editori, 13 august 2010 6 minute de lectură
Cu siguranță ți se va întâmpla uneori - în loc de lichidul strălucitor și sosul de mazăre mirositor de parfumat, ai pe o farfurie o bucată de substanță amorfă în care stă o lingură. Și ce zici de bulgări în sos, budincă sau supă?
Nu trebuie să pregătească o turmă de făină
fii simplu.
Ne vom aminti cum să ne îngroșăm corect, astfel încât să nu ni se întâmple patale similare (desigur, numai dacă masa prea densă nu a fost scopul dvs.) și, de asemenea, care sunt modalitățile populare de îngroșare, ne vom aminti în următoarele rânduri.
Al naibii de făină
Din ce în ce mai des întâlnesc părerea că îngroșarea făinii nu este sănătoasă, dar nici gustoasă. Oponenții poate un singur mesaj - câți oameni, atâtea gusturi. Îmi amintesc începuturile mele, făinurile arse și oreionul au fost coșmarul meu. Și nu este complicat.
Puneți în oală ulei sau unt după gust, adăugați treptat făină și creați o consistență în funcție de modul în care trebuie să îngroșăm mâncarea. De asemenea, îl prăjim în funcție de gustul pe care dorim să îl adăugăm la mâncare - de la ușor colorat la întunecat. Apoi turnați bulionul peste bulion și amestecați până când bulionul și bulionul se combină pentru a forma o consistență cremoasă. Mă ajut cu un tel, datorită căruia am reușit să scap odată pentru totdeauna de umflăturile nedorite. Un alt sfat este să adăugați puțin zahăr pudră la făină înainte de prăjire.
Datorită gustului mai intens, sosul poate fi condimentat cu diverse ierburi sau condimente, sau putem adăuga puțin vin de calitate. Vasele cu făină adăugată trebuie fierte încă câteva minute, astfel încât gustul distinctiv al făinii se pierde și avantajele felului de mâncare se evidențiază.
Gălbenușul poate îngroșa și mâncarea.
Gălbenușuri și unt delicioase
Gălbenușurile sunt, de asemenea, agenți de îngroșare populari. Dar cum să le folosim corect, astfel încât bucăți de gălbenuș micșorat să nu plutească în mâncarea noastră? Doar amestecați-l cu puțin bulion sau copt și turnați-l în fierbere fierbinte, dar nu clocotită.
Untul este, de asemenea, un agent de îngroșare excelent. Fiți foarte atenți - pentru ca acest lucru să funcționeze corect, untul trebuie să fie rece. Tot ce trebuie să faceți este să îl tăiați în cuburi mici și să îl puneți într-un vas variat, iar untul se va dizolva frumos. Supa sau sosul atât de concentrat trebuie servite imediat.
Ai auzit de îngroșarea cu unt francez? Este, de asemenea, una dintre invențiile ingenioase ale prietenilor noștri gourmet francezi. Se amestecă untul și făina într-un raport de 1: 1. Lăsați această masă să se solidifice în frigider și apoi amestecați-o în bulion în bucăți mici.
Pulbere de gelatină și budincă
Pudra de budincă este potrivită și pentru îngroșare
deserturi.
Când coacem, ajungem cel mai adesea la îngroșători cu gelatină sau budincă. Pudra de gelatină se fierbe mai întâi în apă rece sau suc de fructe și apoi se încălzește ușor și se adaugă la amestecul pregătit de smântână, iaurt sau brânză de vaci sau se adaugă gelatină sub formă de pudră direct în smântână, dacă avem un preparat potrivit pentru utilizare fără reîncălzire.
Feliile de gelatină, care trebuie înmuiate în apă în prealabil și apoi încălzite și amestecate în cremă, nu mai sunt noi. Gospodinele tind, de asemenea, să folosească budincă de pudră de vanilie, care acționează ca un agent de îngroșare limpede în loc de lapte după adăugarea de apă sau suc de fructe.
Făină de amidon
Făina de amidon este potrivită pentru îngroșarea sosurilor.
Făina de amidon din porumb sau cartof este unul dintre cele mai populare produse de îngroșare datorită ușurinței sale de utilizare. Doar amestecați-le în puțină apă rece, turnați sos fierbinte peste el și lăsați-l să se gătească o vreme.
Stuful Maranta este un pic o noutate în îngroșare. Este folosit pentru prepararea sosurilor sau budincilor în cazurile în care trebuie să obținem un efect transparent. Avantajul său este că se îngroașă mai bine decât, de exemplu, făina și, în același timp, este mai potrivit pentru diferite diete și alergii alimentare. Se prepară amestecând în apă și apoi se toarnă într-un vas aproape gătit. Avantajul este că nu lasă gust, deoarece este complet lipsit de gust.
Ștampile achiziționate
Cumpărăm cu toții produse semifabricate din când în când, iar cei care se prefac că nu, la fel facem și noi. Da, așa este, sania poate fi deja cumpărată sub formă de pudră semifabricată. Puteți găsi lumină sau întuneric pe piață și, deoarece acestea sunt lipsite de gust, ne hotărâm doar asupra culorii alimentelor rezultate. Sunt pregătiți astfel încât să poată fi adăugați direct la alimente și să nu fie nevoie să fie amestecați în prealabil cu lichid, ceea ce este poate un mare avantaj pentru unii și un ajutor rapid în caz de urgență.
Deci, se pare că îngroșarea poate fi, de asemenea, o știință bună, dar cu procedura corectă, ar putea nu numai să arate bine pe farfurie, ci și să aibă un gust minunat.