cerut în cele din urmă o rețetă pe care nu am făcut-o eu dă-le oricum, pentru că tu toți îl protejezi ", a spus I. Sabol râzând. "Gătesc„ magi ”din condimente speciale și apoi bulion. Și acolo merge magia. Este genul de legume și condimente care pot suprima gustul peștelui."

Ne-au „plăcut” numele exacte ale ingredientelor de la I. Sabola degeaba. "Așa cum am spus, este secretul meu. Majoritatea oamenilor care gătesc halászlé vor spune probabil ce se întâmplă acolo, dar nu vor spune totul. De multe ori există ani de experiență în spatele acestuia".

Igor Kolšovský de la Vranov a fost de bună dispoziție printre concurenți. Mulțumită lui Domaš din apropiere, a început să pescuiască și să gătească halászlé. A ales o metodă interesantă de pregătire pentru competiție.

"Gătesc capete și cozi de pește. Aceasta creează o bază de bulion care dă gust supei. Coac carne în special, potcoave de crap. Când supa este gata, am pus doar carnea prăjită în ea, astfel încât să nu se vărsă în bucăți mai mici. supa trebuie gătită aproximativ o oră. Voi adăuga și smântână și ceapă tăiate în luni pentru aromă. " Ne-a interesat faptul că, în timp ce alți concurenți au susținut că ar trebui introduse cât mai multe specii de pești în bază, I. Kolšovský avea doar crap. "Știi, sezonul nu este încă acolo. Așa că a trebuit să folosim pești care pot fi cumpărați. Dar vara, când este sezon, există practic niște pești răpitori, precum scobitoarea sau știuca. Au un alb bun, tare carne. Oferă friptură bine și nu se sfărâmă. Dar asta nu se mai poate spune despre carnea de crap sau păstrăv. "

I. Kolšovský nu percepe preparatul halászlé ca gătitul alimentelor. Pentru el este un fel de filozofie. "Din punctul meu de vedere, este și o stare de spirit. Trebuie pusă în ea. În plus, este nevoie de timp pentru a pregăti halászlé. Când este o petrecere bună, este răcoros. Fumul din foc trebuie să intre în mâncare. și numai atunci este bine Chiar și cu pescuitul, nu este prea mult timp pentru a petrece două sau trei ore pregătind halászlé. "

În ciuda filosofiei sale, el ne-a spus rețeta pentru halászlé „rapid”. "Carnea de pește trebuie tăiată cuburi și fierte. Se strecoară apoi printr-o sită, astfel încât să nu rămână cuburi. După gătit, este îngroșată cu făină ca gulașul. Gustul de pește rămâne, dar carnea este fiartă. Nu este cea" original „care are nevoie de mai mult pentru a se concentra”.

Apropo, halászlé nu ar trebui să fie gătit corespunzător într-un cazan tipic de gulaș. Cel mai potrivit este un cazan, care se îngustează în vârf, astfel încât mirosul peștilor să rămână în mâncare.

În timpul „cercului” din jurul concurenților, am fost atrași de ceaun, în care galustele rotunde pluteau pe suprafața variației. Seamănă cu gnocchi cehi. "Acestea sunt bile de pește. Sunt similare cu bile de ficat. Dar nu există ficat, ci carne de pește", a explicat Mária Cubová de la Košice. Se baza pe bulion de cap de pește. "Se scurge apoi și se lasă deoparte. Carnea se topește, apoi ceapa este spumată într-un pahar, se adaugă ardeiul verde. Când este prăjită, trebuie adăugate atât ardei roșu măcinat, cât și ardei roșu picant. bulion. Carnea tocată este concentrată. și voi adăuga la supă. Voi adăuga și la măruntaiele, ouăle și laptele. "

M. Cubová avea, de asemenea, mai multe specii de pești în supă. Crapul, carasul, crapul de iarbă și peștele plat nu erau de ratat. "Tocmai am făcut chiftele din carne de crap. Am scufundat potcoave de crap acolo." Firește, fără condimente și arome, halászlé nu ar fi ceea ce este. „Am dezvăluit deja destule, alte ingrediente sunt secretul meu”, a spus M. Cubová râzând. "La urma urmei, halászlés-urile pot fi făcute într-un milion de moduri, de exemplu, cineva pune cartofi acolo și asta nu. Alții bat smântâna sau adaugă legume. Fiecare după gustul lor. E ca o varză, o altă regiune, o altă moralitate." În magazin puteți cumpăra și cuburi de pește halászlé ca semifabricat.

Deși M. Cubová a participat pentru prima dată la concursul de gătit halászlé, ea are deja experiență din evenimente similare. "În Veľká Třňa, în regiunea Tokaj, unde avem o căsuță, ei concurează în gătitul varzei umplute, perkeltul de pui și ceaunul. prima data."

Ultimii concurenți slovaci pe care i-am prezentat nu au fost foarte vorbăreți. Tocmai au dezvăluit că gătesc halászlé conform propriei rețete. "Este mai aproape de conceptul maghiar de halászlé, adică de bază și bulion. Avem cinci specii de pești în el. Ceea ce, nu voi dezvălui. Doar atât de mult încât baza este ca orice crap halászlé." Nu am învățat mai multe.

Se apropia ora lui H. A urmat „eșantionarea” pentru juri. Ceva nu a mers bine chiar și pentru spectatorii care puteau gusta creațiile concurenților. Juriul a dat și verdictul final seara. Imrich Sabol a câștigat, János Jordán a terminat al doilea, urmat de Mária Cubová.

János Jordán Halászlé din satul Vilmány a fost gustat de cântăreți de rock și politicieni guvernamentali

Un expert maghiar gustă pește acru slovac și „carne afumată”

Am vorbit cu János Jordán despre halászlé. A venit la Košice pentru a concura din satul maghiar Vilmány, la doar câțiva kilometri de granița slovaco-ungară. Nu este de mirare că este un expert, deoarece provine dintr-o familie de pescari bătrână. "Bunicul și tatăl meu erau pescari, eu am fost pescar și copiii mei au preluat și ștafeta. Datorită pescuitului, am ajuns să gătesc halászlé, le fac de 25 de ani", ne-a spus J. Jordán. Nu este un bucătar profesionist, dar supa de pește este specialitatea sa. Deține un mic pub, unde halászlé nu este un curs normal, dar pentru cunoscuți sau familie îi place să-l gătească.

Faptul că J. Jordán este unul dintre cei mai buni este dovedit și de faptul că a reușit în mai multe competiții de amatori în gătitul halászlé. A câștigat locul 1 la Budapesta și a încercat câștigătorii la alte competiții maghiare. Halászlés-ul său a fost gustat și de personalități maghiare. "De exemplu, un cântăreț de rock maghiar. Nu-ți voi spune numele, pentru că oricum nu-l cunoști aici în Slovacia. Pe de altă parte, deși nu mă interesează politica, Viktor Orbán și membrii Parlamentul maghiar a apărut la o competiție la Abaújszantó. "

La competițiile internaționale de gătit halászlé au o predominanță covârșitoare a internului, aici și colo va apărea cineva din Slovacia. "Nu am dat peste faptul că halászlé ar fi gătit în altă parte, în afară de Ungaria și Slovacia." Potrivit lui J. Jordan, slovacii nu ajung la nivelul maghiarilor în gătitul halászlé. Parcă cineva vrea să-i depășească pe slovaci în gătitul găluștilor de bryndza. "Deși nu vreau să-i subestimez, sunt curios ce fac colegii slovaci în această competiție. Scorul va fi oricum egal, pentru că voi participa și la concurs la coacerea peștilor. Voi fi ultimul acolo, pentru că nu este punctul meu forte ", a recunoscut el. cu râs.

Și cum să pregătești halászlé „corect”? "Se pregătesc în multe feluri. Aici gătesc halászlé așa cum se face în jurul Hortobágyi, Baji și Szeged. Este o astfel de combinație din aceste regiuni. Sau fantezie". Doar pentru distracție, unele halászlé au și paste, altele o cremă.

Halászlé începe să gătească din „bază”, unde există, de exemplu, aripioare sau un cap de crap. Practic, există mai multe specii de pești și foc pe care cu cât mai multe, cu atât mai bine. J. Jordán avea o „bază”, de exemplu, pentru huligani, stinghii sau caras. Amestecul de pește este apoi cernut pentru a lăsa doar sucul. Oasele și alte impurități nedorite au dispărut. "Am pregătit deja fileurile de crap. Le voi adăuga la final pentru gust. Am adăugat ardei iute măcinați, ardei roșu măcinat de casă, ceapă și usturoi." J. Jordán nu mai adaugă nici un fel de condimente speciale sau alte ingrediente la halászlé.

Expertului maghiar îi plac, de asemenea, specialitățile slovace. "De exemplu, peștele acru slovac și carnea afumată. Ambele feluri de mâncare sunt foarte bune și, în opinia mea, nu au egal în lume. Nici în Ungaria nu există așa ceva."