Practic majoritatea. Nu se potrivește prea bine pentru ouă întregi - crude sau fierte - dar când separați gălbenușul și albușul, amestecați-le cu un praf de sare și înghețați-le separat, acestea vor rezista o vreme în congelator.

înghețului

De asemenea, cartofii nu sunt potriviți: chiar și „salatele” ferm ferm devin slabe din cauza înghețului din cauza înghețului, răspândind făina de tip C.

Dar să ne uităm bine la fiecare grup de alimente.

Lapte și spol.

Este necesară precauție pentru produsele lactate. Dar majoritatea sunt vândute într-o formă durabilă, deci nu este o astfel de problemă. În general: cu cât produsul lactat este mai gras, cu atât este mai potrivit pentru congelare - și cu atât va fi mai bun după decongelare.

Untul, pe de altă parte, este un candidat foarte potrivit. De asemenea, vă puteți juca cu diferite versiuni sezoniere: ierburi, usturoi și altele asemenea.

Amintiți-vă că aceste produse nu vor rezista mult timp în stare bună după decongelare. Prin urmare, este mai bine să le puneți în congelator în porții mai mici, pe care le puteți dezgheța separat.

Și încă un lucru important: încercați să evitați accesul aerului la alimente cât mai mult posibil (de preferință complet). Acest lucru va preveni îngălbenirea. Veți folosi foarte bine sudorele sub vid pentru folii și pungi alimentare.

Carne și măruntaie

Buna alegere. Carnea trebuie îmbătrânită înainte de congelare. Săracii au o durată de valabilitate mai mare decât cea grasă. Înainte de îngheț, nu uitați să curățați bine carnea și organele de resturi ale pielii, tendoanelor și, eventual, și grăsimilor. Și din nou: este ideal să îl împărțiți în porțiuni mai mici și să folosiți un vid.

În cazul cărnii, este important ca ambalajul să rămână intact, altfel mușchiul este ars și uscat de îngheț. Asigurați-vă că carnea tinde să o facă. Dacă este depozitat incorect, poate fi chiar necomestibil după decongelare.

Din mări și râuri

Și ce zici de pește? Desigur să disecăm. Apoi le putem congela întregi sau porționate. Spălați-le bine și folosiți un truc interesant: așa-numitele pre-înghețate. Astfel, așezați în compartimentul frigiderului pentru o răcire rapidă până când peștele se întărește. Apoi puneți bucățile individuale în apă rece pentru o vreme. Pe carne se formează un strat subțire, care îi conferă un aspect proaspăt plăcut și îl protejează de degerături. Aceasta se numește geamuri. Apoi nu mai este nimic decât să înfășurați peștele în folie alimentară și să-l puneți la congelator.

De la brutar

Pâinea, produsele de patiserie și aluatul nu au nevoie de îngrijire majoră înainte de a călători la congelator. Cu o singură excepție: pentru a evita deteriorarea decorului, a produselor de cofetărie, lăsați-le mai întâi să înghețe fără ambalaj. Toate acele creme, cuiburi de ciocolată și flori de marțipan se vor solidifica și nu vor protesta împotriva înfășurării în folie sau folie.

Dedicăm un capitol separat fructelor vegetale ale naturii. Iată singura poruncă: prospețimea absolută. Cel mai bine este să congelați fructele și legumele în stadiul de maturitate maximă și cât mai curând posibil după recoltare. Înainte de a le încredința în congelator, spălați fructele și asigurați-vă că nu sunt presate, înmuiate sau rumenite. Și pentru că fructele și legumele preferă o acțiune rapidă - adică congelarea cât mai rapidă - împachetează-le în porții mai mici.

Enzime și modificări chimice

Pierderea sau schimbarea culorii, gust și miros diferit, reducerea conținutului de substanțe importante din punct de vedere nutrițional - toate acestea se datorează diferitelor enzime din fructe și legume. Prin urmare, este bine să le opriți sau să le înghețați înainte de a îngheța.

Aceasta este o procedură culinară binecunoscută, datorită căreia, de exemplu, legumele verzi - broccoli, fasole sau sparanghel - vor păstra frumoasa verdeață profundă potrivită pentru mușcătură. Cu toate acestea, albirea este potrivită și înainte de îngheț. Legumele se pun în apă clocotită sau abur pentru o perioadă scurtă de timp. Tăiați conopida și broccoli în trandafiri, tăiați morcovii sau feniculul în cuburi, tăiați coaja și varza în frunze. Un maxim de un minut este suficient pentru legumele moi, dar chiar și soiurile mai tari nu se deranjează într-o baie fierbinte mai mult de cinci minute. Și răcoriți-le imediat într-un castron cu cea mai rece apă posibilă, ideal și cu gheață. Aceasta oprește fierberea și legumele rămân delicioase colorate.

Albirea este, de asemenea, o bună practică în ceea ce privește microorganismele. Spălarea va ajuta, dar nu îi va alunga complet pe acești oaspeți nedoriti. Prin albire, veți reduce mult mai bine bacteriile sau ciupercile rămase.

Există, de asemenea, tipuri de legume pentru care această procedură nu este adecvată: vinete, praz, ardei sau sfeclă nu se pregătesc în acest fel.

Ca fructele

Congelați fructele mici, cum ar fi căpșunile, zmeura, agrișele și altele asemenea întregi, cireșe sau prune, care sunt, de asemenea, cubulețe. Scapă de speciile mai mari și taie-le în bucăți mai mici.

Dacă congelați fructele pe care intenționați mai târziu să le tratați termic (coaceți în prăjituri) sau gătiți și compotați - da, dacă nu le prindeți în timpul recoltei, puteți pune fructele în congelator și le puteți conserva mai târziu - puteți, de asemenea, blanch it.

Fructele pe care doriți să le consumați crude după decongelare sunt mai bine doar curățate, pre-congelate și apoi congelate în porții.

Și aici, enzimele joacă un rol, în principal datorită rumenirii și pierderii vitaminei C. Dacă nu doriți să înăbușiți fructele, zahărul, acidul citric sau acidul acetic pot fi utilizate ca conservant.

Dacă optați pentru zahăr, presărați-l cu fructe și apoi congelați-l împărțit în pungi (ideal în vid). Fructele mici precum cireșele sau coacăzele preferă această procedură.

Fructele mai mari înțeleg mai bine cu o soluție de zahăr răcită, pe care o turnați și o congelați în recipiente de plastic bine sigilate.

Există o altă modalitate de a matura fructele pentru a îngheța: toarnă doar o soluție de zahăr, acid citric sau oțet, lasă-l să picure și apoi depozitează în pungi resigilabile (din nou, dacă este posibil fără acces la aer) - și lasă-l să înghețe.

Și știți cum să preveniți cel mai bine rumenirea fructelor? Stropiți cu acid citric. Desigur, acest lucru se aplică și gătitului - astfel încât perele sau merele să nu se rumenească după feliere, înainte de a amesteca aluatul pentru tort, dați-le o baie de lămâie. La fel ar trebui să se facă și cu avocado.

Mai repede înseamnă mai blând

Acum puțină fizică. Fructele și legumele reprezintă mai mult de nouăzeci la sută din ce? Sigur, apă. Este închis în celule și spații intercelulare și contribuie semnificativ la menținerea structurii fructelor.

Ce se întâmplă cu apa când îngheață? Volumul său va crește.

Ceea ce este adevărat și aici. La plante, această extindere poate duce la crăparea celulelor. În timpul înghețării lente, se formează cristale mari de gheață, care perturbă și mai mult structurile celulare. În plus, într-un proces foarte lent, apa dintre celule este prima care îngheță, ceea ce împinge în continuare apa în ele pentru a compensa dezechilibrul de concentrație dintre mediul din interiorul celulelor și spațiul intercelular. Ca urmare, celulele vegetale individuale se micșorează prea mult. În plus: cu decongelarea ulterioară, apa spălată din celule nu va reveni. Fructul pierde o parte inutilă a apei. Veți ști acest lucru: mâncarea decongelată (acest lucru nu se aplică doar fructelor) este topită, moale și are adesea un gust rău.

Prin urmare, este mai bine să înghețați rapid, atunci când se formează cristale mult mai mici și fructul este mai puțin „deteriorat”. Este ideal să se răcească rapid și apoi să înghețe în porții mici într-un congelator, pe care l-am setat la performanțe ridicate (aparatele moderne au adesea o funcție de „super îngheț” și altele asemenea, atunci când creează -35 de grade necesare pentru o anumită perioadă de timp) sau utilizați o secțiune super înghețată.

Pe scurt: cu cât șocul termic este mai mare și mai rapid și temperatura este mai scăzută, cu atât mâncarea este mai proaspătă și mai valoroasă după decongelare.

Deci ai un congelator plin de bunătăți - și ai gust pentru una dintre ele? Apoi, trebuie să readuceți alimentele congelate la „viu”. Cum să o faceți rapid, bine și mai ales cu ușurință?

Nici nu trebuie să dezghețați unele alimente înainte de utilizare - fructe mici pentru un tort sau un smoothie răcoritor, fruct care va face gem sau gem. Acest lucru se aplică, de exemplu, unui amestec de legume destinate fierberii sau porțiilor mici de alimente pe care le prăjiți într-o friteuză. Este necesar doar să rețineți că alimentele care nu sunt dezghețate au nevoie de un tratament termic mult mai lung.

Pe de altă parte, alte alimente trebuie dezghețate încet și sensibil înainte de a fi utilizate în bucătărie.

Carnea și peștele în special merită îngrijire lentă. Același lucru este valabil și pentru fructele și legumele pe care intenționați să le consumați crude. Uitați de funcțiile cuptorului cu microunde sau de dezghețare ale cuptorului cu convecție. Frumos în frigider și încet.

La temperatura camerei, pe de altă parte, pâinea, produsele de patiserie și prăjiturile pot fi dezghețate - și cu înțelepciune puteți utiliza, de asemenea, cuptorul cu microunde și cuptor pentru a accelera lucrurile.

Cofetaria preferă să prindă viață încet în frigider - și fără ambalaj, pentru a nu deteriora decorul. Această procedură va menține, de asemenea, crema și cremele în stare bună.

În cele din urmă, un lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când congelați alimentele: înghețul nu distruge flora microbiană prezentă pe alimente, ci doar îl oprește din funcționare. Cu toate acestea, este reactivat prin decongelare.

Prin urmare, alimentele dezghețate - în special fructele și legumele, cu excepția cazului în care s-au albit - trebuie procesate într-un timp rezonabil de scurt. De asemenea, nu uitați să monitorizați calitatea alimentelor congelate dacă, de exemplu, temperatura din congelator crește din cauza unei întreruperi a curentului. Nu contează câteva ore, dar dacă nu puteți muta mâncarea congelată la vecinii dvs., de exemplu, și începeți să o permiteți, cel mai bine este să aranjați o sărbătoare și să mâncați. Cu siguranță nu înghețați din nou!

În alte părți ale seriei despre depozitarea alimentelor, ne vom uita la uscare și încărcare