Au un gust dulce, dar nu au 4 kcal pe gram. Al lor district sunt diabetici și persoane cu deficit caloric. Unii îi blestemă, alții sunt convinși că sunt mântuirea lor. Indulcitori artificiali/substitutivi! Acestea fac parte din dieta, probabil, a fiecăruia dintre noi, fie intenționat, fie fără să știe. Ce se întâmplă cu ele, afectează de fapt zahărul din sânge sau microbiomul, ajută la scăderea în greutate sau poate chiar îl previn? Toate aceste presupuneri sau dogme sunt inflexionate în legătură cu îndulcitorii artificiali, iar când te întorci la subiectul mersului cu un prieten, ea nu înțelege cum poți bea cola zero în loc de cola clasică, când trăiești atât de sănătos, păstrează acest articol în marcaj cu siguranță, astfel încât să o puteți tăcea cu faptele.
Ce sunt îndulcitorii artificiali și de ce există chiar?
Mulți oameni au o frunte doar după nume. Îndulcitori artificiali. „Iisuse, este artificial, este nefiresc pentru trup”, îi spune Filoomena unui prieten în salon, unde au atât de natural unghii cu gel.
Presupun că nu trebuie să le explic cititorilor Fitclan despre dublul a ceea ce sunt îndulcitorii artificiali, dar să fim bine. Indulcitorii artificiali sunt înlocuitori sintetici ai zahărului, care sunt de câteva ori mai dulci decât zahărul convențional. Acest lucru le permite să folosească de câteva ori mai puțin, dar adaugă totuși un gust dulce mâncării/băuturii. Acestea sunt utilizate cel mai adesea în alimente sau băuturi, care sunt numite apoi „fără zahăr”, „zero” sau „dietă”, atunci când produsul rezultat are o valoare energetică aproape zero, dar cu siguranță te-ai putea înregistra în magazinele electronice cu un produs sănătos dietă sau în supermarketuri în anumite secțiuni și borcane cu îndulcitori artificiali concentrați, fie sub formă de pulbere, sirop sau sub formă de tablete mici.
Cele mai frecvente dintre aceste îndulcitori sunt:
- Polioli (maltitol, sorbitol, eritritol etc.)
- Stevia
- Sucraloză
- Aspartam
- Acesulfam K
- Ciclamat de sodiu
- Zaharină
Pentru a ne asigura că am acoperit cu adevărat totul și amănunțit, vom împărți inițial un articol ultra-lung în două părți. În această primă parte a articolului, vom discuta polioli A stevii (care nu sunt chiar printre îndulcitorii artificiali, dar despre asta), în partea următoare ne vom uita la dintele celorlalte cinci - da, inclusiv aspartam.
# 1 Alcooli de zahăr sau alcooli care îți îndulcesc viața fără mahmureală
Polioli, alcooli polihidrici, alditoli. Mai ales iubitorii batoane proteice trebuie să le fi întâlnit deja. Poliolii sunt un grup de îndulcitori, inclusiv de ex. sorbitol, manitol, xilitol, izomalt, maltitol, lactitol A eritritol. Doar pentru a evita neconcordanțele din nomenclatură, poliolii nu aparțin îndulcitorilor artificiali, ci sunt denumiți substanțe naturale identice din materii prime carbohidrați. Acest lucru nu ne deranjează deloc în sensul acestui articol, ci doar pentru a fi clar.
Se găsesc în mod natural în alimente, de ex. în orice fructe, în bere sau brânză, Nu sunt atât de dulci în comparație cu zaharoză și n diferit de alți îndulcitori din articole Nu sunt complet fără calorii - valoarea lor energetică este în medie de aproximativ 2,4 kcal/g (cu excepția eritritolului, care are 0 kcal/g). În plus, s-ar putea spune că sunt un astfel de aditiv alimentar funcțional, dacă aș putea să-l numesc așa - poliolii pot înmuia și înmuia amestecul la care sunt adăugați. Acestea sunt proprietățile care ne permit să le întâlnim în bare de proteine. Aș spune că tocmai pentru că producătorii au decis să utilizeze maltitol ca îndulcitor în rețetele lor, textura, moliciunea și simțul gurii barelor s-au schimbat semnificativ.
Pe lângă batoanele de proteine, mai găsim și diverse siropuri „zero” în alcooli de zahăr, în gumă de mestecat, în bomboane și bomboane de ciocolată „zero”.
Puterea calorică a poliolilor este mai mică decât zahăr datorită modului în care digestia noastră le tratează. Cel mai polioli suferă fermentație în intestinul gros, mai degrabă decât să fie absorbiți în intestinul subțire, care este tocmai motivul valorii lor energetice. Există chiar mai mulți factori care pot afecta valoarea calorică. Acestea includ, de exemplu:
- vârstă și sex
- cantitatea de polioli consumate
- dacă o persoană mănâncă poliol pentru prima dată sau este deja obișnuită cu aportul lor
- variația individuală a metabolismului
- nivelul de activitate fizică
- formă - dacă poliolul este de ex. ca îndulcitor într-o bară, este metabolizat diferit decât dacă ar fi sub formă lichidă
„Dar ce zici de eritritol, care are 0 kcal/g, după cum ai scris mai sus?” Oh, mulțumesc că ai observat! Eritritol este metabolizat complet diferit în organism, care este aproape complet absorbit în intestinul subțire și elimină din organism urina neschimbată.
Xilitol
Primul dintre polioli la care aș dori să arunc o privire mai atentă este xilitolul. Apare natural în multe fructe și legume și în dulceața este comparabilă cu dulceața zahărului convențional. În termeni teoretici, aceasta înseamnă că, dacă vă îndulciți cafeaua cu o linguriță de zahăr, dar doriți să încercați xilitol, veți folosi și o linguriță. Ceea ce nu aș recomanda complet - există mai multe studii care sugerează că consumul excesiv de xilitol poate duce la la diaree și probleme stomacale. Și are de fapt un pic de sens, având în vedere ceea ce am scris mai sus despre modul în care corpul nostru face față poliolilor după ingestie.
Cu toate acestea, încheiem aici cu negativele xilitolului. S-a constatat că are doar un efect minim asupra zahărului din sânge și asupra insulinei, ceea ce este o veste bună pentru diabetici sau persoanele cu toleranță la glucoză afectată. Există, de asemenea, studii care susțin afirmația că xilitolul poate ajuta la reglarea greutății corporale prin suprimarea poftei de mâncare.
sursa: pexels.com
Eritritol
Un alt poliol este eritritolul. La fel ca xilitolul, apare și în mod natural în cantități mici în alimentele obișnuite, cum ar fi fructele, brânza, vinul sau berea. A lui cu toate acestea, dulceața este de aproximativ trei sferturi în comparație cu zaharoza. Am scris deja despre metabolismul eritritolului din corpul de mai sus și că acesta trece prin corp neschimbat și corpul nu ia niciun fel de energie din acesta. Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care oamenii tolerează în general eritritolul mai bine decât majoritatea celorlalți polioli. Dar totuși, fii atent cu el! La fel ca xilitolul, eritritolul provoacă probleme gastro-intestinale la doze mari. O găsim cel mai des în gumă de mestecat sau diferit zero mâncare industria sportivă.
Maltitol
Ca ultim reprezentant al poliolilor, îl vom aborda pe cel mai faimos. Maltitolul este cel mai similar din punct de vedere chimic cu (sau jumătate din) glucoză și, prin urmare, provoacă fluctuații mai mari ale insulinei decât alți polioli. Îndulcește aproximativ 90% ca zahărul clasic.
Cu toate acestea, Maltitolul poate străluci și într-o lumină mai bună și ne poate arăta câteva beneficii potențiale pentru sănătate. S-a demonstrat că maltitolul îmbunătățește absorbția calciului, ceea ce ar putea duce la îmbunătățirea densității osoase. Până acum, nu aș pretinde că maltitolul este un remediu pentru osteoporoză, dar această ipoteză există - și sună grozav! De asemenea, a fost efectuat un studiu la șobolani pentru a vedea dacă maltitolul poate reduce cancerul. El ar putea să o facă la șobolani, dar în lumea reală ar trebui să mâncăm 64 g de maltitol și mai mult - și ne-am întors acolo unde am fost - pentru probleme de stomac și intestinale (care pot apărea la doze mai mici). Și oricum, traducerea studiilor la șobolani în lumea umană este puțin jenantă, cel puțin în această privință. Bine pentru o idee, dar să o folosim ca bază pentru studii suplimentare, mai relevante.
Poliolii sunt un astfel de zahăr și un bici în același timp. Există studii care au prebiotice efecte, adică că acționează ca hrană pentru bacteriile noastre „bune” din intestin. Pe de altă parte, toate pot cauza probleme gastrointestinale, dacă mâncăm prea mult. Acesta este unul dintre motivele pentru care legislația prevede că, dacă există un poliol în suplimentul alimentar/alimentar, este necesar să se menționeze pe ambalaj avertismentul „poate provoca efecte laxative în caz de consum excesiv”. Cu toate acestea, fiecare individ tolerează diferiți polioli diferit, deci nu există o doză sigură recomandată pentru toți; undeva există recomandări să nu depășească 40-50 g, ceea ce înseamnă de ex. nu mai mult de 2-3 batoane proteice îndulcite cu polioli pe zi, dar cred și cunosc oameni care se pot descurca cu ușurință mai mult pe zi.
sursă: https://www.foodbusinessnews.net
# 2 Planta dulce - stevia
Ca îndulcitor, stevia probabil că nici măcar nu ar trebui să fie aici - este un îndulcitor fără calorii, dar nu se numește artificial deoarece este fabricat dintr-o plantă numită Stevia rebaudiana. Cu toate acestea, având în vedere criteriu nespecificat încă nicăieri ) pentru a fi folosit pentru îndulcirea proteinelor, batoanelor, băuturilor sau pentru a fi utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor al zahărului, îl putem avea aici.
Deci, așa cum am scris mai sus, îndulcitorul stevia este extras din frunzele plantei Stevia rebaudiana. Există glicozide în această foaie (în total 11, dar cele mai cunoscute și cele mai utilizate sunt două, steviosid și rebaudiosid A), care sunt de câteva ori mai dulci decât zahărul - și când spun de mai multe ori, mă refer la 400x mai dulce. Deci este un adevărat salt în comparație cu poliolii, nu-i așa? Glicozidele sunt de fapt zaharuri legate de componente care nu conțin zahăr. Corpul nostru nu poate face față în totalitate acestui lucru, nu îl poate transforma în energie și astfel trece prin corpul nostru fără schimbări. Nu sunt digerate în stomac, se deplasează direct în intestine, unde bacteriile au grijă de ele în intestinul subțire și îl transformă în steviol. Apoi aruncați o parte din ea, restul este transformat într-un glucuronid, care este excretat în urină. Ca urmare, organismul nu are șansa să ia nicio energie de la stevia, astfel încât stevia este listată ca îndulcitor fără calorii. 0 kcal, origine naturală, eej, sună grozav! Deci, unde este cârligul?
Stevia, resp. glicozidele de steviol, pot fi găsite în bare de proteine, în pulberi de proteine, dar mai ales ca îndulcitor suplimentar, resp. rareori stevia este singurul îndulcitor folosit. Sunt sigur că îți vei aminti Coca Colu Life. Acum câțiva ani, când stevia se confrunta cu primul val de popularitate, această cutie verde a fost un boom teribil. Coca Cola îndulcită cu stevia, revoluție! Dar iată că nu este Coca Cola îndulcită cu stevia în loc de zahăr, ci Coca Cola îndulcită cu stevia și zahăr. De ce? Pentru că stevia nu îndulcește la fel ca zahărul, are un gust diferit, frunze pe limbă amar, postgust intruziv - mai ales dacă este folosit mult. Tot ce trebuie să faceți este să respirați lângă o pungă deschisă de glicozide steviol și nu veți scăpa de gustul dulce-amar încă câteva ore. Dacă ați cumpărat vreodată flavdrops pe bază de stevia (sunt două, una stevia, alta sucraloză), sunteți sigur că știți despre ce vorbesc.
Există chiar și studii care arată că stevia are și anumite beneficii pentru sănătate - ar trebui să ajute la hipertensiune arterială și să fie benefică chiar și pentru diabetici II. tip prin posibilitatea de a regla glicemia. Diabeticii beneficiază minim de faptul că nu consumă zahăr din sânge.
sursa: https://www.coca-cola.co.uk
Câtă stevie pe zi pot lua?
Pentru toți îndulcitorii, pe care îi vom menționa în articole, așa-numitele. ADI, Aport zilnic acceptabil. Determină cantitatea pe care o persoană o poate mânca zilnic de-a lungul vieții, fără niciun risc pentru sănătate. Determinarea acestor ADI este decisă de JEFCA (Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari, o organizație internațională de experți în siguranța aditivilor alimentari).
În stevia, resp. glicozide steviol, sa determinat că ADI este 4 mg steviol per kg greutate corporală. Pentru o persoană de 60 kg, aceasta ar însemna că poate consuma cu îndrăzneală 240 mg de glicozide steviol pe zi pentru tot restul vieții, fără consecințe negative pentru el. Când convertiți la cantitatea de glicozide steviol din alimentele obișnuite: puteți a mânca 10 pliculețe mici cu stevia sau picură 1200 de picături de flavdrops pe zi. Dar sincer nu știu de ce ai face asta. Deși peste 200 de studii privind siguranța steviei au arătat că este sigur pentru o utilizare zilnică moderată, sincer, 1.200 de picături de flavdrops nu vin la mine ca o utilizare moderată (cel puțin sub bun simț).
Este stevia în siguranță? Și de ce este interzis în unele țări?
Cele mai multe dovezi sugerează că reconcilierea steviei este perfect sigură dacă aportul său se află în ADI.
Cu toate acestea, dacă suferiți de unele alergii, eczeme sau astm, fiți mai atenți - unele persoane cu aceste probleme au prezentat alergii la stevia.
Interesant este faptul că în unele țări este permisă utilizarea sa în industria alimentară, în altele nu. De exemplu. În Japonia, stevia a fost utilizată destul de frecvent și de mulți ani, în timp ce de ex. este interzisă în Norvegia. În alte țări, este permis doar ca supliment alimentar, dar nu ca îndulcitor alimentar. În unele cazuri este permis doar steviol glicozid, în altele doar rebaudiosid. Ciudat, nu-i așa? Dar de ce este așa? În 1998 și 1998, au fost publicate studii efectuate pe șoareci și hamsteri care au demonstrat acest lucru aport ridicat de stevioside (750 mg/kg și 1000 mg/kg) are un efect advers asupra organelor genitale ale acestora, poate crește cancer și poate fi toxic pentru făt la femeile însărcinate. Dar aceste studii nu au fost niciodată reproduse pe oameni în plus, doar o doză de 750 mg/kg este o cantitate nebună. Există și alte studii, din nou la hamsteri, unde la doze de 2,5 GRAMI de steviol pe kg de greutate corporală, nu au fost observate consecințe negative. Cu toate acestea, a fost interzisă în diferite țări din întreaga lume și în unele dintre ele a rămas așa. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că o revizuire a EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a fost publicată în 2010, când avizul era clar: consumul de stevia este sigur în doze sub ADI.
Mai degrabă decât ca oamenii să decidă în permanență dacă ceva este natural sau artificial, ar trebui să fie mai interesați dacă substanța este suficient testată. De fapt, există mult mai multe substanțe „artificiale” (inclusiv îndulcitori) mai cercetate decât orice substanță naturală.
Și restul data viitoare!
Alte referințe utilizate:
https://weightology.net/the-members-area/weightology-weekly-classics/weightology-weekly-classics-nutrition/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/artificial-sweeteners-health-risk-health-savior/
https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92501.aspx
http://polyols-eu.org/
http://opalbond.co.uk/blog/low-sugar-protein-bars-closer-look-polyols
https://www.who.int/foodsafety/areas_work/chemical-risks/jecfa/en/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9225018
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1874950
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9598301
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9183561
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12738193
Abonati-va Membru premium și obțineți acces la mai multe Peste 240 de articole, Reduc
pentru evenimentele noastre, cu partenerii noștri, posibilitatea Întrebări și răspunsuri și altele exclusiv beneficii.