Este permis ca un filtru de cafea să adauge zahăr sau lapte în băutura sa? Este în concordanță cu un fel de capotă de cafea sau este o infracțiune gravă? Aceste întrebări din jurul nostru ne-au deranjat atât de mult încât ne-am adresat unei persoane care lucrează în această lume de câteva decenii cu ei și a primit răspunsuri interesante.

zahărul

„Laptele și zahărul cu siguranță nu aparțin espresso-ului de calitate. Și nu o țigară pentru el! ”, A declarat el pentru Blogul cafelei într-un interviu Michal Šturc în spatele Casa del Caffé. „Ne-a trebuit poate doi-trei ani să începem o afacere cu cafea înainte de a ne convinge clienții să nu pună zahăr sau lapte într-un espresso de calitate.”

Sute de oameni, sute de gusturi

Expertul, care a călătorit pentru cafea în peste 50 de țări, a văzut plantații în toată lumea și știe mai multe despre această industrie decât orice altă slovacă, dar a recunoscut imediat că „o sută de oameni, o sută de gusturi”. Dacă cineva are nevoie în mod explicit de a adăuga zahăr sau lapte la cafea, depinde de ei.

„Am băut cafea de peste 50 de ani și într-o oarecare măsură am fost modelat de exemplul părinților mei. Niciodată nu au pus zahăr sau lapte în moca de cafea, așa că nici eu. Dar îndulcirea zahărului este probabil lucrul personal al tuturor. Este doar felul în care cineva îi place băutura de cafea. "

Doamnelor și domnilor, este vorba despre o cafea de proastă calitate

Aici am încercat să întrebăm foarte direct, greu și specific. De ce fac asta majoritatea oamenilor? Este legat și de faptul că beau cafea de calitate slabă? Unele „cafele” disponibile pe piața noastră sunt absolut insipide și potabile numai datorită „tratamentului” prin lapte și zahăr.

„Da, așa este”, a răspuns el Michal Šturc, ceea ce ne-a confirmat fără echivoc presupunerea. „Faptul că nu aveam o cultură suficientă a consumului de cafea a fost folosit și abuzat de prăjitorii din Italia, Austria, Germania și Franța, care furnizau fasole de clasa a doua sau a treia într-un pachet frumos. Și trebuie să recunosc că aceste cafele într-adevăr nu pot fi băute fără zahăr și lapte ".

Prăjirea cafelei este afectată de cantitatea de cofeină?

O altă întrebare interesantă care deranjează adesea producătorii de cafea se referă la prăjirea boabelor: Procesul de prăjire afectează cantitatea de cofeină din cafea? Există mai multe studii care au abordat subiectul, dar fiecare pretinde în cele din urmă ceva diferit.

„După părerea mea, nu are, dar chiar dacă ar avea, este doar neglijabil, pe care nu îl vei recunoaște într-o ceașcă de cafea. Cu toate acestea, l-ați recunoaște cu siguranță în termeni de cofeină dacă ați face un espresso din 100% Arabica sau 100% Robusta ", a zâmbit Bratislava, subliniind că Robusta are o cantitate semnificativ mai mare de cafeină. Pe de altă parte, nu are un gust atât de bun.

Cantitatea de cofeină din cafea nu este un aspect critic

„Chiar dacă mă aflam în mai multe prăjitoare din Slovacia, în Europa sau în afara Europei, am perceput calitatea boabelor de cafea, mirosul și aspectul boabelor de cafea măcinate mai mult decât cofeina. Când mi s-a oferit un espresso, m-am concentrat pe cremă, aromă, gust, simțul gurii și postgust. "

„Primii noștri profesori erau italieni în urmă cu douăzeci de ani, așa că am luat o friptură întunecată la Casa del Caffé. Astăzi, conform cerințelor noastre, prăjitorul nostru prăjește o boabă de cafea pentru prăjire mediu-întunecată. În timpul acestei prăjiri, prefer gustul de ristretta sau espresso, care este cald-dulce ", a adăugat el Michal Šturc.